ウイスキーフリーク

夏になると珍しい野菜を見つけるとどんどん買い込んでしまうのはいいのですが、どのように美味しい料理やおつまみができるかを研究する時間が無いときには貯まる一方です。

そんなときはスタッフを呼んで生や調理してどんどん食べてもらいます、多いときには２０人前くらいのバーニャカウダやソテーの量を４人で完食したこともあります。

ソースは何種類も作りますのでソースやドレッシングの試食もしてもらえるので一石二鳥で助かっています、食材の研究を通して素材の味をしっかり身体で覚えることも重要な仕事です、研究を通して栄養素の働きなども学習できるので健康に気を使うようになりました。

特大のアマトウ、赤ダイコン、白ニンジン、紫ニンジン、紅ニンジン、プチトマト、ソラマメ

ゴールデン丸ズッキーニ、ゼブラナス、白ナス、紫ダイコン

ゴールデン丸ズッキーニとゴールデンズッキーニ

鶏ムネ肉のトマト煮込みです、フライパンで作れますので手軽に作れます、鶏ムネ肉をざっくり５等分くらいの大きさにカットしてオリーブオイルで軽くローストします。

フライパンに鶏ムネのローストが入っている状態そのままにタマネギとピーマンをどんどん入れます、そして弱火でしばらく蒸し焼きにします、こうすることで鶏ムネ肉に野菜の美味しさが入り込み野菜に鶏の出汁が入り味が一体化します。

野菜がしんなりして水分が出てきたところでトマトピューレがホールトマトを潰したものを加えて野菜がトロトロに溶けるまで煮込んで出来上がりです。

調味料は塩とタイムやオレガノを加えます、好みでいいのですが軽くスパイスを入れると味が締まって美味しいのですが、入れすぎるとウイスキーの味を邪魔してしまいますので加減を見ながら入れるとよいでしょう。

実際におつまみとして出す際には１切れか２切れくらいが丁度よい量かと思います、バジルをトッピングすると香りも味も合い見た目も綺麗です。

またこのトマトソースは鶏と野菜のコクが出ていますのでパスタのトマトソースとしても美味しいです、パスタのアーリオオーリオを少々添えて出しても面白いおつまみになると思います、パスタの白とトマトの赤にバジルの緑でイタリアントリカラーになりますね。

リンゴを白ワインとハチミツで煮込んだら甘酸っぱくて美味しいおつまみになりました、ドライフルーツ的に扱えばよいかと思います、手作り感満載で喜ばれること間違いなしです。

白ワインに変えて赤ワインでも作ってみましたが味的にはエグ味が出てしまいウイスキーには合いません、赤ワインで作ったものは日本酒にはよく合いました、日本料理店のデザートには赤ワインのほうが色合いもよいかと思います。

リンゴはサラダに入れてもブルスケッタに乗せても甘酸っぱい味が本当に他の素材の味を引き出してくれます、もっとリンゴを研究してみたいと思います。

ポテトフライならぬフライパンで作れる厚切りポテトのソテーを作っては家飲みのおつまみ兼主食代わりによく食べます、フライにするよりも油の量がものすごく少なく済むのでヘルシーなおつまみになります。

ジャガイモは揚げると水分が飛んで油が染み込みますが、ソテーだとでんぷんがオイルをブロックしてほとんど染み込みません、実際に経験すると解りますが大きめのジャガイモ２個でスプーン１杯のオイルでも調理後にフライパンにオイルがたっぷりと残るほどです。

私は健康を考えて酸化しないオリーブオイルを使いますがキャノーラ油でもＯＫです、キャノーラ油のほうが普段食べているポテトフライの味になります、塩やスパイスは好みで振ればよいです、私は極僅かの塩と香りのよいタイムを振って食べています。

弱火で丁寧にじっくりと各面を焼いていきます、慣れるとひっくり返すタイミングが解ってきますので焦げ付かせることもありません、焦げは健康にもよくないのでうっすらと色が付くくらいで中はホクホクに作ると美味しいです。

ちなみに時間短縮で茹でてからソテーすると油をものすごく吸い込みたっぷり使わないといけなくなり高カロリーになりベタっとして美味しくありません、これも経験すると身を以って解ることです。

豚の角煮は美味しいのですがちょっと脂っぽいのでおつまみには少し重いので赤身の肩ロースを使って角煮と同様の調理方法で調理してみました、これがさっぱりしていてなかなか美味しいウイスキーのおつまみになりました。

塩味は抑え気味にして作るとよいと思います、またショウガ・スターアニス・シナモンなどの香料を入れて煮込むと中華風の味に仕上がります、要はスパイス次第でどんな味にもなるということです。

このときに一緒に茹でた卵を入れると煮卵も同時に作れます、これはこれでラーメンの具になりますしそのままおつまみとしても美味しいです、作り置きできますので冬場にはよく作ってはウイスキーのお供として美味しくいただいています。