食べられる野草の味をそのまま確認できるようにと、
湯引きにしていろいろ食べ比べしてみました！
今回は、スイバ・ハハコグサ・タンポポ・謎の野草（笑）です。
野草はアルカロイド・シュウ酸が強いので、生ではあまり食べ過ぎないようにします、塩や酢で茹でてこれらのアルカロイド・シュウ酸を抜く必要があります！
苦みなどが緩和し甘くなるだけでなく、生食だと陰の強い野草が陽の要素を得て、陰陽バランスも向上します。
こちらはタンポポ。
こちらはハハコグサ。
ハハコグサは、お馴染み春の七草のゴギョウです！
湯引きにしていると、お湯が一瞬で黄緑色に・・！
普通の野菜ではあまり見られない現象です。
水溶性のビタミンＢ１・２などが豊富な証拠ですね。
ホウレンソウも同じように茹でると水溶性のビタミンＢ群が抜けてしまいます。
写真の上から、
タンポポ。
スイバ。
ハハコグサ。
一番手前の野草は、わたしがハハコグサと間違えて採ってしまったもの・・
収穫した野草を洗っていると、こんなことがよくあります！
においや味などから判断し、食べられることが判明したので湯引きにしました。
何かの幼苗のようです。
野草のご紹介はまた別の記事で、今回は味の感想だけ簡単にレポしていきます！
タンポポは安定の苦さ！
でも嫌じゃない苦さでクセになる味なので、不思議です！
お次のスイバは、「酸っぱい」「葉」から名付けられた通り、とても酸っぱいです！
でもかなり美味しくて驚きました！
美味しいだけあって、信州では昔子供たちが野山で摘んでは茎の部分を食べていたそうです、信州では食べられる野草として親しまれているそうです！
ハハコグサは、少し大きく成長しすぎてしまっていたため茎が硬かったのですが、野草としてはクセも苦さも少なめで食べやすいです。
春の七草ではもう少し小さなうちに収穫して葉が食べられています！
そして謎の野草のお味は・・
タンポポに匹敵する強烈な苦さでした（笑）
ただ少し苦さの種類が違います。
タンポポは飾りっ気のないストイックな苦さ、
この野草は爽やかな芳香剤のような香りと苦さがあります。
何でしょうね？
匂いと味からファンシーフーズの代表は間違いなくキク科なので食しても大丈夫とのこと、さすが信州育ちです。
ちなみにこの野草、未だになんの植物なのか判明していません（笑）
植物は膨大な種が存在しているのは誰もが知るところですが、図鑑やネット等で調べても花の咲いた成長した姿でしか確認することが難しく、また幼葉から成長の過程で様態も変化していくため、実際に長期間かけてさまざまな野草が成長していく変化を確認しない限り野草の種類を把握したり覚えることは簡単なことではないでしょう。
このように難しいからこその野草の楽しさもあります！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
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本日はサクラ茶です。
こちらのサクラの若葉をそのままお湯で煎じて飲むと、サクラの香りがとても心地よいです。
初夏の季節を感じられるお茶です！
枝の先の黄緑色の部分は、まだ若葉や幼葉で、柔らかく食しやすい部分です。
サクラの葉を生で食べる桜餅は、このまだ柔らかい若葉の部分を使用しています。
緑色に硬く成長した葉は味も濃くアルカロイドも強力ですので、絶対に生でかじらないようにしましょう。
サクラの葉は味が強いので、もし料理に加えるとしても本当にごくごく少し、です。
生でなく必ず加熱するかアルコールに浸してアルカロイドを抜いてからいただきましょう！
ちなみにこのサクラの若葉、お味噌汁にほんの少し加えるだけで一気に香り高い上品な味にかわります！
ダイコンの薄切りと合わせると本当に美味しいのです！
そのままお湯で煎じても美味しいサクラ茶ですが、今回は信州でよく作られているというサクラ茶作りをしてみました。
通常のお茶作りといえば干して乾かしますが、サクラの葉は置いておくとすぐに黒く変色してきます。
豊富に含まれるカテキンのためです。
