陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
グニュグニュとした食感と独特の風味で、あまり好かれない鶏皮・・
これをどうにかうまく料理に使えないかという相談がありました。
外国人のその店主さんの国では鶏皮を食べる習慣がなく、
お店のスタッフの皆さんも苦手なご様子で、
なかなか試作が進まないそうです。
美味しい国産のチャボの鶏皮、
一日に1kg以上も破棄しているのです。
焼鳥屋さんであれば、ブラジル産の鶏皮でも高値で売れるのですが・・
ということで、
３日分の3kgもの鶏皮をいただき持ち帰りました。
さて、これをどうしようか・・
いろいろと実験してみました。
まずは、中華料理での定番の鶏油（チーユ）を作ってみることに。
鶏油とは鶏皮の脂肪を過熱して抽出した油のことで、
カップ麺などの「旨み油」として別袋に入っている油はこれです。
中華料理では、香りづけとしてスープに少々落としたり、
チャーハンや炒め物に使用することで、
甘味と香りを増すために多用される動物性オイルの代表格です。
フライパンに鶏皮を適当に調理ハサミで細かく刻んで、
弱火でゆっくり熱しながら脂を出していきます。
この時にネギ・生姜・にんにくを入れることで油のくさみが取れ、
更に香ばしい香りも付ける事ができます。
鶏油は水分が残っていると傷みやすくなるので
ここで泡が出なくなるまでしっかりと熱します。
作るときは大量に作るほうが、
皮を油分で揚げることができ、効率も良くなります！
不純物をキレイに濾して密閉容器に移します。
純正の鶏油（チーユ）は奇麗な黄金色をしています！
酸化しやすいので小分けして冷凍庫で保存します。
この過程でできたカリカリになった鶏皮は、
脂分をしっかり取った後、
塩、コショウをふって、お酒のおつまみにするのも中華の定番。
後日、ここでできた油を取った鶏皮はまた別の調理にしてみました！
ヒントは、油を取って残った皮は、
なんと女性の美容の薬である、コラーゲンの塊なのです！
動物の油は陽の中の陽。
陰の強い野菜だけの炒め物などに使えば、
陰陽バランスがばっちり取れます！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
栃木のオーガニックらっきょうをたまり漬けにしたものを２袋もいただきました！
それにしても大きいです！
そして、色の割にしょっぱくなく、お酒のおつまみとしてもいただけます！
この色は熟成によって発色した色で酵素が活きています。
カレーの付け合わせなどにも使えそうです。
らっきょうの栄養素はニンニクに匹敵するほどのスタミナの基。
風邪予防などにもなります。
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水牛は日本では乾燥でしか食べることのできない希少なお肉です。
脂もしつこくなく、サッパリとしていながらひたすら旨味だけがたっぷりの濃厚な味で、驚愕の美味しさです。
こちらの水牛の乳から作ったという手作りの希少なバターをいただきました。
さすが美味しい水牛だけあって、バターも衝撃の美味しさです！！
これが本物の天然「バター」というものなんですね！
美味しすぎて、
これまでわたしがバターだと思って食べていたバターって、一体・・？？？
恥ずかしながら、手作りの本物のバターがこういうものだとも知りませんでした。
しかも初めて食べた本物のバターが水牛です。
その味は、まるで凄く上品で濃厚なチーズのようです。
しかしあたためると透明な液体になり、やはりバターだと解ります。
こちらは乾燥したお肉。
本物のバターがどのようにして作られるのか、教えていただきました。
煮立ててから、竹などの枝で撹拌して、その枝に付着したわずかな塊を採取していくという、途方もなく手間のかかるものでした。
タンパク質が残った脂肪がこのような形状になり、また冷蔵庫でも液体のまま固まりません。
スーパーなどで売られている市販のものとは違い、身体にもとても良いです。
この一瓶の量をつくるのに水牛の乳が２００リットル以上も必要だそうです。
故郷のお母さんたちが作ってくれたという、手間と愛情のこもったこのような貴重なものをお土産にいただき、本当にありがたく温かい気持ちに包まれます。
このバターを使って色々な調理でいただいてみようと思います！
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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
ぐんぐん育つキャットニップ。
最期の収穫の際にたくさん取れた葉を、
韓国のエゴマの醤油漬けをアレンジして、
キャットニップで挑戦してみました！
５０枚ほどを交互に重ねます。
こうすると、くっつかなくて便利です。
約２週間で食べられます。
豆腐に着けて食べてみました。
何とも言えない味・・
でも、さっぱりして美味しいです！
漬け汁が染みたキャットニップが冷ややっこと相性ぴったりで、
とても美味しくいただけます。
ちなみに、厚揚げにも！
あぶった厚揚げと甘酸っぱい溜まり漬け、
今までに体験したことの無い味です！
シソ科だけあってシソと風味も似ています！
栽培は、ものすごく簡単です。
庭が有る人は、種を蒔くだけ・・
自然に生えて、グングン成長します。
そして、何と言っても多年草。
毎年収穫できますよ！
メディカルハーブとして
暮らしの中で適量を取り入れていきたいと思います。
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「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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植物の生命力と古人の知恵をいただきながら
心（陰）と体（陽）の陰陽バランスを整えるお酒を楽しんでいます。
薬膳酒作りのために窓際でいろいろなものを干しています。
しっかり乾燥させて雑菌やカビの繁殖を抑えます☆
今回はハーブ酒を作りました。
写真左からローズマリー。
中央がバジル。
そして右がドクダミ。
独特の青臭い味と、身体に害のあるシュウ酸が多く、
そのままでは食用には適さないドクダミ。
熟成させて薬膳酒にするとどうなるか実験です。
バジル酒！
すっきりとして爽やかで美味しい！！
これまでたくさんの薬膳酒をいただきましたが、
三本指に入る美味しさです！
味だけでなく、バジルの効能・効果は素晴らしく、
心身や中枢神経の強壮作用があり、
身体のさまざまな機能を高めてくれる働きがあるといわれています。
ローズマリー酒と、ドクダミ酒については、
また後日ご紹介します！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
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