「ピカタ」、聞いたことはあっても正確な由来をご存知でしょうか？
イタリアの料理で、正確には「ピッカータ」と言います。
意味は「一突き」という意味で、薄くスライスした肉や野菜を小麦と卵と塩を混ぜたペーストをつけて焼くのですが、
一回、フォークで突き刺して裏返しすれば出来あがりというところから由来した名前だったのです。
ピカタは、肉や野菜など、いろいろな食材に応用できる手軽な料理です。
こちらはジャガイモを使ったピカタ。
甘みが優しいこのじゃがいもの焼き物は、丸ごと揚げるポテトよりもとてもヘルシーです。
今回は、夏野菜をピカタにしてみることにしました。
こちらはイエローズッキーニ。
小麦粉は、少なめが美味しいです。
オリーブオイルとバターを混ぜると、別物というくらい美味しくなります！
ビールが進む、最高のおつまみになります。
ズッキーニにナスにピーマン。
特に生で食すと身体を冷やす陰の強い夏野菜。
ピカタにすることでオイルと加熱により陽が加わり、
更に卵により陰陽バランスを取ることができます！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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夏に美味しいイタリアン夏野菜をお刺身と湯引きでいただきました！
冷たい氷水に入れると、鮮度が戻って、美味しいお刺身になります。
こちらはナス３種盛り刺身！
ゼブラナス（写真下）・白ナス（写真中央）・フェアリーテール（写真上）です。
甘くてジューシーです。
とくに白ナスの甘さは、なんだか水ナスのようなおいしさ！
刺身はわさび醤油でいただきました！
こちらはイエローズッキーニ・丸ズッキーニ・ブロッコリーの湯引きです。
さっとゆでたら、こちらも氷水で冷まします。
加熱をすると、野菜のアミノ酸が引き立って一層甘く甘くなります！
湯引きは、オリーブオイルと塩だけでとっても美味しくいただきました！
暑い夏の季節には陰の野菜も加熱するだけで陰陽バランスが調います。
栄養素的に不足するたんぱく質や脂肪分は、
陽の肉類や魚類、卵などでトータルメニューとして陰陽バランスを調えます！
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暑い日は、クーラーの効いたオフィスで身体も冷え過ぎてしまうこともあります。
そんな時には、ちょっと暖かいものを食べたくなります。
夏野菜を使った、温うどん。冷え過ぎた身体にやさしい食べ物です。
最近は、おいしい手打ちの生うどんが近くのうどん屋さんで買えるようになり、ちょっとハマっています。
ちょっと長めに茹でても、ギシギシとした歯ごたえが最高です！
具材は、キャベツ、丸オクラ、ニンジン、甘トウガラシ、卵。
風味付けのゴマ油、うどんを合わせて５大栄養素はしっかり摂れ、陰陽バランスを取りました。
ニンジンは低速圧縮ジューサーで絞ったものです。
ニンジンは、疲れを癒すビタミンＡが豊富です！夏には是非摂りたいお野菜ですね。
オーガニックのニンジンはほとんど水分が無いので、ジューサーで絞ってもほんの少ししかジュースがとれません。
丸オクラは夏バテ防止の栄養素の宝庫、肉厚で食感は最高です。
スープにとろみもついて、このトロトロ感がやみつきになりそうです！
暑い季節には陰の野菜をたっぷり使っても大丈夫。
加熱した夏野菜は、それだけで陰陽バランスが調います。
ただ、栄養的に足りないタンパク質は陽の卵や肉類で補いましょう！
食事は、トータルで陰陽バランスを調えましょう！
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大量に手に入った夏野菜、いろいろなパスタにしてみました。
まずは、夏野菜のクリームソース・パスタ。
クリームソースは、オリーブオイルで塩を加えた小麦粉を炒め、生クリームを少しずつ加えながら混ぜるだけです！
２種のピーマン、ナス、ブナシメジを使いました。
トッピングは、ベランダ菜園のキャットニップ。
キャットニップ効果で涼しげな味となりました。
お次は、夏野菜のアラビアータ・パスタ。
ズッキーニ、ナス、ピーマン、セロリ、タマネギ、ブナシメジと、半端に残っていた野菜を全部入れてしまいました！
ローストしたエビを入れて作った濃厚なトマトソースにトウガラシとニンニクを入れて、最高に辛美味いアラビアータに仕上げました。
トッピングは、イタリアンパセリです。
お次は、夏野菜のアーリオオーリオ・パスタ。
ナス、パプリカだけであっさり味に。
良質のオリーブオイルを使用しオリーブオイルを食する料理のようになりました。
トッピングの大葉が味を引き締めます。
夏には夏の旬をいただきましょう！
暑い季節は陽成分は控えめでも大丈夫。
陰の野菜を加熱した料理に、足りないタンパク質を別メニューで補えば、
陰陽バランスが調います。
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紫大根は、赤大根（表皮や中身が赤や紫色をした大根）の一種で、
紫色のタイプが総称して紫大根と呼ばれています！
こちらの紫大根の品種は、
より耐暑性があり５月～６月収穫も可能な品種となっているそうです。
中はこのような感じ。とてもきれい。
表皮から５mm程の厚さで濃い紫色の部分があり、
その内側は白地に部分的に薄い紫が混ざっています。
色の入り方や食味も、
以前ご紹介した紅しぐれ大根とよく似ています。
外側は、首の部分が濃い紫で、
先の方はそれより少し薄い紫色になっています。
一般的な白い大根と比べると水分はやや少なめです。
食感は生のまま食べるとコリコリとした歯触りが心地よく、
辛みが少なく甘味があってとてもおいしいです！
外皮が自然にするっとむけてしまいます！
塩もみしてタッパーで保存しておけば、
いつでも浅漬けが食べられます！
生のままサラダや、和え物、ソテーなどにしてもとっても美味しいです！
アントシアニンを含むため、お酢や柑橘類の酸と合わさると、
紫から鮮やかな美しい赤色に発色します！
陰の強い野菜を生で食する時には身体を冷やすので注意が必要です。
陽の強い肉類や魚類などの付け合わせ程度に留めておきましょう。
食事のトータルで陰陽バランスを調えるのが重要です！
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