陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
栄養満点の冬ダイコンできんぴらを作りました。
材料は、本当にダイコンオンリーです。
砂糖もみりんも加えなくても、
冬ダイコンは水分が少なく加熱するとすごく甘くなります!
この甘さを活かして、調味料は、塩、風味付けの醤油だけで簡単にきんぴらが作れます。
通常のきんぴらと作り方は同じですが、
ダイコンオンリーですので、さっと炒め煮にしたら一度冷ましてまた火を入れる、
こうすると、味がしっかりダイコンに染み込みます。
そして冷蔵庫で1晩寝かせたら完成。
冬ダイコンがあまりに美味しいので、
風呂吹きダイコン風おでんも。
こちらは一日熟成させたものです。
熟成させるとさらに味が変化して甘くなります。
出来立てを食べても美味しいですが、
敢えて一日冷蔵庫で寝かせてから食べるのが食ツウ!
お好みでトウガラシを加えてピリ辛にしても美味しいです。
陰の強いダイコンも加熱すれば陽が加わり陰陽バランスが調います。
キンピラは更に油で炒めるので、
野菜だけでも陰陽バランスが調うのです!
***
陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びAmazon・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
提携農家さんの野菜は味が濃厚でおいしいだけでなく、
毎回栄養満点で珍しい野菜も入れてくださるため、新しい野菜食材について学べるので楽しいです!
本日は中国からやって来たターサイ。
鮮やかでキレイなグリーン。
まさに「緑黄色野菜です!」と言わんばかりの迫力ある堂々たる姿!
緑黄色野菜のターサイはβ-カロチンが桁外れに多く、ビタミンE、K、Cと数多くのビタミン類を含みます。
カルシウム、カリウム、鉄などミネラル成分も多く、食物繊維や葉酸も豊富で、がん予防や血栓防止に役立つといわれるアリルイソチオシアネートや、解毒機能を強化体外に排出するグルコシノレートなどの成分も注目されています。
β-カロチンと同時にビタミンCなども豊富に摂れるため、風邪予防や美肌効果などに相乗的な効果を発揮してくれます。
カルシウムとカルシウムを定着させる働きをもつビタミンKが豊富であることから、骨の健康には最適な食材です。
ターサイはこれでもかというほど緑黄色野菜の豊富な栄養素、すごい効能を持っていることが分かります!
しかも豊富な栄養素だけでなく、嬉しいのがその美味しさ。
ターサイは中国からきた野菜ですが、
洋でも和でもどのように料理にしても美味しいですし、
農家さんおススメのおひたしにするとターサイの甘みがひきたちとても美味しいです!
ターサイのからし醤油でいただくおひたし!
ターサイとビーツの炒め物!
ターサイとビーツと鶏肉のウクライナ風ボルシチうどん!
ターサイとパクチーのアラビアータ
ターサイとわさび菜のクリームスパ
他の野菜やきのこ、卵などとの相性も良いです!
いろいろ使えるターサイ、なかなか手に入りませんが見つけたら即買いです!
代表がターサイの芯を水の入った小さな食器にいれて窓際に置いていました。
何をしているんだろうと思っていたら、
一週間後、ちっっっちゃいターサイの赤ちゃんがたくさん出てきました!
こちらの芽ターサイを先日収穫し旬野菜のしゃぶしゃぶにしていだだきました!
陰の代表である葉野菜は、
加熱したり陽の肉類や卵などと合わせると、
陰陽バランスが見事に調います!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
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冬は白菜をよく食べます。
淡色野菜は水分量が多く、
栄養価は緑黄色野菜より低いというイメージが強いようです。
しかし実際にはそのようなことはなく、
バランスの良い栄養を摂取できることでも知られています。
旬の白菜の美味しさをなるべくそのまま味わいたかったので、
豆腐だけのシンプルな卵とじにしました。
白菜と豆腐を和風出汁で煮て、卵でとじるだけ!
簡単で、すぐに出来立てアツアツを食べたくなってしまうのですが・・
がまんがまん(笑
一度冷ましながら、しっかり味をしみ込ませます。
そして1時間後、もう一度加熱。
このひと手間でアミノ酸がこなれて美味しくなります。
ひと手間かけるだけで、
余分な調味料は極力使用せず、
野菜の美味しさを楽しめます!
「待つ」って人生にも、料理にも大切なのですね!
料理から成功する人生術を教えられます!
陰の強い白菜も加熱すれば陽が加わり、
更に卵を加えれば陰陽バランスが調います。
冬に季節には肉類や卵などで陽を強くして、
身体を冷やさないように陰陽バランスを調える必要があります。
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ひたすら白菜オンリーの焼きそばです!
写真では分かりづらいですがフライパンにこんもりと大量の白菜が乗っています。
生サラミに近い極粗びきソーセージは動物性の出汁として入れています。
何か一緒に作っているときはその出汁を使うのも手。
昨日作ったポトフがあったので、このスープも出汁として使用しました。
もちろんスープなど何もなかったら水でも大丈夫です!
野菜が多いので塩少々、胡椒をしっかりして、中濃ソースで炒めます。
胡椒は粗びき胡椒にすることがポイントです。
最後に麺を投入してからませます。
水分が多いのでもやしを使わなくても大丈夫ですし、もやしよりも栄養豊富で美味しいです。
冬に簡単で栄養もたくさん&節約にもなる、
おすすめの一品です。
白菜は陰の強い野菜です。
油で炒めると陽が加わり肉類で更に陰陽バランスが調います。
それに麺を足した焼きそばは栄要素的にも、
陰陽バランス的にも陰陽バランス完全食となります!
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近くのラーメン屋さんで昔から定評のある手もみラーメンを購入してきました。
ちょうどチーズかまぼこをお土産にいただいたのでこちらを出汁に加え、手もみ味噌ラーメンを作りました。
お味噌は旨味成分たっぷりの自家製味噌を使います。
スープと麺を茹でる鍋は別々にしましょう。
麺に付いた粉でスープが汚れてしまい、味が落ちるからです。
半熟の目玉焼きと多めのチンゲン菜を加えて陰陽バランスを調えます。
トウガラシパウダーで寒い季節にぴったりのピリ辛にしました!
魚(かまぼこ)・卵の陽に、
葉野菜の陰を加えて煮込んだ味噌スープで、
陰陽バランススコアはバッチリ調います!
かまぼこを肉類に変え、
ゴマ油を垂らせば更に陽が強くなり、寒い季節には最高ですね!
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陰陽バランス食養学~現代に蘇る医食同源~
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