陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
そして並行して実験しているのが、食材の長期保存です。
ハムやチーズは自然の温度で長期保存が可能で、さらに保存している間に熟成して美味しくなります。
他の食材はどうなのかと、いろいろな食材で長期保存方法を実験しています。
例えば下の大豆は、豆の状態ですと１年で味が落ちてしまい、また水に浸しても戻りが悪くなります。
ところが、一度蒸して塩漬けすると何と長期保存が効きます。
塩漬けなので、味噌に加工する時には塩抜きが要りませんね。
そんなことを意図して実験中！
自然状態で、既に４年が経とうとしています。
でも、まったく悪くなるどころか美味しくなっています。
香りも味もまるでチーズのようです、塩漬けなのに、どうしてこんなにも甘いのでしょうか？？？
中で熟成されているのでしょう。
白く見えるのは米麹です。
熟成をゆっくり促すために、ほんの少しだけ入れています。
時々、試食！
時間が経つにつれて美味しくなっています。
さらに、プチプチ感はまったく変化ありません！
何時までも、つやつやです！
熟成するとタンパク質がアミノ酸に、でんぷんは糖に、さらに酢やアルコールに変化して行きます。
熟成すると、陰のものが陽に変化して行くのです。
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
大豆の塩漬け実験から５年が経ちました！
現在では完全に黄金色に変化しています！
試飲すると、酸っぱい・・・！！
これはもう完全にお酢になっています。
熟成するとタンパク質がアミノ酸に、でんぷんは糖に、さらに酢やアルコールに変化して行くのですが、その過程を目でも舌でも楽しめるのはとても面白いです。
現在作っている熟成物はすべてわたしが起業後一年目ほどの時期に作り始めたものです。
当時は観察している心の余裕もなく、自分の目の前のことで精一杯でした。
人も食も熟成が必要、当時からファンシーフーズ代表が話していたこの言葉の意味が今になってよく分かります！
あのとき瓶に漬けたものが知らない間にこんなに変化している・・
自分と一緒に歴史を刻んでいると思うととても感慨深い気持ちになります。
今後の観察も楽しみです！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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提携農家さんに蒔いていただいたフランス産食用タンポポ。
２年目の秋の根のサンプルを昨年１０月に送っていただきました！
年間を通してもっとも栄養価が高くなるこの時期を待って一斉に収穫しました！
掘り出して直ぐに送ってもらった約６０本の根！
太くて重さも６Ｋとずっしり！
来年はさらにこの５倍の量が収穫できるそうです！
まずはこれらの大量の根を一本ずつ流水で洗いました！
たばこと比べてもこの大きさ！
採取した食用タンポポの根は今後の研究サンプルとして３５度の焼酎（リカー）に漬けました！
・・半年後！
薬効成分が溶け出して、
真っ黒で何も見えません！！笑
薬効成分が期待できるだけに今後の実験＆研究が楽しみです。
食用タンポポを使った陰陽バランス食レシピはたんぽぽ普及協会の公式サイトで公開しています。
ぜひご参照ください。
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今回は、タンポポの根に含まれる薬効成分の研究用に大量に購入した「蒲公英」（漢方薬）で薬膳酒を作りました。
これが市販の漢方薬の「蒲公英」です！
こちらをリカーに漬けます。
出来あがるまでに数ヶ月待ちます！
数日後には、エキスが出てきます！
・・・出来あがりは真っ黒なもの凄く苦い液体になりました！
漬ける量が多すぎたのかもしれません。
薄めて飲んでもまったくの薬の味でした・・・
次回はもう少し蒲公英の量を少なくして再挑戦したいと思います！笑
タンポポの根には、身体を温めデトックスの効果があると言われています。
食用タンポポを使った陰陽バランス食レシピはたんぽぽ普及協会の公式サイトで公開しています。
ぜひご参照ください。
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タンポポの葉から根までまるごと漬けたタンポポ酒。
リカーに漬けてから１年半になりました！
１年半経過した様子がこちら！
葉の部分はすっかり色素が抜けています！
試しに飲んでみると・・苦い！！
漬けたてのころよりさらに苦みが増しています！！
これはタンポポにふくまれる薬効成分がより出ている証拠です！
苦いですが、なんだか身体がぽかぽかしてきます！
薬膳酒は時間がかかりますが、リカーに漬けるだけでとにかく簡単なため健康のためにぜひおすすめしたいです。
食用タンポポを使った薬膳酒作り、陰陽バランス食レシピはたんぽぽ普及協会の公式サイトで公開しています。
ぜひご参照ください。
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