定番のネギ味噌から、ちょっと変わった鶏味噌、タンポポ味噌などなど、おつまみにもご飯のお供にもなるいろいろな味噌を常備しています。
ご飯が好きな方にも、お酒が好き方にも、そして便利調味料としても大活躍のお味噌です。
写真左はサバ味噌。
右が胡麻クルミ味噌です。
サバ味噌というと、サバを味噌で煮込んだ煮込み料理を思い浮かべかちですが、本来の「サバ味噌」とはこの常備味噌が由来とされています。
熟成させればさせるほど美味しくなっていきます。
写真ではわかりづらいのですが、どんどん色が濃く変化していき、また具材も細かく柔らかになり食感が変化していきます。
作りたてももちろん美味しいですが、まだ具材とお味噌の味が分離して味が尖っています。
熟成していくとどんどんこなれて一体化しまろやかになります！
先日新米（玄米）をいただいたので、さっそくこれらのお味噌といただくことにしました。
お味噌は自家製味噌を使うのがポイント。
熟成してどんどん味が進化していく過程を楽しめます。
熟成味噌と具材から生まれる旨味の組み合わせが絶品！ごはんのお代わり必至です。
これらのお味噌は後日「陰陽バランス食養学」ブログ等でご紹介していければと思います。
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サンライトスタイル公式ブログ
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植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心（陰）と体（陽）の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。
いろいろなフルーツや薬草を、大好きなお酒にしては試飲しています。
最近ではスパイスのお酒も。
こちらは桂皮（シナモン）酒。
わずか数日でこのような綺麗なブラウン色に
シナモンは、中国南部からベトナムに自生するクスノキの一種の樹木の皮です。
漢方薬では桂皮として広く知られています。
市販されているシナモンスティックは正確にはシナモンの樹皮ではなく、
他の木を薄くスライスして成形しシナモンの香りだけをつけたものもあります。
どうりで形が揃っていますね。
本物の桂皮は、まさに樹の皮そのものでこんなにゴッツイです。
ここで注意です。
シナモンのスパイシーな香りの、香り成分であるクマリンを過剰摂取することで、
肝機能に影響を与える可能性がありますので、
シナモンはしっかり適量を守って摂取しましょう。
クマリンとは、ファイトケミカルの一種「ポリフェノール」に分類される香り成分。
毛細血管の保護と修復、殺菌・解熱作用、血流の改善、血糖値・コレステロール値の抑制、抑うつ、更年期障害の改善など、
メリットがたくさんあるクマリンですが、
過剰摂取は逆に身体に負担をかけてしまいます。
シナモンの一日の摂取量は、
小さじ１杯（３g）を目安にして、
１日に１０g以上を長期に渡って摂取しないようにしましょう。
事務仕事中はホットでひと休み。
身体が温まります。
夏は、ジンと炭酸水と割ってアイスでも、甘くて美味しいです。
就寝中の成長ホルモンにより、
シナモンによる修復やアンチエイジング効果が増幅されることが期待できるとされていますので、
飲む時間帯は、特に就寝前に適量を摂ることがおすすめだと言われています。
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
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陰陽バランス食養学の研究を日々楽しんでいます。
毎週、大量にオーガニック栽培のビーツを入手しては、
各種のアレンジレシピにチャレンジしています。
今回は、生のコリコリした食感をいつでも味わえるように、
ピクルスを作ってみました。
皮を剥いて適当な大きさにカット、
ビンに詰めて、沸騰させたピクルス液を注ぐだけ！
ピクルス液は、
酢に砂糖、塩を好みで適量入れて、
酢と同量の水を加えて出来あがり。
とても簡単です！
１週間もすれば、美味しく食べられます。
冷蔵庫で保管すれば、
何年でも生のような食感が楽しめます。
また、これを使った料理にもチャレンジします！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心（陰）と体（陽）の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。
いろいろなフルーツや薬草をお酒にしては試飲して楽しんでます。
その中で、お気に入りがこちら、
バナナ酒＆キウイ酒です！
バナナ酒＆キウイ酒には、こんなにすごさがたっぷりあります。
まず、水溶性食物繊維がダイレクトに摂取できます、
そのまま食べるより３５度以上のアルコールで濃縮抽出されていますから、少量でもたっぷり摂れます。
ビタミンやミネラルも抽出されていて、
ロックでもホットでも不足しがちな栄養素を摂ることができます。
そして、食物繊維もたっぷりでデトックスにも効果的。
バナナもキウイも通常の３倍の量を入れて、
砂糖を一切使わずに成分だけ摂れるように濃く作りました。
この濁った綿のようになったのが水溶性食物繊維の塊です！
腸を活性化します。
キウイの方は、完全に水溶性食物繊維がアルコールに溶けています。
そして酵素醗酵で、味も酸味が少なく甘くなります。
これは完全にハマってしまいました。
他にもトマト、エシャロット、イタリアンパセリ、ショウガ、ヤーコン・・
たくさん作っています。
追記：熟成から４年後、こうなりました！線維がさらに分解され、味もまろやかに、甘くなりました！
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簡単で栄養抜群で美味しいピクルスをいろいろな食材で作っています。
すべて本当に美味しくてピクルスは毎日欠かさず食べています。
ピクルス液は、酢に砂糖、塩を好みで適量入れて、酢と同量の水を加えて出来あがり。
とても簡単です！
こちらは王道のキュウリ・パプリカ・セロリなど。
こちらはニンジン☆
オクラ☆
こちらは試食会でも大好評の生ゴボウ☆
生野菜は身体を冷やしますが、熟成によって陽が生まれます。
簡単で美味しく陰陽バランスが調っているピクルス。
なんとも不思議な健康食品ですね！
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