陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
提携農家さんからこんなに大きなヤーコンが届きました!
iPhone 6と比べてみます。
今回は簡単で栄養抜群で美味しいピクルスにしてみました。
水に黒砂糖とリンゴ酢と塩を適量入れて沸騰したら
素材を入れた容器に注ぐだけ。
この時、沸騰した状態で入れるのがコツです。
こうすると殺菌でき、カビも出ないし腐りません。
お好みで唐辛子を入れると美味しいですよ。
栄養満点な薬効植物であるヤーコンがさらに熟成され
そして乳酸菌がいっぱいです。
乳酸菌を毎日食べてきて、
少しずつ乳酸菌量が多いものが解ってくるようになりました。
ちょっとした時にいただくだけで、
お腹のなかがあたたかくなるような感覚、
そしてすごく元気になりますよ!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
豚肩ロース肉の焼豚(チャーシュー)をたまに作ります。
その際に、熟成の過程でできる豚脂(ラード)も同時に作り置きしています。
肉を柔らかくなるまで煮込んだら、
火を止め冷ましてから冷蔵庫で2日以上熟成します。
食べる当日に冷蔵庫から出し、
上に固まっている脂を全部取ります。
そして、再度煮込んで、
味を調えながら最終調理を行います。
この熟成の際に、
冷蔵庫で冷やしている間に脂分が分離して固まります。
これが、本物の天然の豚脂(ラード)です!
工場で脂身だけから作られた無味のラードと異なり、
肉の旨みが詰まった美味しいラードになるのです!
見た目は驚きますが、
天然の豚脂(ラード)は、
脂肪分に加えて、
人間に必須の貴重なビタミン類など栄養素がたくさん含まれています。
豚の肩ロースだと、
脂肪分が少ないので2キロでわずかこれだけしか取れません。
脂身からの加工ラードと異なり、
今ヨーロッパでブームの、
天然の熟成ラードが5倍以上と高価なのもうなずけます。
バター代わりに、
今ヨーロッパでは、
この熟成ラードをパンに付けて食べるのがブームになっています。
この天然の豚脂(ラード)は、
野菜炒めなどの料理にほんの微量加えるだけで、ものすごくコクがでます!
植物オイルに比較するとカロリーは高くなりがちですが、
微量でも驚くほど料理の味に深みが出ますので、
料理に使用するのはほんの少しでだいじょうぶです。
冷凍すれば1年以上は日持ちしますので、
ぜひ豚の煮込み料理の際に作り置きをしてみてください。
さらに、冷凍している間にも熟成されて、
1年ものは、チーズのような芳醇な香りがしてきます。
ポトフなどのスープ料理に使えば、
これが、ものすごく濃厚な深い味を出してくれるのです!
ベーコンを使った場合の味の比では無いですよ!
動物の油は陽の中の陽。
陰の強い野菜だけの炒め物などに使えば、
陰陽バランスがばっちり取れます!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
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2カ月ほど前、醗酵や菌の研究にと契約農家さんから送っていただき、研究や実験に使いきれないダイコンを大量に漬け込んでみました。
本来はネパールのアチャルというダイコンの漬物を研究して、
和風やイタリアンにアレンジするために取り寄せたのですが・・
あっというまに完成してしまい、食べきれないほど余ってしまいました。
これ、週に何度かお昼などに食べているのですが、
味がどんどん変わってくるので不思議です。
醗酵って本当に奥が深い!
最初の頃は塩味が先に感じられるのですが、
2カ月経った今はメロンのような香りとさわやかな甘みが口に広がります。
日が経つにつれ、どんどんまろやかになっていくのがわかります。
塩をできるだけ少なくしているので、
漬け汁を飲んでも全然しょっぱくありません。
漬け汁には多くの乳酸菌が住んでいます。
腸内デトックスにも最適です!
