かぼちゃを購入するときは代表が農家さんから一気に取り寄せて熟成しています。
ついでにインテリアにもなってしまうので良いですね!
ときどき皮が一部オレンジになっているかぼちゃがあります。
これは収穫されたかぼちゃが日の下に置かれている間、他のかぼちゃの影になっている部分や土に触れている部分といった、日光に当たらなかった部分がオレンジになるためです。
逆に緑の部分は日光に当たって葉緑素がたくさん出て緑色になるのです。
オレンジを見ると、よく日に当たっているだとか、熟成の色と連想されるようなのですが、かぼちゃについては逆になります。おもしろいですね。
このなかから順に食べごろのものをひとつずつ選んでいきます。
見極め方を教えていただきわたしが選ばせてもらっています、ですがやっぱり難しいですね。。
幼少時代ご実家でかぼちゃ栽培をしていたという代表が行っているのを見ると、たたいて音を確認しています。
熟成が進んだかぼちゃはポンポン。と音がするのだそう・・
↓中がこのように種を作り始めているためです。
早熟のかぼちゃは実がぎっしりしているのでポンポンという音はしません。
逆に食べごろをすぎると今度は種に養分をどんどん取られて実が薄くなり美味しくなくなってしまいます。
種かぼちゃはそのようにして作ります。
↓ひとたびカットすると、このようにどんどん皮が茶色くなっていきます。
動物にかじられたと思ったかぼちゃは、さらに急いで種を食べてもらうため準備を始めてしまうためです。
ですから種かぼちゃになってしまう前に、カットしたら早めに食べましょう。
店頭でカットされて販売されているかぼちゃは、空気をしっかりシャットアウトしてるため大丈夫ですが、包装を外したらやはり早めに食するのが良いです。
農家さんのおすすめは、かぼちゃはシンプルに蒸したものに塩をかけただけのものが一番美味しいのだとか!
そこで、最初はまずは蒸かしただけのものからいただきました!
甘くてほくほくで美味しい!
その後も煮物やかぼちゃご飯、ソテーや炒め物、ピクルスにしたりデザートを作ったり、さまざまな料理で美味しくいただきました!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
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ソースの発祥はどこの国かご存じですか?
有名なのはイギリスのリーペリンソースで、
ウスターシャ地方で作られていたので、その後「ウスターソース」として世界に広がりました。
ソースはトマトを熟成して作られたものですが、
完全に熟成前の生ソースは日本が有名です。
そしてこの世界に誇る生ソースが生まれたのは、
トマトの一大産地である長野県なのです。
ご存知の日本人は少ないですね?
ちなみに余談ですが、かの有名な〇ルドックソース。
商品ですが、ソースづくりの際の上澄みの方をウスターソース、
中央部分を中濃ソース、
底の方をとんかつソースとしています。
もちろん、最後にそれぞれの味を調えてから商品としています。
ウスターの意味の具体的なことは分からず、
ただ"薄い"というイメージから、
消費者はなんとなく中濃ソースを手に取る方が多いといいます。
しかし、ソース作りは熟成期間が必要です、
当然上澄みのほうが雑菌などの問題も多くなります、
そのため作るのが難しく、量も少ないため価値があるんです。
ちなみに関西では、底の方をドロソースとしてよく食べられています。
底の方は本来価値は低いものになるのですが、
それを安く手に入れて美味しく食べる工夫がされていたのですね。
これはどのソースが良い、悪い、と言いたいのではありません。
神経質にならずストレスなく美味しいと思うもの、食べたいものを選びましょう!
さて、話を戻して、
今回は長野人の知恵をお借りしてトマトから生ソース作りにトライすることにしました。
作り方は、タマネギとトマトをミキサーにかけてドロドロにしたあと、
塩・スパイス類などで味を調えながら煮込みます。
その後、熱いうちに瓶詰にして熟成させます。
大体冷蔵庫で1週間ほどで味がまろやかになって完成します!
