後田陽子

今年はミニトマトが大量収穫できました。

頻繁には様子を見に行くことができないので、出張のたびにまだ緑色の未熟なミニトマトも一気に収穫してしまいます！

まだ青いグリーントマトも、どんな料理に使っても美味しく食べられます。

中もとてもきれいな色をしています。

グリーントマトには青いまま完熟する品種のグリーントマトと、赤いトマトが未熟な状態の青いグリーントマトがあります。
未熟で青いグリーントマトには毒性成分のトマチンが含まれますので、そのままかじってみると苦みやえぐみを感じます！

そのため生で食べる場合は少量にとどめ、火を通して食べるのがおすすめです！
微量であるため通常の料理に使う量であれば食べることができます。

意外にお味噌汁に入れても美味しいので手軽なのでよく入れています！

その他漬けものや、
ピクルスに始まり、


ジャム、スープ、パスタの具材、トマトご飯、ソテーや天ぷらやフライにしたりなどレシピは無限なので、いろいろ試してみたいと思います！

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今年はミニトマトが大量収穫できました。

頻繁には様子を見に行くことができないので、出張のたびにまだ緑色の未熟なミニトマトも一気に収穫してしまいます！

追熟することもできますが、たくさんあるのでピクルスにしてみました。

↓今年は青梅のピクルスを作ったのですが、その際に梅のエキスがたっぷり入った即席の梅酢が出来ました、今回のピクルス液にはこの梅酢を味の調整をして使うことにしました！

↓鷹の爪も今年収穫したものです。

湯むきをすることで味がより染み込みますが、浅く十字に切り込みを入れるだけでも十分に短時間で味がしみます！

皮つきの方がしみすぎないので、敢えて今回は皮のついたままで作りました！

一週間ほど漬けたら出来上がりです！

トマトの酸味が効いて毎日の食卓にとても重宝する美味しいピクルスができました！

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出張でお仕事をご一緒しているお仲間が、ご実家で育てているお米を分けてくださいます。
今回も３０キロもいただきました！

そしてちょうどミニトマトもたくさん収穫できたので、トマトご飯にしてみました。

作り方はとても簡単です。

１合に１０粒程度のプチトマトを半分にカットして、そのまま炊飯器に入れ一緒に炊くだけです。

塩とバターでも美味しいですが、今回はイタリアン風にオレガノと黒コショウ、オリーブオイルを少々にしてみました。

このまま炊くだけでできあがりです！

炊けたらよく混ぜ合わせます。
不思議なことにトマトとは気が付かないほど、これまで知っているトマトの味はしません、甘く別物の料理に変身してしまいます！

トマトが良い出汁になっていて、上品な甘さとほのかな酸味がとても美味しいです。

イタリアではトマトが料理の出汁として使われている理由が頷けます！

トマトご飯は、そのまま炊飯器に入れておくとあっという間に酵素ご飯になります。

通常はそのまま炊飯器に入れておくと悪くなってしまいますが、トマトの持つ豊富なミネラルと酵素で、酵素玄米と同じように腐ることなく日に日に熟成していきます。

わずか数日でモッチモチに。
いかにトマトに多くのミネラルと酵素が含まれているかが分かります！

熟成によってさらに甘くなり柔らかくなったトマトご飯は、酵素も取り入れることができ消化吸収を助けてくれます。

美味しくて栄養たっぷり、夏バテにももってこいのご飯ですね！

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簡単で栄養抜群で美味しいピクルスをいろいろな食材で作っています。
今回は本丸で収穫した姫カボチャを追熟し、ピクルスにしてみました。

水に黒砂糖とリンゴ酢と塩を適量入れて沸騰したら
素材を入れた容器に注ぐだけ。

１週間もすれば、美味しく食べられます。

冷蔵庫で保管すれば何年でも生のような食感が楽しめます！

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先日収穫したカボチャの新芽は、花が咲いていました。

茎も美味しいですが、この花も美味しく食べることができます！

↓雌花には、蕾のうちから花の根本に丸い子房がついています。この子房がミツバチなどの受粉によってカボチャの実になります！

とくにこの雌の子房が、信じられないほど美味しいんです！！
しかしながら、この雌の子房はのちに実になってくれるのであまり摘心できない貴重な部分。

そして雌花より雄花のほうが数がありすべての雄花が受粉に使われるわけではないで、雄花の方が間引きされたり食されるようです。

↓一方、子房がなくガクの下に茎が伸びているのが雄花。

この雄蕊には苦みがあり取り除く人もいるそうですが、わたしはこの苦みも好きです！

市場に出ることのない知る人ぞ知るこのカボチャの新芽。
オークションなどでも売られているのを見かけたりします。
結構なお値段がしますがそれも頷けます。


カボチャの新芽はさっと茹でるだけで美味しく食べることができます。

とくにからし和えは最高です！

上品な甘みと苦みが絶妙な美味しさの花付き新芽。
季節限定の貴重な味わいを堪能することができました！！

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