後田陽子

本丸の庭に群生している赤ジソを使って、とても美味しい自家製練り梅を作りました。

作り置きしているこちらの梅ペーストに、赤ジソと出汁と甘みを加えるだけ、とても簡単です！

青梅ペーストと、完熟梅ペーストの双方で作ってみました。

完熟梅ペーストは桃や杏子の風味もあるので、練り梅もまたひと味違った美味しさです。

時々表面に白いものが出ることがありますが、産膜酵母という無害な酵母菌ですので気にせず食べても大丈夫なものです。

これは梅だけではなくすべてのフルーツで作ったジャムなどにも出るもので、フルーツに入っている糖を餌にする酵母が自然発生するもので極自然の摂理です。
酵母による発酵が進むとアルコールに変化していきます、時々動物が食べて酔っぱらうのだそうです。

ただ過度に発生すると味が落ちるので、その場合は加熱すると酵母が死んでおさまります。

しかしこれは保存料も何も入れていない証拠。安心して美味しく食べることができます！

そのままでも美味しいこの練り梅、何につけてもよく合います！
キュウリにつけると止まらないです・・

クエン酸は胃酸の働きを助け、消化酵素の活動を促すことでタンパク質の消化を助けてくれるので、お肉のソースにも持ってこいです！

梅の豊富なビタミンＥやクエン酸、そして梅のクエン酸によって赤シソから抽出されるアントシアニンや鉄などは身体や精神を整えるポリフェノールやミネラルです！
美味しすぎてついつい食べ過ぎてしまいそうになるのですが・・毎日少しずつを心がけています。

赤ジソが手に入らなくても市販の「ゆかり」ふりかけを使っても作ることができるようなので、ぜひ美味しい自家製練梅を食べてみてほしいと思います！

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６月、７月に収穫した完熟梅でも梅ペーストを作ってみました！

完熟梅は黄色くなり、ほんのり赤く色づいてとてもかわいいです。

こちらも水を少し加え焦げないようにかき混ぜながら加熱するだけで完成です！

大量でしたので、いつも通りこれでもかと梅を投入、大きなお鍋を３つ駆使して２日半くらいかかりました・・！

業務用の冷蔵庫はありませんので、家庭用の冷蔵庫では収まりきらず、ラボの一部屋を２４時間エアコンでキンキンに冷やし、部屋を丸ごと冷蔵庫代わりにしてしまうという荒業を使いながらなんとか終えることができました！笑

ジプロックに入れて冷凍することにしたのですが、数えていないのですが数十袋くらいになりました！

↓写真左が今回の完熟梅ペースト。右が青梅ペースです。
色がだいぶ違います！

完熟梅ペーストは甘いのかな？と思っていたのですが、とんでもありませんでした！
青梅より多少酸味は少ない気がしますが、それでもやっぱりすごく酸っぱいです！

でも味はやはり違います！青梅ペーストと比べて、完熟梅ペーストは桃のような杏子のような味がします！

どちらも本当に美味しくて大好きです！

自宅の冷凍庫、ラボの冷凍庫、会社の冷凍庫、すべてが埋まり、皆さんにも配って・・・
それでも収まりきらないものも悪くならないうちにいただきました！

来年まで食べきれるか分からないほどまだまだあります！
でも味わって大事に食べていきたいと思います！

このように袋で冷凍すると、食べる分だけパキッと折って食べることができるので、とても便利です！

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５月末に収穫したたくさんの青梅！

こちらで梅ペーストを作ることにしました。

水を加えて煮るだけなのでとても簡単です！


一般的なレシピの水と梅の割合よりもはるかに梅の量が多いのですが（ほとんど梅（笑））、とにかく分かったことは、これでもかと鍋一杯に梅を入れまくり少々あらっぽく適当でも、ただ加熱するだけでこんなに簡単に美味しく作れるのだということです！


包丁で実の部分だけを切り取って加熱するのが一般的かもしれませんが、あまりに大量の梅だったためそのような処理をする時間は皆無（笑、種は取らずに加熱しています。
のちほど取り除く作業はありますが、その方が種の周りまでしっかり食べられるのわたしはこのやり方の方が好きかもしれません。

加熱するとあっという間に柔らかくなり色が変わってきます。

この時、あの桃の香りがしてきます！！
梅なのに桃の香り・・？？！あまりに良い香りで驚いていたら、そもそも梅は杏子や桃などあらゆる果物の原種。桃も梅を進化させて大きく甘くしたものと代表に教えてもらい、そうだったのかーー！と勉強になります。

本当に良い香りです！

大量の梅、流れ作業でたいへんでしたが、ステンレスの7層の鍋ですと、すぐに加熱され焦げ付くこともなくまた冷めるのも早いので、助かりました！
すぐにトロトロになります！

種の周りの実をこそぎ落しながら、種を取り除いて完成です！

こちらはお好みでハチミツを入れて甘くして飲んだり、ドレッシングやお肉料理のソースなどに使っても美味しいです！

取り除いた種。
ひとつ口に入れただけで本当に酸っぱい！！！種の周りは一段と酸っぱいです。


このままでは酸っぱすぎるので、わたしはかなり薄めて夏の飲み物にしています！


大量にできたのでジプロックに入れて冷凍し、みんなで分けました！

梅は熱することで血行促進、動脈硬化の予防、冷え性の改善、疲労回復、殺菌効果のある「ムメフラール」という成分が生成され、また脂肪燃焼を促す「バニリン」という成分が増加します！
その他消化促進、免疫力アップなど、本当にさまざまな健康効果につながることが分かっています！

梅生活のおかげか、この夏は朝起きた瞬間から元気で動き回りたくなるといいますか、すごくエネルギーに満ちる感覚がしています！
また消化促進の効果なのか良い感じにお腹もすきます、食欲もまったく落ちることなく普段どおりたくさん食べているので太ったかな、と思ってもなぜか身体は軽くなり体重が少しずつ落ちていくので不思議でなりません。
本当に梅のパワーはすごいと実感しています！

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こちらは５月収穫時の青梅。

梅酒を作るだったのですがあまりに収穫した梅の量が多かったため、瓶にこれでもかと詰めたら、結果的に梅酒と言うより梅の焼酎漬けになってしまいました！笑

後ろにある瓶は前回作った梅酒ですが、梅の量が違います！

こちらは６月収穫時の完熟梅。

こちらも同じように梅酒のつもりが焼酎漬けになりました！

これらの瓶（４リットル＆５リットル）があっという間に数十個くらいになり、東京のラボは埋め尽くされてしまいました。

最初はこんなに消費しきれるのか心配だったのですが、代表がいろいろな人にこの瓶ごと分けてあげていました、するとあっという間になくなってしまいそうです！

喜んでもらえたようで、よかったです！！

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５月末に２回目の梅の収穫をしました。

上を見上げると、一面に大量の実が成っています！

１回目の収穫時はまだ小さく種も出来ていませんでしたが、今回は大きくなり種もできています。

こちらで梅酒を作ることにしました！

梅酒といえばホワイトリカーやブランデーを使ったりするイメージですが、ラボにはウィスキーがたくさんあるので、代表はホワイトリカーだけでなく遊び心でウィスキーも使って漬けたりしていました！
砂糖などは使っておらずそのままダイレクトに漬けていました。

ちなみに↓こちらの写真で使ったウィスキーを聞くと、ハニーバニスターだそうです。

ラボにはいただきもので日本酒もたくさんあるので来年は日本酒でも漬けるかもしれません！

ウィスキーや日本酒で漬けた梅酒は飲んだことがないので、どんな味になるのか楽しみです！

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