後田陽子

今年はミニトマトが大量収穫できました。

頻繁には様子を見に行くことができないので、出張のたびにまだ緑色の未熟なミニトマトも一気に収穫してしまいます！

追熟することもできますが、たくさんあるのでピクルスにしてみました。

↓今年は青梅のピクルスを作ったのですが、その際に梅のエキスがたっぷり入った即席の梅酢が出来ました、今回のピクルス液にはこの梅酢を味の調整をして使うことにしました！

↓鷹の爪も今年収穫したものです。

湯むきをすることで味がより染み込みますが、浅く十字に切り込みを入れるだけでも十分に短時間で味がしみます！

皮つきの方がしみすぎないので、敢えて今回は皮のついたままで作りました！

一週間ほど漬けたら出来上がりです！

トマトの酸味が効いて毎日の食卓にとても重宝する美味しいピクルスができました！

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お仕事仲間が、ご実家で育てているお米を分けてくださいます。
今回も新米（玄米）を３０キロもいただきました！

そしてちょうどミニトマトもたくさん収穫できたので、トマトご飯にしてみました。

作り方はとても簡単です。

１合に１０粒程度のプチトマトを半分にカットして、そのまま炊飯器に入れ一緒に炊くだけです。

塩とバターでも美味しいですが、今回はイタリアン風にオレガノと黒コショウ、オリーブオイルを少々にしてみました。

このまま炊くだけでできあがりです！

炊けたらよく混ぜ合わせます。
不思議なことにトマトとは気が付かないほど、これまで知っているトマトの味はしません、甘く別物の料理に変身してしまいます！

トマトが良い出汁になっていて、上品な甘さとほのかな酸味がとても美味しいです。

イタリアではトマトが料理の出汁として使われている理由が頷けます！

トマトご飯は、そのまま炊飯器に入れておくとあっという間に酵素ご飯になります。

通常はそのまま炊飯器に入れておくと悪くなってしまいますが、トマトの持つ豊富なミネラルと酵素で、酵素玄米と同じように腐ることなく日に日に熟成していきます。

わずか数日でモッチモチに。
いかにトマトに多くのミネラルと酵素が含まれているかが分かります！

熟成によってさらに甘くなり柔らかくなったトマトご飯は、酵素も取り入れることができ消化吸収を助けてくれます。

美味しくて栄養たっぷり、夏バテにももってこいのご飯ですね！

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簡単で栄養抜群で美味しいピクルスをいろいろな食材で作っています。
今回は本丸で収穫した姫カボチャを追熟し、ピクルスにしてみました。

水に黒砂糖とリンゴ酢と塩を適量入れて沸騰したら
素材を入れた容器に注ぐだけ。

１週間もすれば、美味しく食べられます。

冷蔵庫で保管すれば何年でも生のような食感が楽しめます！

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先日収穫したカボチャの新芽は、花が咲いていました。

茎も美味しいですが、この花も美味しく食べることができます！

↓雌花には、蕾のうちから花の根本に丸い子房がついています。この子房がミツバチなどの受粉によってカボチャの実になります！

とくにこの雌の子房が、信じられないほど美味しいんです！！
しかしながら、この雌の子房はのちに実になってくれるのであまり摘心できない貴重な部分。

そして雌花より雄花のほうが数がありすべての雄花が受粉に使われるわけではないで、雄花の方が間引きされたり食されるようです。

↓一方、子房がなくガクの下に茎が伸びているのが雄花。

この雄蕊には苦みがあり取り除く人もいるそうですが、わたしはこの苦みも好きです！

市場に出ることのない知る人ぞ知るこのカボチャの新芽。
オークションなどでも売られているのを見かけたりします。
結構なお値段がしますがそれも頷けます。


カボチャの新芽はさっと茹でるだけで美味しく食べることができます。

とくにからし和えは最高です！

上品な甘みと苦みが絶妙な美味しさの花付き新芽。
季節限定の貴重な味わいを堪能することができました！！

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「腐乳（フールー）」をご存知でしょうか？
漢字だけ見るとすごい名前ですね。

豆腐を麹につけ、塩水のなかで発酵させた中国の食品で、別名は豆腐乳（ドウフールー）です。

半年ほど発酵させ、コクのある深い独特の味わいが生まれます。

豆腐を麹につけて、塩水のなかで発酵・・・
考えただけですごそうです（笑

しかしなぜかやみつきになる「腐乳」は、「東洋のチーズ」と呼ばれるほど濃厚で深い味わい、ねっとりとした食感が特徴的です。
たんぱく質が多く健康食品としても親しまれ、お酒との相性も抜群で、知る人ぞ知る夜の人気のおつまみです！


自家製でも作れますが、購入してきたものをさらに冷蔵庫で賞味期限を気にせず発酵させるのが簡単で良いと思います。
こちらは中国で購入してきたものをさらに１０年ほど冷蔵庫で寝かせたもの。

正直、物凄い臭いが漂います！

しかし、これがブルーチーズのようで美味しいのです！

この「腐乳」が明から伝わり現在沖縄のソウルフードとなっているのが「豆腐よう」です。

「腐乳」にはお酒が使われていないのに対し、沖縄の「豆腐よう」には沖縄特産のお酒である泡盛や紅麹などに漬け、長時間発酵させます。

漬け汁によって色も味も変化し独特の味わいが発生します！



さらにこちらは「糟方腐乳」というもので、醤油で漬けこんでいます。
同じく、中国で購入してきたものを冷蔵庫で５年以上寝かせたものです。

上の「腐乳」よりも強烈なクセが口に広がります。
（本場中国人でも苦手な人も多いほどだとか！）

たしかに、甘いような、すっぱいような、辛いような・・
なんとも表現しがたい味わいです！

発酵食品ならではのクセがありかなり濃厚なので、つまようじでチビチビと、ほんの少しの量を舌の上にのせて口の中でゆっくりと味わうのがおいしく食べるコツです。

野菜スティックや、肉料理などほんの少しつけて食べるのも美味しいです。

こちらは唐辛子の入ったピリ辛バージョンで生野菜との相性が抜群です！

わたしはよく鶏ハムや野菜につけて食べています！

やみつきになる「腐乳」は、お酒好きな方にも、ゆっくりとお酒を飲みながらつまむにはもってこいです！

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