そこで信州ではこのサクラの葉を塩で漬ける形にして、より長い期間サクラの葉の味を楽しんでいるそうです。
塩で漬けることでもアルカロイドは抜けますので理に適っていますね！
新芽と若葉の部分だけを使って作ります。
このサクラ茶はお茶だけでなく食材としても使用できます。
作り方は、沸かしたお湯に塩をたっぷり入れて注ぐだけです。
表面の雑菌が死んで何時までも香りを楽しめます。
若葉がぎっしりと詰まっています！
現在漬けている最中ですので、試食＆試飲が楽しみです！
この葉を１枚お湯に入れるとサクラ茶として長い期間楽しめるのです！
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将来は手作りチーズや生ハム作りにチャレンジしたいと考えています。
そこで、重要なのが白カビ、
つまり麹カビ！
麹は、そもそもがカビの一種です。
菌糸を出していない状態では麹菌、
菌糸を出して綿のような状態を麹カビとか白カビと呼ばれているのです。
そして、この麹カビの発見をしたのは日本人でした。
というわけで、麹菌を菌の状態で常に保存しておけないか・・
そんなチャレンジも行っています。
そこで、独自に考え出したのが麹菌の保存方法です。
・・見ると恐ろしい状態です・・！
でも、この液体を１滴、外に置いておくと翌日には真っ白な白カビがこんもりとなり麹菌が生きていることが解ります。
どこにも出ていない独自の保存方法なのですが、
これを使って、きたるときに、熟成チーズ作りにチャレンジし、
成功した際に白カビ（麹菌）の保存法も一緒にご紹介できればと思います。
すごい状態。。
でも楽しみです！
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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
とっても簡単で栄養抜群で美味しいヤーコンのピクルス！
栄養満点な薬効植物であるヤーコンがさらに熟成され乳酸菌でいっぱいになります。
ヤーコンをピクルス漬けにしてなんと早５年目。
試食してみました。
さすがに乳酸菌の酸味がすごいですが、
熟成したヤーコンの甘さとなじんで美味しくなりました！
ほんのひと切れ、少しかじるだけでもお腹のなかからホカホカしてきます。
ヤーコンを漬けたピクルス液は、身体に良いお酢と乳酸菌やビフィズス菌のご飯となるオリゴ糖の塊。
砂糖は天然の黒砂糖やブラウンシュガーを使います。
これを薄めて飲めば腸環境が改善されます！
そしてすごく元気になります！
ピクルス液には酢、砂糖、塩、トウガラシが入っています。
更に熟成によって、陰から陽が生まれるのです。
生野菜なのに陰陽バランスが調っている。
なんとも不思議な食品ですね！
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下の写真は、昨年食用たんぽぽで作った自家製味噌です。
この食用タンポポ味噌をそのまま様子を見ながら見守っていたのですが、先日いよいよ２年ぶりにみんなで試食をしてみました。
なんとこれほどの期間を経過してもまったく悪くならずにさらに酵素分解されて美味しく変化していました！
見た目はこのような感じです。
作った時と色もだいぶ変化しています。
２年目を迎え進化した食用タンポポ味噌。
味は、なんとも一言で表現できない複雑な味です、なにしろ人生で食べたことのない味なので！
上品な奈良漬のような漬物に、フルーツのような酸味甘みを感じるような・・？？
最後に食用タンポポの苦みもしっかりきます。
なんとも言えない、深い味わいです！
とくにご飯と一緒に食べると驚異の美味しさです。
作った当初は、半年くらいはもつかなと考えていたのですが、こんなに期間を経ても熟成発酵をつづけているなんて、お味噌と食用タンポポの相性の凄さを知りました。
いつかご家庭の食卓に食用タンポポが身近な野菜のひとつとして並ぶ日が来ることを願って。
実験大成功です！
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