陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
最近、ピザやパン作りの研究をしています。
「パン種」は、酵母と乳酸菌を豊富に含んだ初種を起こすことから始まり、
酵母や乳酸菌の種類によって「パン種」が変わり、そしてパンの種類が変わってきます。
土地ごとの原料や気候によって生育する菌は異なりますが、どのパンも乳酸菌と酵母で構成され、各地の風土に合わせたパンが発展していったとされています。
パン種のなかで知名度が高いものに「ライサワー種」などがあります。
ドイツのライ麦パンは、このサワー種の代表格。
とくにドイツのサワー種は、ライ麦粉や小麦粉と水を混ぜて放置したもので、
乳酸菌の働きによってパン生地が酸味を帯びており、
この特有の酸味と独特の風味が特徴です。
ドイツパンを食べたことがある方は、色が黒っぽくて食感が硬く、
どこか「すっぱい」と感じる方も多いでしょう。
寒冷地であるドイツでもよく育つライ麦がパンの原料となっており、ライ麦を含むパン生地は膨らみにくいため、生地の目が詰まってずっしりと重いのも特徴です。
今回は、それではキムチにふくまれる乳酸菌でパンを作ることができるか？
という実験です。
小麦粉に水を加えて生地を作り、キムチを練りこんでいきます。
これ、以外にもキムチがまんべんなく混ぜるのに大変な作業で時間がかかりました。
一晩寝かせ、良く朝みてみると見事に大きく膨らんでいました。
これは期待大です！
これを、さっそく焼いてみました。
これは先日のプライパンでパンを焼けるかという実験と同じく、フライパンで焼きました。
焼きあがりはモッチモチの食べ応えのある食感、
キムチでありながらうまみ成分が甘くて美味しくできあがりました！
パンをキムチの乳酸菌を使用して作れることが分かりました。
作り方をより手軽に進化させて研究していきたいと思います。
実験の結果は今後のレストランメニューの研究に役立てたいと思います。
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
最近、ピザやパン作りの研究をしています。
通常、パン種には酵母やイースト菌による発酵の手間と時間が必要です。
とても時間と手間がかかります。
そのため、一般的には、この発酵の手間を省く目的で、
ベーキングパウダーや重曹などの膨張剤が使用されたりします。
これらは発酵ではなく、化学反応で酸化炭素を発生させふっくらモチモチ感を出しています。
もちろんこれらが使われているから悪いということではありませんが、
今回は、これらの添加物による処理は行わず、
そしてあえて発酵をさせずに、小麦粉本来の味を楽しめる蒸しパン作りをしてみました。
小麦粉を水だけでこねていきます。
茶色になっているのは味付けにブラウンシュガーを加えているからです。
不織布を敷いて、蒸します。
できあがりました！
膨らし粉を使っていないため、生地の目が詰まってずっしりと重く、穀物本来の甘味があって非常に美味しいです！
自然の甘味があとを引き、いくらでも食べられてしまいます。
焼き立ては当然美味しいですが、冷えても美味しいのが特徴です。
ただ、冷えるとちょっと硬いです！
時間の経過とともに硬くなりやすいので、そのあたりや保存方法などより工夫して研究していきたいと思います。
実験の結果は今後のレストランメニューの研究に役立てたいと思います。
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
最近、ピザやパン作りの研究をしています。
ピザ生地は、酵母や乳酸菌による発酵により、甘味や食感が生まれます。
現在のピザ生地は、時間短縮のため大量の砂糖によって甘味を出したり、
ベーキングパウダーや重曹などの膨張剤によって
ふっくらモチモチ感を出しているものも多く、
特に大量生産の業者から仕入れているピザ生地は
ほとんどがこちらと言っても過言でははいでしょう。
もともと、古来のピザは小麦粉を水で練っただけの穀物本来の味を楽しむものでした。
小麦粉をどうしたら美味しく食べられるか、
古人の知恵から生まれたものだったのです。
それが、手軽に食感や味をよくするための砂糖や膨張剤が使われていくようになったのです。
そこで今回は、添加物を加えず、また発酵もさせずに、
小麦粉本来の味を楽しめる古来の歴史あるピザ作りをしてみました。
こちらも、先日のプライパンでピザを焼けるかという実験と同じく、
フライパン２つを使用して焼きました。
生地の目が詰まってずっしりと重くて歯ごたえがすごいです。
また、穀物本来の甘味があって非常に美味しいです！
好みはあるかと思いますが、わたし個人的には、通常のピザよりもこちらのピザの方が食感も好きで、自然な甘さが好みでした！
実験の結果は今後のレストランメニューの研究に役立てたいと思います！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
辛～い鷹の爪をたくさんいただいたので、いつでも食べられるピクルスにしました！
鷹の爪ピクルスはそのまま食べるためのものでなく、
ごく少量を少しずつかじりながら口に含んでお料理と一緒にいただくのが美味しい食べ方です！
辛味は料理の塩分を強く感じさせる効果があるため、料理の減塩にもなります。
ほんの少しかじっただけで猛烈に辛い（というより痛い・・）鷹の爪ピクルスですが、なぜか大好評！
みな同じ感想で、なぜか後をひくといいますか、
やっと口のなかの辛さが落ち着いたのになぜかまたかじりたくなって意外に一本はすっといけてしまうのです。
一食に一本で十分！
一度作るととても長持ちします。
そのまま一気に食べると胃にも負担になってしまいますので、お料理と一緒にチビチビ、が最高に美味しいですよ。
とくにカレーを食べるときには欠かせません！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
"パパイヤ"ときくと、フィリピン、沖縄など南国のフルーツのようなイメージがありますが、果実が十分熟してから「フルーツ」として食べるのがパパイヤ、果実が熟す前に収穫して「野菜」として食べるのがグリーンパパイヤです。
確かにグリーンパパイヤは食感も味もフルーツとはほど遠く、どうみても野菜ですね！
このようにグリーンパパイヤは無味で甘みなどもほとんどありませんが、完熟する前のグリーンパパイヤは黄色いパパイヤより栄養が豊富で、美容効果も高く女性にとって嬉しい果物と言われています。
グリーンパパイヤには「パパイン」というたんぱく質を分解する酵素が豊富に含まれており、実が熟すにつれてこのパパイン酵素の量は減ってしまうので、グリーンパパイヤの方が含有量は多くなっています。
また、ポリフェノールやビタミンＣも含まれています！
パパイヤは普段食べ慣れていないので、カットの仕方が分からないという方も多いかもしれません。
わたしも最初はまったく切り方が分かりませんでした！笑
まず縦に半分に切り軸の付け根を少し切り落とします。
中はこのような感じです。
種をスプーンなどを使って取り出します。
次に皮を剥きます。
後は好みに切るだけ、意外に簡単に下処理ができます。
サラダや炒め物などさまざまな料理で美味しくいただきましたが、最終的におすすめしたいのがやはり沖縄の現地の方々の食べ方！
沖縄でこの無味のグリーンパパイヤをどうにか美味しく食べられないものかと工夫して見つけたのが、漬物だったのです。
そして、漬物は「生きた酵素」をそのまま摂ることができます！
作り方は簡単。
カットしたグリーンパパイヤを塩で揉んで、砂糖と醤油を少し足してたまり漬けにします。
１週間熟成したら完成です！
写真左は１ヵ月、右は１週間のもの。
奄美ではこのグリーンパパイヤの漬物がご家庭でよく作られ、ご飯にこの漬物を乗せ鶏ガラスープをかけて鶏飯（けいはん）として食べられています！
奄美の鶏飯は専門店が有るほど有名な料理の一つです！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
