2025年4月25日 11:00
滅多にお目にかかれないワサビ菜のスプラウトを農家さんから送っていただきました！
初めて見ました！
そして、その美味しさに驚いてしまいました！
ワサビの香りがほんのりして、ワサビほどの特有の辛さやきつい香りはなく、お刺身や料理のわき役だけでなくサラダとしてもいただけます！
ドレッシングはシンプルにオリーブオイルと酢とお塩。
農家さんに伺うと、こうしてサラダでいただくのがいちばん美味しいのだそうです。
成長したワサビ菜も美味しいのですが苦みが強くちょっとトゲもあるため、若芽は柔らかくてほんわかと苦みがあって本当に美味しかったです！
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2025年4月23日 11:00
行きつけの飲食店オーナーさんが新装開店のため使用しなくなった「熟成壺」を持ってきてくれました！
さっそく薬膳酒の熟成用に使用しています。
容量なんと１０リットル！
ボトル１２本分のウイスキーや焼酎が熟成できます。
遠赤外線の効果で、ウィスキーでも焼酎でも数ヶ月間で数ランク上のお酒に熟成され育っていきます。
こちらのセラミック製の熟成ボールが壺の中に入っていて、
遠赤外線によりアルコールをじっくり時間をかけて細分化させてまろやかにするのだそうです。
この壺の形とセラミック製の熟成ボールの形が熟成には重要なのだそうです。
昼夜の温度差などで壺が温められたり冷やされたり、その壺の温度変化で中に入れたお酒がゆっくりと上下に対流し熟成されていくのです。
この壺を使った薬膳酒、さっそく新年会などでいただいています！
とてもまろやかで美味しい！
ヨーロッパの修道院では修道院ごとにオリジナルレシピの薬膳酒が作られ、庶民へ売ることで維持費を稼ぎ出していたという歴史があります。
人間も、食べ物も、お酒も、事業も・・
最近感じるメッセージは、キーワードはすべてが「熟成（待ち）」です。
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2025年4月21日 11:00
お庭にフキノトウの群生場所を発見しました！
あこがれのフキノトウ・・
恥ずかしながら自然に群生している姿を自分の目で見たのは初めてです。
嬉しくなり思わず大量に収穫！
フキノトウは、豊富なポリフェノールなどが空気に触れて酸化するためあっという間に黒くなってしまいますので、すぐに美味しくいただきました！
フキノトウはアクが強いのですが、野草はまずは素のままで湯通しして、ほんの少しですがかじって強烈な味を体感してみるのも好きです。
ただアク抜きをしないのは胃腸などにもよくないため、皆さんは真似しないでください(笑)
フキの苦味が凝縮されたなかなかの苦さですが、わたしは好みの味です！
しっかりとアク抜きをすれば黒くなることはありません。
茹でて水に浸し、冷めたら皮を剥いて、皮を剥いたらしばらくまた水に浸すとしっかりとアクが抜けます！
しっかりとアク抜きをしたフキノトウのお浸しは絶品です！！（写真を撮り忘れてしまいました！）
フキノトウは、あまり日持ちがしない食材なので、保存用にお味噌も作りました。
↓まな板がすごいことに。
アク抜きしたフキノトウを細かく刻み、出し汁とお味噌で煮込み水分を飛ばし、最後にごま油を垂らして混ぜます。
最初にフキノトウを油で炒めるのが一般的なのですが、ごま油はシールドと風味付けの役割をしてもらうためなので、健康を考え最後に加えています。
ただやはり味をより良くしたいですとか、日持ちを重視させるなら砂糖や油が多い方が良いと思います！
大量に出来たので、みんなにおすそ分けをしました。
こちらを毎日いただいて楽しんでいます！
今度は天ぷらも食べてみたいなぁと思います！
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2025年4月18日 11:00
事業で食用タンポポと関わっていますので、いろいろな料理を試しながら食してきました。
その結果、食用タンポポと相性が最も良いと思ったのが、卵です！
食用タンポポが卵と相性が良いなら、他の野草も合うはず、ということで卵とじにしてみました。
本日はオニタビラコ。
前回のタビラコ（コオニタビラコ）も今回のオニタビラコも、キク科の花で同じタビラコの名はついていますが、厳密にはオニタビラコはタビラコ（コオニタビラコ）とは属が違い別属の花になります。
植物って複雑で難しいですね。
タビラコ（コオニタビラコ）の葉が無毛であるのに対し、オニタビラコは短毛が生え、茎も大きく立ち上がり全体像が大きいのでオニタビラコの名が付けられています。
散歩道でもよく目立つのはこのオニタビラコなので、誰もが見かけたことのある野草でしょう。
またタビラコ（コオニタビラコ）と比べ葉も大きいので、調理や試食するにも良いかもしれません。
こんなに大きいオニタビラコを摘んできました！
なんと75ｃｍ！！
野草はちょっと見ない間にあっという間に大きくなります！
あまり大きく成長しすぎると、茎は下の立派な部分は硬く食べられませんので、無理せず上の柔らかい部分にしましょう。
まずは水洗い。
根は抜いていませんので、土もなく汚れは落としやすいです。
あとは通常通りに卵とじを作ります。
軽く炒めて、カツオ出汁・ミリン・醤油で味付けをします。
卵で閉じたら、フライパンに出てきた水分もしっかり卵に吸収させます。
あっという間に完成です！
こちらは別の日。
味の相性が良さそうなニラも少々加えました！
今回ちょっとオムレツ風にしてみましたが、具が多すぎましたね・・。
オニタビラコの祖先はタンポポです、タンポポの卵とじが美味しいだけあって、オニタビラコも期待通りの美味しさでした！
苦みは多少ありますがとにかくクセがなく、本当に野菜として食べられてもおかしくない美味しい野草です！
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2025年4月16日 11:00
事業で食用タンポポと関わっていますので、いろいろな料理を試しながら食してきました。
その結果、食用タンポポと相性が最も良いと思ったのが、卵です！
食用タンポポが卵と相性が良いなら、他の野草も合うはず、ということで卵とじにしてみました。
本日はタビラコ（コオニタビラコと呼ばれることが多いです）。
タビラコは、おなじみ春の七草の「ホトケノザ」です！
葉だけでなく茎も炒めて、通常通り卵とじにします。
今回油揚げも加えています！
卵で閉じて完成！
タビラコの祖先はタンポポです、タンポポの卵とじが美味しいだけあって、タビラコもすごく美味しかったです。
タビラコは、野草のなかでも味に癖がなく群を抜いて食べやすいです。
野草初心者にもお奨めです。
茎が空洞になっているのがお分かりいただけるでしょうか？
これは、タビラコも空心菜も、もとはタンポポから進化したということです。
タンポポの花茎は空洞ですよね！
タンポポはタンポポ科の原種の植物であるということが解ります。
植物って面白いです。
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