陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
キャットニップは、猫好きな人ならばご存知の方もいらっしゃることでしょう。
猫が好むハッカの香りに似たハーブで、シソ科の多年草です。
別名でセイヨウマタタビ、イヌハッカとも呼ばれています！
ミントの仲間のキャットニップ。
初収穫はオーガニックミントティーにしてみました。
植え付け２ヶ月で、ぐんぐん成長しています！
大量に収穫できそうなので、
普段ミントティーとしていただきながら
薬膳酒も作ってみることにしました！
まずは乾燥させるためベランダで干します。
室内でも。
カラカラに乾燥させてビンに詰め、リカーを入れます・・
２か月後☆
たくさんのキャットニップ酒の出来あがり！
＊＊おまけ＊＊
お酒のおつまみにもキャットニップを使って工夫してみました☆
韓国のエゴマの醤油漬けをキャットニップで挑戦！
完成しましたら後日またアップしたいと思います。
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心（陰）と体（陽）の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。
薬膳酒作りのために窓際でいろいろなものを干しています。
しっかり乾燥させて雑菌やカビの繁殖を抑えます☆
今回はハーブ酒を作りました。
写真左からローズマリー。
中央がバジル。
そして右がドクダミ。
独特の青臭い味と、身体に害のあるシュウ酸が多く、
そのままでは食用には適さないドクダミ。
熟成させて薬膳酒にするとどうなるか実験です。
バジル酒！
すっきりとして爽やかで美味しい！！
これまでたくさんの薬膳酒をいただきましたが、
三本指に入る美味しさです！
味だけでなく、バジルの効能・効果は素晴らしく、
心身や中枢神経の強壮作用があり、
身体のさまざまな機能を高めてくれる働きがあるといわれています。
ローズマリー酒と、ドクダミ酒については、
また後日ご紹介します！
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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
菌のバランスって、本当に神秘的です。
一度バランスが安定したら、１０年も２０年も漬けた野菜が食べられるのですから。
先日、師匠が２０年以上漬けた、
貴重なニンジンの漬物をいただきました！
作り方は、濃いめの塩水に漬け、
１年以上常温に置き、
その後は冷蔵庫で保存するだけだそうです。
１年もすると、
自然に乳酸菌が発生して安定するのだそうです。
しかし、菌を安定させるまでが大変、
慣れるまでは失敗の繰り返しだそうです。
しかしコツさえつかめば、
いつ漬けても絶対に失敗しないようになるそうです。
味の方は・・
深みがあり、そしてかなりすっぱい！！
しかし確かにニンジンです、
そしてとても美味しいニンジンなのです。
この酸味は、かなりの乳酸菌で発酵している証拠ですね！
おなかがあたたかくなります。
らっきょうのたまり漬け、数の子のわさび漬けとともに、
焼酎のおつまみに美味しくいただきました！
こちらは細かく刻んで自家製納豆のトッピングに。
野菜は熟成発酵させると、
生で食すよりも陰陽バランスも整います！
これからも漬物に挑戦していきたいと思います。
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植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心（陰）と体（陽）の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。
薬酒作りから４年半がたちました。
どの薬酒も、熟成期間が長くなるにつれ、最終的には同じようにとても甘くなることが分かりました。
３年目ではまだ苦味が多かった薬酒も、４年半経つとまるで砂糖が入っているかのように甘くなっていて驚きます。
たくさんの薬酒の味の進化を楽しんでいますが、色素の変化も面白いです。
色素もアルコールによって分解し抽出されていきますが、色素の抜け方は植物によって違うです。
とくに色素の分解が大きかったのがイタリアンパセリとフルーツトマト。
鮮やかな緑色が特徴のイタリアンパセリ。
真っ白です。
味は上品な甘さがあり、パセリの風味がとても爽やか。
昨年まではまだ苦味がありました。
真っ赤なフルーツトマトがイエロートマトのようになっています。
こちらは甘いですがトマトの酸味が残っていて、甘酸っぱくて美味しいです。
対して、キャットニップは緑色のまま。
この先も、味の変化を楽しんでいきたいと思います。
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大きなビーツ！
ビーツは、ここまで成長すると、まるで皮は木のように硬くなってしまいます。
実もジャシジャシした食感と繊維を感じます。
どうやって美味しく食べるか・・
そこで、信州人の知恵を借りて味噌漬けです！
・・とはいえ、硬すぎて皮をむくのも一苦労・・
わたしの力ではとても無理でしたので男性陣にパス。
成長した野菜の硬い皮をむく時は、ケガにくれぐれも気を付けましょう。
一枚一枚スライスしてお味噌のなかに並べます。
漬け味噌は、
味噌に、醤油、砂糖、みりん、昆布だしなどで味をととのえます。
漬け味噌、ビーツ、漬け味噌・・と何層にも重ねていきます！
あっという間にこのような状態に。
１週間後・・
１か月後、熟成完了！
メンバーで試食してみました！
味が濃いので、細かくカットします。
想定外の美味しさに試食したメンバー全員で大絶賛でした！
というのも、あれほどカットする際硬かったジャリジャリの繊維が
柔らかくシャキシャキの食感に生まれ変わったのです。
そして、人によっては苦手というビーツ特有の土臭い風味も消え、甘く旨味に変化していました。
熟成の力ってすごい！
酵素もたっぷりのおつまみで、
ご飯にも合います。
ビールも進みそうです(笑)
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
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その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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