陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
新玉ねぎと霜降り白菜をたくさん送っていただきました。
新玉ねぎは品種名ではなく、
1~4月頃に出荷される早取りのたまねぎの総称。
みずみずしくて辛みが少なくスライスしてから水にさらさなくても食べられるのでサラダにしてよく食べられますが、
火を通せばさらに甘くなります。
霜降り白菜とは、霜に当たって枯れてしまったような白菜のことで、
表面はカラカラに乾いてしまいますが、
中の方は寒さに耐えようとアミノ酸が多くなり凄く甘くなります。
柔らかく口当たりもいいので、
お漬け物でさっぱりといただいたり、
さっと湯通しして野菜のしゃぶしゃぶにしても美味しいです。
先日のランチは、こちらの新玉ねぎと霜降り白菜を大量に使って、
さっと焼きそばにしてみんなでいただきました。
作り方はいつも通り!
野菜とウインナーを炒めて塩・粗挽きコショウを振り、出汁を少し加えて茹でた麺と和えるだけ!
下は一般的なソースバージョン!
甘くてとても美味しいです。
陰の野菜類に陽の肉類を加えてオイルで加熱。
そこに麺とフライした卵を加えれば栄養素も陰陽バランスも完璧な、
陰陽バランス完全食になります!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
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冬が旬の白菜とダイコンを使ってスープを作りました。
ダイコンは、栄養素が詰まっている葉を使います。
しかし、スーパーで買う大根は葉が落とされてしまっています。
これは乾燥防止のためなんです。
農家直送の八百屋さんには大きな葉が付いた大根が売られています。
そのため、少々高いのですが葉が使える方を選んで買っています。
カツオ出汁に適当にカットしたダイコンの葉と白菜を入れて煮込むだけです。
調味料は塩と醤油を少し加えて風味を出します。
甘い!!
翌日、酵素熟成してさらに甘く美味しくなります。
陰極まる葉野菜のハクサイや水分の多いダイコンも、
じっくり煮込んで陽の要素を加えればあっという間に陰陽バランスが調います!
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仕事から帰宅して急いで夕食の準備!
そんなときも、即席で副菜が作れます。
白菜の簡単浅漬けは、数分でできるので、おかずに一品をプラスできます。
なんていったって、塩を振ってもみ込んで、しばらく置いておくだけですから(笑
漬け石なども必要ありません、放置するだけです。
その間に、別のことができますね。
白菜は、中心部分を使うのがベスト。
とっても甘いですし、加熱等せずに生で食べるのが一番美味しいです。
白菜の中心部分はよくこんな風にそのまま食べています。
もちろん中心部分でなくても大丈夫です!
白菜を適当な大きさにカットして塩をまぶします。
5分ほどで水分が出てきますので、手で握って水分を絞り、出汁、醤油、みりんを加え、最後にお好みでエゴマオイルなど入れるととても美味しいです。
浅漬けは、塩分を加えて水分を出しているので、
身体の冷やしすぎを防ぐことができます。
オイルとも相性が良いので、身体を温める陽のオイルをかけるのはおすすめポイントです。
白菜など水気の多い陰極まる葉野菜も、
塩で漬けものにすれば陰が弱まります。
そこへ陽のゴマオイルなどを加えれば見事に陰陽バランスが調うのです!
寒い季節にもサラダを食べたい人に是非!
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冬は白菜が旬、とっても甘くなりますね。
寒い季節には白菜をたっぷり使っての卵スープをよく食べます。
作り方はとてもシンプル。
白菜を適当にカットしたら、
鶏ガラスープに塩と醤油を少々加えてしんなりするまで煮込みます。
柔らかくなったら1度火を止めて冷まします。
ここに溶き卵を入れてゆっくり回しながら加熱していきます。
卵が固まったらできあがりです!
出汁や塩分はほとんどといっていいほど、必要ありません。
白菜だけで十分甘くて美味しい出汁がとれますので!
塩と醤油の代わりに味噌を使っても美味しいです!
陰極まる葉野菜のハクサイも、
煮込んで陽の卵を加えればあっという間に陰陽バランスが調います!
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おでんが美味しく感じる季節になりました。
冬の栄養がギュッとつまった美味しいダイコンが手に入ると、
毎年のようにヘルシーおでんを作ります。
がんもどきや竹輪やウィンナーなどを出汁にして、
ダイコンや卵など好きな具材を入れるだけ。
特別な材料は必要ありません、
どれも安くて身近な食材ばかり、経済的でとても簡単!
ダイコンと厚揚げのおでんは栄養的にもバランスが良く、
美味しいので外せません。
今回は、残っていたサトイモも一緒に煮込みます。
本来のおでんは、味付けはわずかな塩とかつお出汁だけ。
醤油は香り付け程度なので、スープは透き通っています。
このように塩分控えめにすると、
風呂吹きダイコンのように本来のおでんが楽しめます。
具材から出る旨味成分だけで、充分に味がでて美味しくなります。
こちらは別の日に作ったおでん。
卵やニンジンも美味しくなりました!
ちくわとイカ入りはんぺんでコクを出しています。
こちらはがんもどきを入れた別の日のおでん。
がんもどきは出汁になりますし、ふわふわで美味しいです。
ひと晩熟成させると、
さらに味がこなれて、またひと味違った濃厚な美味しさが楽しめます。
箸でつまめないほどトロトロになった野菜が最高です。
陰のダイコンに陽の卵や厚揚げを加えてスープで煮込んだおでん。
栄養バランスも完璧で陰陽バランススコアも理想的になります。
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