2025年12月19日 11:00
とても甘くておいしいアブラナ科のかき菜。
あまり聞きなれない野菜ではないので食べたことがないという方もいるかもしれません。わたしもその一人でした！
かき菜とは小型の小松菜のような葉野菜で育つごとに次々と掻くように幼苗を摘んでいくところから命名された改良品種です。
冬前に種蒔きして間引きする感じで幼苗を収穫しながら冬越しさせ春に花茎を最終収穫するという葉野菜です！
種蒔きから約1か月後のかき菜（11/6）
小さくてかわいい葉が出てきました！
よく見ないと雑草と区別がつきません！
そこからさらに約1か月後。
青々と成長しました！（12/2）
たくさん成長してきたので幼苗の間引きをすることにしました！（12/2）
その場で洗っていただきます！
幼苗なのでとても柔らかく、そのまま生で食べてもとても美味しく本当に驚きました！
砂糖が入ってるの？？！と思ってしまうほど甘かったのです！
それもそのはず、かき菜は厳しい冬の寒さの中で育ち、霜に当たることで甘みを増しつつ春を迎えるたくましい野菜。
栄養も豊富で、ビタミンやミネラルはもちろんカルシウムやビタミンＣ、鉄分や葉酸もトップクラスだそうです！
ところで、この地は夜や朝方は冷えて氷点下になります。氷点下では植物は凍って腐ってしまいそうです。
かき菜はなぜこんなにも青々と成長し、腐らないのでしょうか？
ふと疑問に思い代表に聞いてみると、それはかき菜に含まれる豊富なミネラルにあるそうです！
不揮発性の物質（ミネラルなど）が溶け込むと、その濃度に応じ凝固点が下がる「凝固点降下」という現象が起こります。
つまり、それだけかき菜はミネラルが豊富だということなのですね！
越冬させ成長したかき菜の花茎は菜の花のような味がするそうで、春もとても楽しみです！
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