陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
北海道のじゃがいも「レッドムーン」をいただきました。
肉質は粘質のイモで、その見た目はサツマイモのよう!
メークイーン系品種のじゃがいもで細長い形をしており、
「金時メークイーン」「紅メークィン」または「紅じゃがいも」とも呼ばれています。
栽培が難しいうえに、なんとすべて機械を使わず手堀り作業での収穫が必要になるのだそうです。
気の遠くなるような作業・・
そのため生産量にも限りがある貴重なじゃがいもだそうです。
こんな貴重なじゃがいもをたくさんいただき、
本当にありがたいことです。
普通の男爵いも(土がついているので灰色に写ってしまいました)と比べてみます。
にゃんこの肉球のような可愛いお芋発見☆
まだまだ生産者も少なく、
地元北海道でもなかなか手に入らないと言われる希少品種のレッドムーン。
本日はそのままの味を確認するためお塩のみでいただきます。
ホクホクの肉質ですが、煮崩れしにくい品種です。
さつまいものような黄金色!じゃがいもとは思えない甘味があります。
味はじゃがいもよりさつまいもに近い優しい甘みが感じられます。
男爵いもやメークインなどとは明らかに違った風味があります。
そのままでも美味しいレッドムーンですが、
デンプン価が低い粘質で煮崩れや黒く変色しにくい芋です。
メークイーンと同じく粘性によって長時間煮込んでも煮崩れしにくいので、
いろいろ調理していただいています!
肉じゃがや、カレーなどの煮込み料理、
また、揚げ物、炒め物でも崩れにくいので奇麗に仕上げることができますよ。
ほんのりとした甘味が、ポタージュにしても美味しかったです。
舌触りもすごくなめらかなので、
ポテトサラダにもおすすめです!!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
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みんな大好きなポテトサラダ。
日本でのポテトサラダはジャガイモをすりつぶしますが、
ロシアでは、潰さずに形を少し残してゴロンとさせるそうです。
ジャガイモをすりつぶしたポテトサラダもとても美味しいですが、
昔、ファンシーフーズ代表がロシアで食べたポテトサラダがとても美味しかったとのこと、
再現してもらいました!
本場ロシアでは、トマトやリンゴとあえていたそうですが、
和風にアレンジしてキューリの輪切りとあえました。
ドレッシングは、マヨネーズをベースにリンゴ酢、塩、胡椒です。
そして、ちょっとオリーブオイルを加えると上品な仕上がりの味に変化しました。
茹でタマゴを加えても美味しそうですね!
ゴロンとしたポテトサラダ。
すっかりはまってしまいました!
更にプチトマトをトッピング。
色も鮮やかになり、
酸味が増して、いっそう美味しくなりました!
ジャガイモは野菜ですが茹でるだけで陰陽バランスが調います。
それをマヨネーズで和えるポテトサラダは陽が強くなり、
理想的な陰陽バランスとなります。
夏場にはキューリやトマトなどの陰の強い野菜を入れると完璧です。
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初収穫のホウレンソウが大量に届きました!
甘い春ブロッコリーの茎部分もたくさん使ってアーリオオーリオ・ペペロンチーノにしました。
具だくさん!
最終的に、具材の方がパスタより多くなって、ペペロンチーノパスタというより、野菜のアーリオオーリオに。
トウガラシとパスタを調味料代わりに加えたような料理になりました。
旬の味と自然のエネルギーをたっぷり吸収できました。
葉野菜やキノコをたっぷり使った料理は、
オイルやニンニク、トウガラシなどのスパイスを加えると、
陰に陽の要素が加わり陰陽バランスが調います!
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美味しい収穫したてのお米をいただいてからご飯のお供作りが止まりません。
今回は、これから本番のナスを美味しく料理します。
お奨めは、煮びたしです!
煮びたしにすると若くて硬いナスも軟らかくなり、日持ちもしますので作り置きにもなります。
作り方は、油で炒めてカツオ出汁、砂糖(ミリン)、醤油で煮込みだけ。
アクセントにトウガラシを入れるとピリ辛になりますので好みでどうぞ!
物足りない方には、皮無しウインナーを入れても美味しいですよ。
これもまた、ご飯がおいしくいただけます!
ナスは見かけによらず陰が強い野菜の代表格。
オイル過熱は最高の陰陽バランスを調えます。
また、肉類と合わせる事で更に陽パワー全開です!
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野菜だけのパスタで栄養バランスが取れないか?
そして美味しくできないか?
そんなチャレンジをしています。
パスタに意外と合う野菜のひとつがキャベツです。
トマトソースとの相性はばっちりです。
野菜だけのソースはどうしてもコクが出ません。
そこでトマトソースのベースにブイヨンを使います。
こうするとコクも旨みも増して美味しく、栄養バランスも取れるようになります。
今回は、ナスも加えてラタトゥーユ風にアレンジしてみました。
ソースにキャベツの旨みが加わり、美味しいです!
葉野菜はどうしても陰が強くて身体を冷やします。
加熱やオイルを加えることによって陽の要素を借りて、
陰を消す事ができます。
これぞ、陰陽バランス食養学!
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