陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
ニシンといえば数の子!
人気の数の子に比べ、肝心の身の方は、
あまり美味しくない、青臭い、苦手、嫌い、などなど・・
あまり評判のよくないニシン。
しかし実際はそのようなことはありません。
シンプルな塩焼きニシンは、
若干水分が多めに感じられますが、
ほんのりとした甘さと香りを感じるお魚です。
また、ニシンは脂分が少ないため、
脂を含んだ料理にも相性良く使用される魚です。
調理次第で美味しくいただけますし、栄養も豊富。
とくに旬の季節にはさまざまなレシピで楽しめます。
ただ、ニシンは鮮度が落ちたものでは、
やはり味や香りなどが非常に落ちてしまうため、
鮮度の良いものを選ぶことが美味しく食べるのに大切です。
刺身用の新鮮なものを選ぶのが良いと思います。
今回は焼くよりふっくら香ばしく仕上がる蒸し焼きにしました。
フライパンでソテーします。
蓋をしてじっくり中まで火を通します。
両面を焼いたら水を少しフライパンにかけて蒸し焼きにします!
![2019.3.2にしん.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2019/03/2019.3.2%E3%81%AB%E3%81%97%E3%82%93-thumb-420x314-21625.jpg)
シンプルに塩とオリーブオイルで食べます。
塩、こしょう、オレガノ、ピンクペッパー、オリーブオイルなど、
お好みでハーブを混ぜても上品で美味しいですよ!
![2019.3.2にしん②.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2019/03/2019.3.2%E3%81%AB%E3%81%97%E3%82%93%E2%91%A1-thumb-420x279-21627.jpg)
油の乗った魚類は肉類と同様に陽の食材です。
これをオイルでソテーしたら陽の極みになります。
陰の強いグリーンサラダなど総合的に陰陽バランスを取る様にすると完璧です。
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
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![陰陽バランス食養学.jpg](https://function5.biz/blog/w-space/assets_c/2016/07/%E9%99%B0%E9%99%BD%E3%83%90%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E9%A3%9F%E9%A4%8A%E5%AD%A6-thumb-350xauto-14596.jpg)
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
こちらの可愛いナスはフェアリー・テイル(イタリアのミニ茄子)。
大きさは5~10cm程で、紫色の奇麗なゼブラ模様をしていて、
とても小さく可愛らしい茄子です。
野菜が届いたらまずはそのままの味をバーニャカウダでいただくのがお決まり!笑
![2016.6.23プチトマトとフェアリーテール②.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2018/07/2016.6.23%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E3%81%A8%E3%83%95%E3%82%A7%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%86%E3%83%BC%E3%83%AB%E2%91%A1-thumb-420x315-19990.jpg)
ちなみにお隣は三種のミニトマト。
ミニトマトってたくさん種類があるんですよね!
赤・黄色・オレンジ・紫・緑、また、形も丸いものだけでなく、卵型やイチゴ型など色々あります!
日本には約70種も栽培されているのだそう!
こちらはチャドウィックチェリー、
キャロル7、
イエローグレープトマトというもの!
![2016.6.23プチトマトとフェアリーテール①.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2018/07/2016.6.23%E3%83%97%E3%83%81%E3%83%88%E3%83%9E%E3%83%88%E3%81%A8%E3%83%95%E3%82%A7%E3%82%A2%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%86%E3%83%BC%E3%83%AB%E2%91%A0-thumb-420x315-19988.jpg)
バーニャカウダのあとは、お刺身にしてみました。
![2018.06.24イタリアン夏野菜①.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2018/07/2018.06.24%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%B3%E5%A4%8F%E9%87%8E%E8%8F%9C%E2%91%A0-thumb-315x387-20059.jpg)
冷たい氷水に入れると、鮮度が戻って、美味しいお刺身になります。
![2018.6.30イタリアン夏野菜②.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2018/07/2018.6.30%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%B3%E5%A4%8F%E9%87%8E%E8%8F%9C%E2%91%A1-thumb-420x315-20063.jpg)
こちらはイタリアンナス3種盛り刺身!
ゼブラナス(写真下)・白ナス(写真中央)・フェアリーテール(写真上)です。
甘くてジューシーです。
とくに白ナスの甘さは、なんだか水ナスのようなおいしさ!
刺身はわさび醤油でいただきました!
![2018.6.30イタリアン夏野菜④.JPG](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2018/07/2018.6.30%E3%82%A4%E3%82%BF%E3%83%AA%E3%82%A2%E3%83%B3%E5%A4%8F%E9%87%8E%E8%8F%9C%E2%91%A3-thumb-300x400-20061.jpg)
果肉はキュッと締りがあり、歯ごたえもしっかりしています。
少しアクが強いのか、普段食べているナスよりも、歯がキシュキシュっとなるような感覚です。
とても美味しく、ナスそのものの味をいただける感じです!
歯ごたえもしっかりしたフェアリー・テイルですが、加熱するとクリーミーでトロけるような食感と美味しさにかわります。
油とも相性が良く、オリーブオイルでソテーにしたりそのまま素揚げにしても皮も柔らかくとっても美味しいです!
可愛い見た目を生かすには、素揚げがいちばんかもしれません(笑)
生でも美味しくいただけます!
