陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
今話題の、和製オリーブ作り。
日本のあちこちでオリーブを育てて、
日本産オーガニックオリーブを広げようという運動が盛んになりました。
今回は、宮崎県で行われているオーガニックオリーブ作りのプロジェクトの、
初収穫した塩漬けの限定サンプルを送ってもらいました。
収穫量が少ないので、
今年は関係者だけにサンプルで配っただけで発売には至っていません。
発売開始の来年が楽しみです。
一山ほどの作付け面積で２０年も丹精に育てて、
やっと市場に出せるほどの収穫になる・・
自身は代は努力だけで、
利益は次の世代に残すプロジェクト、
こういうのが男のロマンなのでしょうか？
そして、種類の異なるオリーブを、
同じ場所で育てないと実が付かないのだと言います。
オリーブの生態は、現在研究段階にあります。
気の遠くなるようなプロジェクト、
成功してほしいと思います。
初収穫なので、粒の大きさはバラバラですが、
新鮮なオリーブを堪能できました。
酸化防止で薄い塩の液体に漬けてあるだけなので、
塩抜きせずに、そのまま食べられます。
ワインにとても合うおつまみだと感じました。
ワインバーや
イタリアンレストランでメニューに加えられるといいな・・
そしてオリーブは、
オレガノやタイムなどのスパイスとの相性がとても良いです。
塩漬けにオリーブオイル、
香りスパイスを少し振りかけるだけで最高のおつまみに！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
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ファンシーフーズでは、
お店でおつまみや食材として有効に使える、
これまでにない食材のオリジナルのドライフーズを考案中です。
本日ご紹介するのは、
栄養価がトップクラスのこちらの野菜たち！
さらに栄養が凝縮されたらどんなヘルシーな食材になるんだろう。
所狭しと並ぶ多肉植物のすきまで天日乾燥させます！
こちらはビーツ。
はたして水で戻して、生のように食材として使えるのか実験に使います。
こちらは、どの部分が適しているのかを研究するため、部位別にしたもの。
輪切りも渦巻いてかわいい。
こちらはヤーコン。
ヤーコンはカットするとミネラルですぐ深い青緑になります。
これだけで中程度のヤーコンを３本使っています。
太陽光でカラカラになるまで
しっかり干して熟成させました。
ヤーコンは、大成功！
熟成された自然の甘みは、
このままで食べても本当に美味しいです！
オリゴ糖がビッシリ詰まったヤーコンのドライフーズ、
原価が高いので手軽なおつまみには向きませんが、
トッピングや何かの隠し味で使うのだそう。
ビーツは、これから本格的な各種の実験に入ります！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
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最近はお昼の内容も見直しています。
お弁当など出来合いのものは食べなくなりました。
というのも、各地からいただきもので食材が届くため、
実験調理だけでは間に合わず余った食材や料理はお昼にいただくように。
まるで賄いつきオフィス・・
このオフィスでまさかまさか、
賄いがいただけるなんて思いもしませんでした(笑)
レストランなどの職場の賄いが憧れだったので、嬉しいです(笑)
調理実験の成果は、
翌日、少しずつワンプレートランチにしています。
勿論、組み合わせは、
陰陽バランスをしっかり考えています。
こういうものを食べていて思うのですが、
こんな風に農家さんの野菜やお米や高品質で安全なもの、
栄養バランスの考えられたものを、
好きなものをしかも安価で多種類食べられるような、
理想のレストランというか食堂があると嬉しいですよね。
ヒントとしては、ビュッフェスタイルかな？
会社員時代には、ランチは決められた時間内に
一斉にとらなければなりませんでした。
このガッチリ時間で拘束されたお昼の一斉集団行動が
わたしにとって猛烈に苦痛でした。。
食事というより、
栄養というより、
「決められたこの時間内に胃に入れておかないと」といった感じ・・
世の働く皆さんもきっと同じ経験をされていますよね。
だから理想のレストランがあったらいいな、
といつも実現への過程を妄想しながら
事業を楽しんでいるのです。
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高菜を使ってパスタをよく作ります。
こちらはビーツやウインナーと一緒に
シンプルなアーリオオーリオ。
このシンプルさが抜群の味のバランスで美味しくなりました！
こちらはブロックベーコンと。
味はもちろんのこと、
最高の陰陽バランスです。
陰陽バランスを考えながら料理していると楽しいです！
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高菜は中国から日本に渡ってきた野菜。
野沢菜や広島菜と並ぶ、
「日本三大漬菜」の1つです。
カラシ菜の変種といわれ、
生で食べるとけっこうな辛さがあります。
この辛さの素はイソチオシアン酸アリルという成分で、
マスタードに含まれる成分と同じものです。
ビタミンＢ群も豊富な栄養素の高い野菜です！
大きくて、皆で食べてもなかなかなくならない！
ということで、
クライアントさんから購入してきたチキンティカを使って、
高菜チャーハンに！
チキンティカとは、
タンドリーチキンの骨無し部分のこと。
独特のスパイスが効いた着け汁で熟成しています。
野菜類は、
高菜、ビーツとビーツの葉、玉ねぎを大量に使用！
お米は栄養バランスを考え麦ごはんを使用。
そしてある出汁を加えて炒めました。
それは水牛の出汁スープ！
ネパール直送の水牛を使ったスープを添えて。
お米は少量ですがお肉と野菜でお腹いっぱいになります！
そして、陰陽バランスもしっかり取れています！
パラパラしたチャーハンも美味しいけれど、
今回は、スープを多めに入れて、
チーズも加えてリゾット風にしてみました。
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