陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
おでんが美味しく感じる季節になりました!
毎年のようにヘルシーおでんを作ります。
ダイコンと厚揚げのおでんは栄養的にもバランスが良く、
美味しいので外せません。
また茹で卵も一緒に入れて味卵も作れます。
おでんを作る過程にできたスープは様々な料理の出汁になるので、
よくおでんを作りながら、傍らでおでんの出汁を使った別の料理をします。
おでんの定番、ダイコンの使わなかった葉や皮部分を利用して、
ダイコンの生ふりかけを作るのもおすすめです。
こちら、ご飯が進みます。
同じくおでん出汁を利用した卵とキャベツの和風炒め。
多種類を少しずついただきました!
ダイコンと厚揚げのおでんはダイコンの陰を消して、
見事に陰陽バランスが取れるようになります。
厚揚げは大豆を油で揚げているので陽が加わります。
また、冬には鶏肉や卵を加えると、
更に陽が増して理想的な陰陽バランススコアとなります!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
紫芋の中の品種の一つのパープルスイートロード。
紫芋は、紅芋に比べ糖度が低いため、
焼芋のようにそのまま食べるというより、加工されて使われることが多い芋です。
そこで、そのまま食べておいしい紫芋をつくろうという目的で生まれたのが、
こちらの、コバルトブルーのような深い紫色したパープルスイートロードです!
甘くて蒸芋にしても美味しく、ホクホクした食感も楽しめます!
そして決め手は、やはりオリーブオイルです。
オリーブオイルソムリエさんから教わったお芋の食し方です!
味がガラッと変わって特に紫芋は他の芋以上に、上品な洋菓子のような味と香りに変化します。
そしてオリーブオイルに含まれるオレイン酸はご存知美容と健康には重要な成分、
美味しくなって、元気になれる、なんとすばらしいのでしょう!
紫芋はアントシアニンやビタミンC、ビタミンEが豊富です。
加熱されてもでんぷんによって守られたビタミンC、
壊れにくいという特徴があるのも嬉しいです。
サツマイモなどの芋類は野菜ながらも陽の強い野菜です。
特に加熱して食べるのが普通ですから、
蒸かして食べたら単品でも陰陽バランスが取れてしまいます。
どんなものと組み合わせても、
陰も陽も増えませんので意識することなく使えますね!
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お肉がむしょうに食べたいときがありますよね?
そんな時に便利なのが、焼豚(チャーシュー)です。
そのままでも美味しいのですが、
保存が効くのでいつでも何にでも使うことができます。
赤身の多い豚肩ロースを特大ブロックで約2Kg購入。
まずは外側の硬い脂身を取ってから、
赤身の部分だけを3cmほどの厚みにカットして、
油を引かずにフライパンで両面をしっかりとローストします。
ローストした肉をショウガ入りのコンソメスープで煮込みます。
塩は好みで適量ですが、
冷蔵庫で1ヶ月とか持たせるのであれば、
かなり多めに入れた方が無難です。
この場合は、
熟成されて焼豚というよりもハムに近く、
凄く美味しくなります!
肉が柔らかくなるまで煮込んだら火を止めて、
冷ましてから冷蔵庫で2日以上熟成させます。
この熟成により肉に旨みが増してきます!
食べる当日に冷蔵庫から出し、上に固まっている油を全部取ります。
そして、再度煮込んで出来あがり。
こうすることで余分な脂分が取り除かれ、冷めても美味しくいただけます。
ラーメンの具のようにブロックごと煮込んでスライスしてもいいのですが、
がっつり肉の食感を欲しい方は、
厚めにカットして、
そのまま食べるのが食感的に美味しくなります!
翌日は、煮汁に食用タンポポを入れてリゾットに。
豚の煮汁にチーズの風味がよく合います!
好みで卵を落としてもいけますよ!
お肉のやさしい味に、食用タンポポのほんのりとした苦みと
チーズとショウガの香りがマッチして、
和洋折衷の不思議な味となり、とても美味しくなりました。
豚肉は陽の極みです。
しかし重要な必須アミノ酸が豊富で、
身体には欠かせない成分が多数入っています。
付け合わせに陰の極みである野菜の料理を取り入れて、
トータルで陰陽バランスを取る工夫が重要です。
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イタリアン居酒屋向けの新メニュー開発のお手伝い、
これが楽しみでハマっています!
イタリアンな味ながら、
他の店には無い、斬新なメニューが命題です。
そしてコストや手間も重要なポイント。
今回は、和風居酒屋の定番メニューの焼うどん、
こちらをイタリアンテイストで実験してみましたので、ご紹介します!
作り方も簡単、油はオリーブオイルを使って、
ポイントは、鰹節の代わりに、
フライドオニオンを出汁として使うこと!
結果は、上品で濃厚な驚きの味、
そして、和風焼うどんよりも数倍も美味しくできました。
これは確実に受けるのではないかと思います。
特別な材料は必要ありません、
ご家庭でもぜひお試しください!
フライドオニオンに細かく刻んだブナシメジで
陰を加えて陰陽バランスを調えました。
また、紅ショウガも陰に陽の要素が加わった食材で、
美味しくなるだけでなく身体を冷やすのを防いでくれます。
冬には陽を強くして寒さ対策をしましょう!
油で炒める焼うどんは陽が強くなり、
冬には理想の陰陽バランスになります!
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冬のおやつ、煮リンゴ。
ファンシーフーズ代表はリンゴのメッカ信州生まれ。
小さい頃のおやつで煮リンゴを食べ過ぎて「もういい」なんて言ってます。
でも、わたしにとっては、手の込んだスイーツと感じてしまうのです。
そのままでも美味しく食べられるリンゴを、砂糖+蜂蜜で煮て作るのですから・・
砂糖で煮ることで、日持ちがとても良くなります。
煮液でうまく密閉すれば、冷蔵庫で数カ月も保存できます。
まさにレストランの自家製スイーツのベースに使うことができます。
イタリアの自家製パンのフォカッチャに入れれば、
まさにアップルパイならず、世界初のアップルフォカッチャ!
おいしそうです!
早々に、イタリアンレストランに提案です!
フルーツは陰の強い食品です。
加熱する事で陽が加わり、
糖分を加えることによって更に陽に傾きます。
リンゴもこうすると単体で陰陽バランスが取れます!
冬にフルーツを摂る場合の秘訣ですね!
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