後田陽子

地方拠点の一軒家をまるごとオフィス化するため、たくさんの大工さんや職人さんなどが集いますが、先日ある職人さんたちから自家製の漬物をいただきました。


余計な添加物が一切なく、とうがらしの辛味や煮干しのうま味と野菜の甘味で本当に美味しいです！

こちらの白菜は、一口だけでものすごくおなかが膨れます！！ぎゅっと凝縮されているため食物繊維の量が多いのか、栄養で満たされるからなのか、本当に不思議です。

ダイコンもどんどん熟成して甘くなっていきます。

さらに時間がたつと、表面に麹が浮かび上がってきました！
いただいて3か月ほど経ちますが、なんだかお酒のような味がしてきました！

数か月ほど食べ続けていますが、まだまだたくさんあります！


この冬も野菜は物価高で高騰しています、スーパーでもなかなか野菜が出回らなくなってしまっているこの厳しい時期も、こちらの漬物のおかげで野菜不足を感じたことは一日もありませんでした。

昔の人たちが冬に漬物を漬けていた意味や、その知恵に、そして今回いただいた方々によりいっそう感謝の気持ちも大きく感じました！

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植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心（陰）と体（陽）のバランスを整える薬酒を楽しんでいます。

はじめての薬酒作りから１０年がたちました。

たくさんの薬酒の味の進化を楽しんでいます。

ハーブやフルーツに、漢方薬として売られている植物の根などをリカーに漬け込んでいます。

この写真はその一部です、熟成途中のものや、漬けたばかりのものもたくさんあります。

ストック場所を確保するために全て通常の５倍以上の濃度で漬けこんでいますから、飲む時にはサイダーやお湯で割って飲みます。

こちらはヤーコン酒。
漬けたてよりもさらに甘さがぐっと増しました！

ヤーコン酒を飲んだ翌朝、なんだか肌の調子が良いのです。

１０倍ほどにお湯で割ってもこの色・・
ヤーコンの薬効成分の凄さが解ります。

特に驚いたのがこちらのタンポポ根酒。
あれほどの強烈な苦さが緩和し、信じられないほどまろやかに飲みやすく変化していました。

身体がホカホカしてよく眠れます。

「待つ」「熟成」の起こす進化ってすごいですね。

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「アチャル」とは、インドやネパールでは定番の、スパイスなどを使った日常で食されている漬物です。

いろいろな野菜や果物を香辛料やお酢などで味付けし、副菜として親しまれています！

ダイコンなどを塩とスパイスで合えるだけで特にルールはありません。

ネパールだと、すりゴマを加えてコクを出すタイプもあります。

いろいろ作って試しています！

もっともメジャーなのがシンプルなダイコンとキューリのアチャル。

スパイスはカイエンペッパーのみですが、すりゴマを加えてシンプルな味でもコクがあって美味しいです！



ゴマ無しでトウガラシ粉に変えたところ、ぐんと味が引き締まりました！

食材もいろいろ試しています！

本来はダイコンを使いますが、ダイコンの仲間のラデッシュで試してみます。

一緒に送られてきたエシャレット（ラッキョウの小株）も入れています。

キムチとパクチーもちょっと試しに入れてみました。
とても美味しかったです！

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植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心（陰）と体（陽）の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。

さまざまな薬酒を毎日少しずつ摂取しています。


写真は、漬けて３９年が経過した薬酒。

上方に浮いているのが料理などの食用に栽培された高麗人参、
下方に沈んでいるのが超高級漢方薬の冬虫夏草。

他にもナツメ・陳皮（柑橘類の皮を乾燥させたもの）なども混ぜています。

すべてファンシーフーズ代表が３７年前に海外から仕入れてきたものだそうです！

きのこは「木の子」、だから木に寄生するものだと思ってしまいますが、木だけでなく他の菌類（きのこ）や昆虫など、他の生物に寄生し養分を得るさまざまなきのこがあります。
この種のきのこを寄生菌といいます。

他のきのこに寄生するヤグラタケ、蚕に寄生するサナギタケ、クモに寄生するクモタケなど。

厳密にはオオコウモリガの幼虫に寄生するきのこを冬虫夏草といいますが、
冬は虫、夏には草（きのこ）になる、という意味で、昆虫に寄生するきのこ全般を冬虫夏草と言ったりします。

虫の死骸から生える冬虫夏草は見た目が少しこわいですが、滋養強壮や疲労回復など中国では古来より不老長寿の妙薬として食されてきました。


冬虫夏草は乾燥物や粉末、サプリメントなどもありますが、漢方薬として煎じて飲んだり、薬酒にして薬効成分を飲むのが一般的です。

じつは、冬虫夏草はちょっとまだこわくて飲めていません（笑、
虫が苦手なんです、きのこだけど、虫でもあったわけだし・・？複雑（笑


３９年のビンテージ物、どんな味なのか想像もつきません・・
これらをいつかはお店で出そうと代表はたくらんでいるのでしょうか・・？


いつか試飲したいと思います！

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植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心（陰）と体（陽）の陰陽バランスを整える薬酒を楽しんでいます。

さまざまな薬酒を少しずつ摂取しています。


こちらの薬酒は（株）ファンシーフーズ代表が韓国から仕入れてきた、薬酒用のとくに薬効成分が高い厳選された高麗人参（朝鮮人参）を漬けたものです。
なんと漬けて３７年が経過したものです。

高麗人参とは、オタネニンジンという植物の根を乾燥させたもの。

朝鮮人参や人蔘とも呼ばれていますが、野菜のニンジンとは全く別の品種になります。

高麗人参は、韓半島で自生していた植物で、自生地である韓国から、その後他国に伝わり現在は中国、日本、アメリカなどでも生産されるようになりました。

自生地の高麗人参とその他の生産国で高麗人参は、有効成分「サポニン」の含有量に数倍の差があるといわれています。

これは韓半島の気候と土壌がもたらすものです。

現在では、高麗人参は世界中で人気のある健康食品となっています。


この貴重な薬酒を試飲させていただきました！

ザ！漢方薬！といった味！！

普通の１０倍の量を入れて希釈用に作っただけあって少量でもとても苦いのですが、想像していたより遥かにまろやかで飲みやすいです！

カルシウムや鉄分、カリウム、亜鉛、アミノ酸、ビタミンB群などの豊富な栄養素を含んでおり、さらに有効成分「サポニン」の含有量は、他の植物をを圧倒的にしのぐ量となっています。

サポニンはフィトケミカル（ファイトケミカル）の一種であり、抗酸化作用、抗腫瘍、抗アレルギー・抗ウィルス作用、脂肪やコレステロールなどの分解促進作用もあります。

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