作り方はとても簡単。
ダイコンを適当な大きさに切り、
塩もみして香りづけに少々のお醤油を合わせるだけです。
好みでカツオダシやトウガラシを入れても美味しいです!
わたしは、一味トウガラシを若干入れています。
それを適当な容れ物に入れて冷蔵庫で熟成させます。
1週間ほどでダイコンから出た水分でダイコンが隠れるほどいっぱいになります。
糖分は何も入れていませんが、
熟成されてくるとダイコンの酵素や乳酸菌で徐々に甘みと酸味が増してきます。
昔の人の知恵って本当にすごいな!
冷蔵庫で保管すると何日経ってもパリパリです。
こうやって冬前に仕込んでは冬の野菜の無いときでも生の野菜を食べられたのですね!
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葉物の野菜は、常備しておきたくても
そのままでは日持ちしませんよね。
そこでお薦めしたいのが、この塩漬けです。
春の旬である、菜の花も塩漬けに!
漬け汁はさまざまな料理に調味料として使えます。
食べる時は塩抜きしますので、塩茹でした程度でそれほど塩辛くありません。
ルッコラの菜の花も。
特に葉物の野菜は、塩漬けでも本当に保存が難しいです。
塩分の量がポイント。
漬ける時には、これ以上、溶け切らないというぐらいの塩分にします。
冷凍保存や冷蔵庫のない時代、
昔の人たちは、こうやって
さまざまな野菜の保存方法を考案していました。
かまくらは今でこそ風情のある観光名所となったりしていますが、
もとは昔の人たちの知恵で食材保存のために作られていたものです。
冬は、外気がマイナスでも、かまくらの中は0度以下にならないのです。
だから、野菜も凍ることなく春まで新鮮な状態を保てたのです!
これ、聞いてほんとうに驚きでした!
人間の知恵ってスゴイ!
自然の力ってスゴイ!
年配の方の大自然のなかでの子供時代のエピソードを伺うと、
実際に現実にそういう生活があったのだなと、
異次元の世界に包まれて、とても楽しいです。
かまくらの外壁が固まって崩れない安全なところまで完成すると、
今度は仕上げに
大人は子供たちを中で遊ばせながら、
かまくら作りのお手伝いをしてもらっていたそうです。
身体の小さい子供たちは中で秘密基地みたいに楽しく遊びながら、
ヒビが入ったところを見つけたらトントン天井を叩いて、
こうしてかまくらはどんどん強く締まって固くなっていったそうです。
田植えの季節には農家さんの家に子供たちが全員集合して
裸で泥まみれになって田んぼで遊んだそうです。
こうすることによって田んぼが耕され農家さんは助かるので、
お駄賃をもらえる子供たちも楽しみにしていたそうです。
なんかいいですよねーこういう世界感。
すごくほんわかと癒されます。
泥の中には人間の健康に欠かせない土壌菌などがたくさんいます!
だから昔の子供たちは、寒い冬も風邪もひかずに元気だったのですね!
先人たちの知恵は本当にすごいといつも感動してしまいます。
そんなありがたい知恵をいただきながら、
たくさんの塩漬けを楽しんで作っています。
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今年の新年会も薬酒の試飲を楽しみました!
中身を見ずに、味だけで何を漬けているのか当てるのが毎回楽しいです。
古いものは漬けて6年ほど経ちます、そのためとても甘くなっています。
比較的新しい薬酒はまだお酒の味が尖っていますが、中に漬けているものの味もしっかりするためこちらもとても美味しいです。
昨年の新作のなかで、中でも好評だったのがこちらの柿酒です。
写真右が柿酒で、左が柿茶です。
柿の実や皮に含まれる栄養素は誰もが知るところだと思います。
そのため今回ファンシーフーズ代表が振る舞ってくださいました。
作り方はまだ各種研究段階だそうで、当ブログでご紹介できる時期がきましたら是非ご紹介したいと思います!
とても美味しくいただきました!
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