近所に手作り豆腐屋さんがあるので夏は豆腐サラダを良く食べます。
ドレッシングをいろいろとアレンジするため何回も作っています。
こちらのドレッシングは、
紹興酒、中華黒酢、醤油、砂糖、ゴマ油です。
トッピングは細かくしたキュウリ！
こちらのドレッシングは、
リンゴ酢、醤油、砂糖、カラシ、上海ガニのタレ。
このドレッシングはプチトマトにも合います。
こちらのドレッシングは、
カツオ出汁、醤油、砂糖、塩、上海ガニのタレ。
パプリカとキュウリと卵をトッピング。
上記の上海ガニのタレは、よく使います。
このタレは、海鮮物の味を引き出したり、隠し味になります。
もっと、日本でも使われれば良いのにな、と思います。
じつは、このタレのイタリアン版を編み出そうとしています。
蒸した鶏肉にかければ、
イタリアン鶏ハムのような味にしてしまうというような・・
家庭で、手軽にイタリアンの味になるサラダドレッシングのような感じで！
勿論、陰陽バランスを考えたタレです！
豆腐は単品でも陰陽食品で陽の要素が入っています。
ちょっとしたオイルや調味料だけで陰陽バランスが調います！
湯豆腐など加熱すれば更に完璧です！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
オフィスの斜向かいの中華屋さんで手もみ中華麺を時々購入しています。
こちらを使って居酒屋メニューの定例考案会。
おつまみになる焼きそばを考えてみました。
まずは、小松菜たっぷりの塩焼きそば。
カツオ出汁を使いあっさりしていて美味しいです！
女性に人気が出そうです！
次は、デミグラスソースで作った、
シチューのルーを使って焼きそばを作ってみました。
そして、オムそば風に！
お肉の出汁が効いています！
中はこんな感じ！
野菜をたっぷり使って作る焼きそばは、
身体が火照る夏場には最高の逸品です。
野菜の陰、肉類やオイルの陽、
陰陽バランス最高の陰陽バランス完全食です！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
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農場視察で訪れた畑で、食べられる野草であることを伺い、
さっそく持ちかえり生まれてはじめて食べてその美味しさにすっかりハマってしまったのが、スベリヒユ！
農家さんは、繁殖力が強く夏に勝手に生えてくるスベリヒユには見向きもしないそうなのですが・・
信じられない！、こんなに美味しいのに？！！
山形県では、誰もが大好物の野草で、
何処にも生えており、見つければ必ず採取するのだそうです！
以来、農場視察だけでなく東京の道端にも生えているのできょろきょろ探してしまいます(笑)
アスファルトではこういうところに生えています。
最初はシンプルにお浸しにしてみました。
（肝心の写真を撮り忘れました、ごめんなさい！）
醤油と鰹節とスベリヒユの味と食感がすごく合って、高級料亭で出てきそうな味です。
茎の部分がコリコリと絶妙に良い食感でたまりません。
ほど良い粘りもスベリヒユの特徴。
同じようにネバネバする野菜でモロヘイヤがありますが、ホウレンソウとモロヘイヤを足して何倍も美味しくしたような野草です！
ハマってしまったのは味だけでなく、じつはスベリヒユは優れた薬用植物であるころ。
栄養成分がすごいのです。
「オメガ３脂肪酸」を豊富に含みます。
「オメガ３脂肪酸」とは、α-リノレン酸（ALA）、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）の総称で、サプリメントでも有名な薬効成分です。
動脈硬化やコレステロールが気になる人には積極的に食べていただきたい野草です。
現在、製薬会社が研究用に栽培し、サプリメントや機能性食品（飲料）としての実用化を目指しています。
美味しくて身体に良い野草、スベリヒユ！
ただスベリヒユには、
形の非常によく似た、見わけがつかない有毒な近縁種もたくさんあります。
野草の詳しい人に教わって採取しましょう。
また、野草はサッと加熱することでアルカリの毒素を抜くとともに、
陰陽バランスを調えて食べるのが良いでしょう。
オイルを使って加熱すれば更に陽が加わり陰陽バランスが調います！
お薦めはアーリオオーリオです！
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農家さんからルッコラがたくさん届きます！
生でサラダにしたり。
パスタのトッピングにしても美味しいですね。
こちらはタンポポペペロンチーノ。
このルッコラ、加熱する料理にうまく使えないかと思考中です。
ルッコラにはアミノ酸が豊富なので、加熱すれば出汁の代わりにもなり、より美味しくなるのではないか？と今回はお好み焼の具材にしてみました。
これが大正解でした！
生では苦いルッコラですが、火を通すとすごく甘くなります！
ふわとろです。
ルッコラと大豆のイタリアンサラダも添えて陰陽バランスを整えました。
陰の強い葉野菜も加熱すれば陽が加わり陰陽バランスが調います。
加えて陽の卵や肉類を混ぜて小麦粉で焼くお好み焼きは、
単品で陰陽バランスがとれた陰陽バランス完全食となります。
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本日は多国籍料理。
毎日のように通っているネパール料理屋さんの名物トゥクパ、
これをトムヤンクン風の味付けでアレンジしてみました。
トゥクパは、ネパールのお隣チベットで生まれたスープ麺料理。
独自の麺で、日本ではなかなか手に入りません。
でも、ツルツルしていてとても美味しい麺です。
そして、相性の良いと思われる、トムヤンクン風の味付けでアレンジしました。
先ずは、重要なエビですが、
熊本産の伊勢海老ほどの超特大の刺身用車エビをそのままローストし、
スパイスたっぷり入れた鶏ガラスープで野菜と共に煮込みます。
味の決め手の生のレモングラスが手に入らなかったので、ワインビネガーで代用。
これは、各種の実験で実証済みです、ほとんど同じような味と香りになります。
スープができたら茹でたトゥクパを入れてさらに軟らかくなるまで煮込みます。
エビと鶏ガラスープが、ものすごく合います。
それにしても、２４Ｃｍの器が小さく見えるほどのこのエビ、でかすぎます！！
前足と、触角を切っても、
この大きさって・・
別バージョンとして、
少しだけココナッツミルクを入れると、
味にコクが出て、さらにまろやかになってしかもエスニック感満載になりますよ。
さっぱりも、コク有りも、どちらも美味しいです。
トムヤンクンは鶏ガラスープにエビと陽が強いスープです。
小松菜やチンゲン菜などの陰の強い葉野菜をたっぷり入れて陰陽バランスを調えます。
麺との栄養のバランスも絶妙な陰陽バランス完全食です！
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