身体を冷やさないように、加熱調理にしたり、また漬物にしてもすごく美味しかったです。
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「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
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![陰陽バランス食養学.jpg](https://function5.biz/blog/w-space/assets_c/2016/07/%E9%99%B0%E9%99%BD%E3%83%90%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E9%A3%9F%E9%A4%8A%E5%AD%A6-thumb-350xauto-14596.jpg)
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
夏の定番、冷やし中華。
プロに市販のものでも美味しく作るポイントを教えていただきました。
ポイントは麺の茹で方と処理にあるといいます。
固めに茹でて、そのあと流水で冷やしながら手もみ、
その後、氷水でしっかり麺を締めます。
これを手間をかけて行わないと、
余計なでんぷんがつゆへ流れ出て、美味しくなくなってしまいます。
また、麺がつゆを吸って、
食べているうちにぶよぶよのフニャ麺になってしまいます。
卵を焼いたり、麺を茹でたり、
食べるのは涼しげな冷やし中華ですが、
作るのは結構汗をかいて手間がかかるのですね・・
中華屋さんでも価格が高いのが頷けます!
また、スープですが、
市販の物を買ったときは、そこにカラシやゴマ油を加えることで、
「四味一体」が生まれ、ぐっと味が引き締まり美味しくなります!
![2018.7.21ヒャシ中華.JPG](/blog/yoko.goda/assets_c/2018/07/2018.7.21%E3%83%92%E3%83%A3%E3%82%B7%E4%B8%AD%E8%8F%AF-thumb-300x400-20300.jpg)
プチトマトの豆腐サラダも添えて。
![2018.7.21ヒャシ中華②.JPG](/blog/yoko.goda/assets_c/2018/07/2018.7.21%E3%83%92%E3%83%A3%E3%82%B7%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E2%91%A1-thumb-300x400-20303.jpg)
最後に、薄焼きの短冊卵を作ったり、具材の細切りが苦手なわたしは、
こんなことも教えて貰いました。
卵は、手の込んだ薄焼きにしなくても、
フライパンの上でかき回した炒り卵で十分。
キュウリなども、細切りにしなくても輪切りでも大丈夫です。
こちらは、ゴマ風味タレの際に、
難しい薄焼きの代わりに目玉焼をのっけてみました!ゴマ風味に合って美味しいです。
パプリカも乗せてさっぱりしています。
![2018.8.5冷やし中華.JPG](/blog/yoko.goda/assets_c/2018/08/2018.8.5%E5%86%B7%E3%82%84%E3%81%97%E4%B8%AD%E8%8F%AF-thumb-420x315-20358.jpg)
これで、わたしもどうも上手に作れなった冷やし中華ですが、
美味しく作れるようになり嬉しいです!
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植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心(陰)と体(陽)の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。
↓こちらの写真、なんだか分かるでしょうか?
見た目は可愛いですが、ごくごく少量かじっただけで・・悶絶します!!強烈な味です!!
![2021-07-02ばじるの芽酒.jpg](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2022/01/2021-07-02%E3%81%B0%E3%81%98%E3%82%8B%E3%81%AE%E8%8A%BD%E9%85%92-thumb-400x300-24266.jpg)
じつはこちら、バジルの芽。
まるでバジルの葉を何百枚も一気に口に入れたかのような強烈さです。
バジルに含まれる効能はこれまでご紹介してきたように、その素晴らしさは現在では誰もが知るところでしょう。
![2021-07-21ばじるの芽酒.jpg](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2022/01/2021-07-21%E3%81%B0%E3%81%98%E3%82%8B%E3%81%AE%E8%8A%BD%E9%85%92-thumb-400x300-24268.jpg)
この摘んだ芽や茎を少しずつリカーに漬けて薬酒を作りました。
2か月後、だんだん黄色くなってきました。
3か月後・・!
完成です!
![2021-10-15ばじるの芽酒.jpg](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2022/01/2021-10-15%E3%81%B0%E3%81%98%E3%82%8B%E3%81%AE%E8%8A%BD%E9%85%92-thumb-400x300-24276.jpg)
この芽や茎の部分、味からもいかに薬効成分が高いかが伺えます。
そのまま食することもあるそうなのですが、アルカロイドが強いためあまり生で食べるのは身体によくありません。
そんなときこそ薬酒にするのは良い方法でしょう。
ぜひバジルを育てている方におすすめします。
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ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
![陰陽バランス食養学表紙画像.jpg](https://function5.biz/blog/yoko.goda/assets_c/2016/06/%E9%99%B0%E9%99%BD%E3%83%90%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E9%A3%9F%E9%A4%8A%E5%AD%A6%E8%A1%A8%E7%B4%99%E7%94%BB%E5%83%8F-thumb-autox214-14105.jpg)
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都内に2か所ラボがあるのですが、ラボに来るとすごく元気になる気がします。
なんだかパワーがみなぎってくるような、不思議な感覚です。
・・その理由が解りました!
![リキュール漬.JPG](/blog/yoko.goda/assets_c/2016/09/%E3%83%AA%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%83%AB%E6%BC%AC-thumb-420xauto-15027.jpg)
毎日たくさんの植物・発酵菌類たちと過ごしているからだ!
薬草酒に自然発酵醤油、手作り納豆、熟成キムチ、手作り味噌、手作りビフィズス菌入りヨーグルトと事務所には所狭しと菌の研究容器で満たされています!
こちらは乳酸菌培養。
![乳酸菌.JPG](/blog/yoko.goda/assets_c/2016/09/%E4%B9%B3%E9%85%B8%E8%8F%8C-thumb-autox400-15030.jpg)
自家製味噌作り。
![お味噌.jpg](/blog/yoko.goda/assets_c/2016/09/%E3%81%8A%E5%91%B3%E5%99%8C-thumb-420x262-15033.jpg)
こちらは各メーカーの納豆菌の違いを研究中。
![納豆ちゃん.JPG](/blog/yoko.goda/assets_c/2016/09/%E7%B4%8D%E8%B1%86%E3%81%A1%E3%82%83%E3%82%93-thumb-420xauto-15019.jpg)
わたしたちも観葉植物も、空気中の浮遊乳酸菌や納豆菌で枯れることも無くすくすくと育っています!
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