(写真は作り立てなので赤いのですが、
熟成させていくとどんどん色が濃くなり最終的には茶褐色になっていきます!)
自家製の場合、保存剤を入れてないので30日以内に使いきりましょう!
市販のソースもとても美味しいのですが、
どうしても市販品には保存剤などの添加物が加えられています。
休日に時間のあいたとき、気分転換などにも、
ぜひ健康に良いソースづくり、楽しいのでおすすめします!
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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
伏見トウガラシをいただきました!
伏見トウガラシは伏見甘長トウガラシといわれ、
辛くない種なのでさまざまな料理に使われ美味しくいただけます。
辛くないと言われるこの伏見トウガラシですが、
じつはなかには、伏見辛トウガラシといって辛いものもあって、
いただいたお土産は辛い方でした!!
京都の一味トウガラシの原料で、かなり辛いです。
辛い物好きには嬉しい限りです。
完全に自然農法のオーガニックのお野菜をいただいたときは、
そのままたまり漬けにします。
農薬がついている野菜ではこれができないのです。
おススメは、他の野菜のたまり漬け容器に一緒につけると、
他の野菜にも辛みがついて美味しくなります。
ただ余計な雑菌を入れてしまうと
せっかくのたまり漬け液までカビでしまうので注意です!
ヘタのところに雑菌がつきやすいのでここを中心に
洗いましょう。
もうひとつかなりおススメは
刻んで、さまざまな料理にトッピングです。
(写真はだいぶ食してしまったあとなので少ししか残っていませんが・・)
漬物にすると辛いだけでなく旨味も増すので
ちょうどいい大きさで、どんどんいけてしまいます。
お肉料理やスープカレーなど、
さまざまな料理の薬味としてよく合います!
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植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心(陰)と体(陽)の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。
先日、まだ試飲していなかった薬酒をみんなで少しずついただきました!
こちらは35年以上漬けたビンテージ物の薬酒です。
上にあるのが料理などの食用に栽培された高麗人参、
下にしずんでいるのが超高級漢方薬の冬虫夏草。
他にもナツメ・陳皮(柑橘類の皮を乾燥させたもの)なども混ぜています!
じつはこの薬酒、なぜ飲めていなかったかというと、冬虫夏草だったからです。
冬虫夏草はきのこですけど、虫でもあったわけだし・・?
というか虫という名前がついている時点でもう無理だし・・笑
といった具合で虫嫌いのわたしにはちょっとハードルが高く飲めていませんでした。
今回、勇気を出して試飲です。
そのお味は・・
え・・?!ビックリ!!
その見た目と裏腹に、ほんのり甘くて美味しい!!
薬酒は熟成すればするほど甘くなっていきます。
やはり35年以上という年月がこの風味を作っているのだと思います!!
こちらは普段少しずついただいている5年物のタンポポの根酒です。
はい、安定の苦さ!笑
タンポポ根酒を飲むことができれば、他のどの苦いと言われる薬酒も甘く飲めるように思います。
これまでさまざまな薬酒を飲んできましたが、タンポポ根酒が圧倒的に苦くて刺激的です!!
何年漬けても苦いままなのはタンポポだけ(笑
それほどタンポポの根にも薬効成分が豊富に含まれている、ということなのですね!!
この日は一日身体がポカポカになりました!
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植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心(陰)と体(陽)の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。
ちょうど1年前に頂いたオーガニックオレンジとゆず。
無農薬ということで、その皮を乾燥させて薬膳酒を作りました。
1年後!
柑橘類の皮を乾燥させたものは陳皮(ちんぴ)という漢方薬です。
咳止めやアレルギーなどの緩和に処方されるそうです。
夏はミネラルや炭酸で割って爽やかなクールドリンク。
冬は、皮ごと入れてホットで飲むと身体が暖かくなります。
ホットで飲む時はハチミツを入れるとさらに美味しいです!
フレンチやイタリアン料理の香り付けにも!
少し加えるだけで爽やかな香りがして最高です。
ドリンクや料理にも多用できます。
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