今年も大好きなショカツサイ（諸葛菜）が食べられる季節になりました！
昨年は庭や果樹園の整備＆大改造を行ったため生育環境が変わったのでしょう、昨年群生していた場所とは違う場所にあの綺麗な紫色の花を咲かせていました、そういうことも勉強になるしおもしろいですね！
ショカツサイという不思議な名前の由来ですが、諸葛孔明は出陣の先々で種子をまき、兵士の食糧となるようショカツサイを栽培させたのだそう。
種を植え育ったところを食しながら兵を進めていたなんて、よほど繁殖力の強い植物であることの証明ですよね！
和名では「オオアラセイトウ（大紫羅欄花） 」「ムラサキハナナ（紫花菜）」「ハナダイコン（花大根）」などとも呼ばれ、このように呼び名が多いのは地域ごとに名づけられた証拠、つまり日本中であちこちに広まったという、その繁殖力の強さを物語っているのです。
そんなショカツサイの姿は、みなさんも目にしたことがあるかもしれません！
花の部分もエディブルフラワーで、若芽も茎も水にさらして苦みを取れば生で食べることができます！
さっと湯がくだけで一瞬で鮮やかな紫色に。
そして空気と反応してすぐに紫→青→黒に変化します。
紫色の色素はアントシアニンによるものです。
アントシアニンは青紫色の天然色素で、ポリフェノールの一種です。
高い抗酸化作用を持ち、健康・美容に多くの効果が期待されている成分で有名ですよね！
ショカツサイは野草や野菜が苦手な人でもみんなが甘くてクセがなく美味しいと言います、わたしの周りの人たちのなかではダントツ一番人気の野草です！
今年もたくさん味わえて良かったです！
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下の写真は、約１０年前に食用タンポポで作った自家製味噌です。
２年熟成後のタンポポ味噌。
これほどの期間を経過してもまったく悪くならずにさらに酵素分解されて美味しく変化していました！
それからさらに８年後。
熟成して１０年が経過しました。
味はもちろん美味しいです！
フルーツのような酸味甘みを感じ、上品な奈良漬のような漬物の味もします、そして最後に食用タンポポの苦みもしっかりきます。
なんとも言えない、深い味わいです！
作った当初は、半年くらいはもつかなと考えていたのですが、こんなに期間を経ても熟成発酵をつづけているなんて本当にすごいですね！
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ベランダ菜園でぐんぐん育つキャットニップ。
最期の収穫の際にたくさん取れた葉で、醬油漬けにしてみました。
韓国にエゴマの醤油漬けというのがありますがそのアレンジです！
５０枚ほどを交互に重ねます。
こうするとくっつかなくて便利！
約２週間ほどで食べられます。
漬け汁が染みたキャットニップが冷ややっこと相性ぴったりでとても美味しくいただけます。
さっぱりして美味しい！
シソ科だけあってシソと風味も似ています。
栽培はとても簡単。
庭があれば、種を蒔くだけ・・自然に生えてどんどん成長します。
そして何と言っても多年草。毎年収穫することができるのが嬉しいですね。
メディカルハーブとして暮らしの中で適量を取り入れていきたいと思います。
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卵の味噌漬けという食べ方を教えていただきました！
昔、貴重な卵を長期で保管しようと信州で考えられた作り方だそうです。
茹でた卵を味噌で漬けるのかな・・？くらいに思っていたらビックリ！
まずは生卵をそのまま冷凍庫に入れてしまいます！
生卵を冷凍したことのある方はいらっしゃるでしょうか？
冷凍生卵の中はどうなっているかというと、殻を剝くと白身の部分だけが溶けてなくなってしまうのです。
この残った黄身の部分を出汁味噌で漬けます。
一週間ほどして完成しました！
こちらの味噌漬けは本当に美味しいです。
どれだけ美味しいかというと、卵かけご飯の「美味しい」と感じる部分だけを抽出しさらに１００倍美味しくしたような味です。うまく伝えられないのですが・・笑
味噌の部分は、ご飯にかけても美味しいですし、お湯で割って飲むこともできます。
昔は体調を崩したなどによく飲まれていたそうで、子供は風邪をひくとこのお湯割りが飲めるのでちょっと嬉しかったそうです。
（↑写真は、自家製のバジルを浮かべてすっきりした香りにしています。）
本当に身体がぽかぽかと温かくなるので寒い季節には欠かせなくなりました！
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農家さんからこんなに大きなヤーコンが届きました！
今回は簡単で栄養抜群で美味しいピクルスにしてみました。
水に黒砂糖とリンゴ酢と塩を適量入れて沸騰したら素材を入れた容器に注ぐだけ。
この時、沸騰した状態で入れるのがコツです。
こうすると殺菌ができカビも出ないし腐りません。
お好みで唐辛子を入れると美味しいですよ。
栄養満点な薬効植物であるヤーコンがさらに熟成されそして乳酸菌がいっぱいです。
乳酸菌を毎日食べてきて、少しずつ乳酸菌量が多いものが解ってくるようになりました。
ちょっとした時にいただくだけでお腹のなかがあたたかくなるような感覚、そしてすごく元気になります！
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