日常に野草を取り入れて楽しんでいます。
先日、育てているびわの木から収穫したびわの葉。
びわの葉には抗酸化作用が期待されるサポニンや、ポリフェノールの一種のタンニンなどが豊富に含まれています。
「枇杷葉」とも呼ばれる生薬で、漢方薬としても利用されてきました。
こちらをお茶にしてみることにしました！
びわの葉茶づくりには、新芽ではなくなるべく古くて立派な葉を選ぶと良いです。
びわの葉の裏面には細い毛がありますので、ブラシや布などを使って取り除いてから、一枚一枚丁寧に洗い水気をふき取ります。
葉が大きいので、他のお茶より乾くまで時間がかかります！
梅雨の時期はカビが生えないように管理するのが少し大変でした。
3週間ほどかかり、ようやく完成しました！
さっそくお湯で煎じて味見。
色は薄いのですが、味は香ばしくしっかりしています。
クセがまったくなく飲みやすくて美味しくて驚きました。
ホットもいいですが夏は冷やして飲んでも美味しいです！
びわの葉は古くから家庭の常備薬のような存在として親しまれてきました。
びわの葉茶は手軽に作ることができますので、庭にびわの木がある方は、ぜひ手作りを楽しんでいただければと思います。
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
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タマネギ茶を作って毎日飲んでいます。
過日、テレビなどでもタマネギの外皮に含まれる薬効成分のすごさが紹介され話題になっていました。
そのためタマネギ茶を購入する方や、自家製で作って飲んでいる方も多いようです。
タマネギの外皮には「ケルセチン」というポリフェノールの一種が豊富に含まれています。
その薬効成分や、作り方はネットでもたくさん紹介されています。
向いた外皮をすべて煮だしているレシピが多いですが、
保存上のカビや目に見えない菌など、どんなものが付いているか解らないため内側のきれいな部分のみ使います。
他には、一番内側の綺麗な皮（半分茶色になった部分）を最低１週間以上しっかり乾燥させて新しい外皮を人工的に作っています。
煮だすとこのような綺麗なオレンジ色に。
しっかり時間をかけて乾燥させる過程で外皮と同じようにケルセチンが作られている証です。
このケルセチンは薬効成分として確認されているだけでなく、天然の染料としても多用されています。
夏にはお茶を冷やして、飲む際には薄めて水分補給として飲むという方法もお奨めします。
タマネギの外皮に含まれる「ケルセチン」の効果を実感でき、簡単に作れるタマネギ茶、ぜひ健康習慣の1つに加えてみてはいかがでしょうか。
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日常に野草を取り入れて楽しんでいます。
ドクダミの葉や茎を乾燥させたものは「十薬（じゅうやく）」という生薬として古くから活用されてきた万能薬で、ゲンノショウコ、センブリと並ぶ『日本の三大薬草』と言われています。
日本全国各地の比較的湿った半日陰地に生息していて、よく見かける野草のひとつです。
ミネラル、ビタミン、フラボノイドを含み、利尿作用、動脈硬化の予防、解熱や解毒など数多くの効果があると言われています。
また、美容効果、デトックス効果など女性に嬉しい効果も知られています。
そんなドクダミですが、生で食すと特有の臭みとアルカロイドも強いのでおすすめできません。
やはり摂取するのに良いのはお茶です！
お茶に使うドクダミは、花が咲く前よりも咲いているものが成分も強くておすすめです。
お茶作りは基本的に干すだけなので特別なことはないのですが、とにかく、野草は洗うのが一番たいへんです・・
3日かけて大量のドクダミを洗いました！
あとは干すだけです！
梅雨～夏の時期は乾かすのに時間がかかります。
しっかり乾かすなら2週間くらいかかります。
乾いたものを、細かくして完成です。
入れ物に入れるときは、通気の良いカゴに入れると良いです！
こちらは100均に売っているカゴです。
お湯で3分以上しっかり煎じます。
生でかじると相当味のきついドクダミも、お茶にするとまろやかな甘みが出て美味しいです。
このドクダミが良く咲く季節に一気に作り、密閉容器に入れて一年分作り置きしています。
ドクダミの薬効成分は化粧水、入浴剤、天然の虫よけスプレーなどとしても使えるそうなので、今後もいろいろチャレンジしてみたいと思います！
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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
先日、大量にいただいたパクチー。
もちろん根っこは捨てずに取っておきました！
パクチーのすごい栄養と美容効果は言わずと知れたところ。
このすごいパクチーは、
じつは根も茎も葉も捨てるとこなしのハーブなのです！
スーパーでは、葉だけパックにして売られていることも多いのですが、
茎はもちろん、根っこも活用できます。
エスニックの飲食店のオーナーに伺いましたところ、
タイなどではスープストックにしたり、
調味料にしたり、肉料理などの隠し味にしたりと、
むしろ根をメインに食材として活用しているそうです！
今回は調理には使わずにまずは漬けて薬膳酒にしてみました！
これまでの薬膳酒づくりでは、収穫後水洗いして干していましたが、
今回は干す前に冷凍保存させてみたのです。
それは、冷凍することによって、
細胞が壊れて養分が出やすくするためです！
こうすることによって、薬膳酒にするときに早く熟成すると考えたからです！
冷凍した後、水分をとって天日干し。
乾燥してきました。
５日後、からからに！
これを、３５度のリカーで焼酎漬けに！
１ヶ月後に試飲。
甘くて、香りはパクチーそのものです！
冷凍後に乾燥させると、
甘さが増しておいしいです！
またひとつ、テクニックを覚えました！
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ファンシーフーズでは、
お店でおつまみや食材として有効に使えるこれまでにない食材のオリジナルのドライフーズを考案中です。
本日ご紹介するのは、栄養価がトップクラスのこちらの野菜たち！
さらに栄養が凝縮されたらどんなヘルシーな食材になるんだろう。
所狭しと並ぶ多肉植物のすきまで天日乾燥させます！
こちらはビーツ。
はたして水で戻して、生のように食材として使えるのか実験に使います。
こちらは、どの部分が適しているのかを研究するため、部位別にしたもの。
輪切りも渦巻いてかわいい。
こちらはヤーコン。
ヤーコンはカットするとミネラルですぐ深い青緑になります。
これだけで中程度のヤーコンを３本使っています。
太陽光でカラカラになるまでしっかり干して熟成させました。
ヤーコンは、大成功！
熟成された自然の甘みはこのままで食べても本当に美味しいです！
オリゴ糖がビッシリ詰まったヤーコンのドライフーズ、
原価が高いので手軽なおつまみには向きませんが、
トッピングや何かの隠し味で使うのだそう。
ビーツは、これから本格的な各種の実験に入ります！
陰の野菜類も乾燥させると陰が抜けます。
乾燥させた野菜は甘みが増して陰陽バランスが調います！
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