陰陽バランスの取れた健康的な食事をご紹介していきます。
昨年の新年会では、陰陽バランス食養学の実践として陰陽バランスおせちを作り、
みんなで美味しく頂きました。
そんな陰陽バランスがとれた新年会メニューを紹介していきます。
食前酒のメーラリキュレに続き、2品目は海の幸４種のアントレ。
これびっくりですが、一品一品が陰陽バランスが取れていて、
トータルでも陰陽バランスがぴったり調うように工夫されています。
【海の幸４種のアントレ】
左から。
・タラコの昆布巻き
・サンマのしぐれ煮（ダイコンおろしで煮つけ）
・ママカリの酢締め
・カズノコのワサビ＆ダイコンの酒粕漬け合え
タラコの陽に、陰の昆布で陰陽バランスを取り、
サンマの陽に、陰のダイコンおろしで陰陽バランスを取り、
ママカリの陽に、陰の酢と根菜などで陰陽バランスを取り、
カズノコの陽に、陰のダイコンとワサビで陰陽バランスをみごとに取っています。
もちろん、４種トータルで見ても陰陽バランスがバッチリなのです！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランスの取れた健康的な食事をご紹介していきます。
昨年の新年会では、陰陽バランス食養学の実践として陰陽バランスおせちを作り、
みんなで美味しく頂きました。
そんな陰陽バランスがとれた新年会メニューを紹介していきます。
まずは、1品目の食前酒。
イタリア語で「メーラリキュレ」と名付けたオリジナルカクテルです。
【メーラリキュレ（リンゴの食前酒：オリジナルレシピ）】
砂糖を一切使わない健康的なオリジナルカクテル！
まずは、サンフジなどの甘めのリンゴをカットして１００％リンゴジュース（濃縮還元でなく搾ったもの）で煮詰めます。
煮詰まってきたら赤ワインを投入。
多すぎると赤ワイン独特のエグ味が出るし、少なくてもワインの香りが出ません。
微妙な加減が重要です。
ワインはできるだけフルーティなワインがお奨め。
リンゴが柔らかくなったら火を止めて冷やします。
その後最低３日以上冷蔵庫で熟成させます。
熟成されるとほんのり甘酸っぱい香りがしてきます。
リンゴの自然な酵素で熟成されます。
このシロップにホワイトラムを適量加えて出来あがり！
無い場合は黒糖焼酎で大丈夫です。
リンゴは陰で身体を冷やします。
そこで熱を通し熟成させたうえで陽のワインとラムを加えることで陰陽バランスがぴったりと調うのです。
砂糖をまったく使わない、美味しい陰陽バランス食前酒の出来あがりです！
これを飲むと不思議なことにお腹がキュルキュルと鳴りだして消化器官が動きだすのが実感できます。
食事の前に消化器官に万全な受け入れ態勢を整えさせること、これも消化不良による毒素が身体に回るのを防ぐ必須の健康法です！
リンゴのワイン煮もとても美味しいです。
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「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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自社の業務終了後は、農家直送の新鮮野菜と美味しい食事をいただきながら陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
新鮮な野菜は生で食すと、信じられないほどの美味しさ。
つい美味しいから・・と食べ過ぎてしまいそうになるのですが・・
生野菜は食べ過ぎに注意です。
こちらは夏野菜にたっぷりオリーブオイルを使ったアーリオオーリオ。
オリーブオイルに絡めて（ニンニクと塩を加えてさっと熱を通す）いただくと、陰陽バランススコアは＋２点加算されます。
身体を冷やさずにすみます。
根菜類にも、オリーブオイルとバジルで♪
またナス・大根なども、塩もみして浅漬けにすることで、
水分を外に出すため身体の冷やしすぎを防ぐことができます。
陰陽バランス食養学はちょっとしたひと手間と工夫で、
簡単にずっと続けられる健康法です。
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「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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フォカッチャはイタリア北部のジェノヴァが発祥とされるパンの一種で、
その歴史は古代ローマ時代にまで遡ると言われています。
生地のほのかな甘みに、ハーブの風味、塩気が合わさり、
お好みでオリーブオイルをつけて食べるとたまらない美味しさのパンですね。
ふんわりしてふかふかの印象が強いフォカッチャですが、
本場ジェノヴァにはふかふかのものから、カリッとしたもの、
平たくしっとりしているものなど、さまざまなタイプがあります。
イースト菌を入れたものがフォカッチャとして食べられていたり、
インターネットでも作り方として紹介されていますが、
正確には、イースト菌を入れて発酵させるのは本場のフォカッチャではないそうです。
日本で作られているフォカッチャの作りかたは、
インターネットなどで情報もたくさんありますので、
こちらはちょっと変わった和風のフォカッチャを作ります。
今回は、普段パンは作らない、
という方でも簡単にできてしまう信州の美味しいフォカッチャをご紹介します！
信州では、「おやき」という具を入れたものがお土産屋さんでも売られていますよ！
今回は手作り味噌を生地に混ぜた味噌おやき（フォカッチャ）を作ります。
まず、小麦粉に水とお味噌を加えて粘らなくなるまで練ります。
イースト菌は使いません。
生きた味噌で長時間発酵させます。
丸２日冷蔵庫で発酵させれば美味しいのですが、
待てない人は熟成を省いても食べられます、が、ちょっと硬くなってしまいます。
イースト菌を入れたパンと違い、
しっとりとしてもちもち感が美味しいです。
信州では、具を入れずに平べったく焼いたものを「味噌せんべい」と呼び、
昔は子供たちのおやつとして愛されていたそうです。
長時間熟成させているので消化にもよく、
お味噌が身体にもよい信州フォカッチャ、簡単なのでおすすめです！
味噌は酵素たっぷりの陰陽グループ食材の代表格で、
それ自体で陰陽バランスが整っている陰陽バランス完全食です。
酵素分解で一緒に食した野菜や肉類を見事に消化してくれます。
主食としてこういった味噌を使った料理を食べれば、
どんな食材と合わせても陰陽バランスに影響を与えないので安心です。
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新鮮なかつおが手に入ったのでかつおのタタキでさっぱりいただきました！
かつおを炙る理由はカツオの硬い皮を軟らかくしたり生臭さをとりかつおをより美味しくするためですが、江戸時代の初期、当時流行してた食中毒を防止する目的でかつおの刺身を禁じられた人々がかつおの表面のみを焼いて焼き魚と称して食べるようになり、かつおの皮を剥ぐお刺身に比べてタタキは皮と身の間にある脂まで美味しく食べられるため、次第に定着していったそうです。
タタキの名前になったのは、江戸時代には調味料がとても貴重なもので、塩やタレをかけた後に手で叩いてなじませていました。
叩くという調理方法は調味料の節約ができるという庶民の知恵から生まれたものでしたが、現代では塩やポン酢を身の奥までしっかり浸透させてなじませ、臭みを消すだけでなく味もまろやかにさせるためにこの調理方法が引き継がれています。
現在、スーパーなどで買うことができる「かつおのタタキ」は叩いていないものがほとんどですが、実際にお店で料理人が出すカツオのたたきは、しっかりたたいて出されています。
本来は炭火で焙るのですが、
グリルで焙ったり油を引かないフライパンで表面を焼いてもＯＫです！
たれは、醤油にニンニクのおろしと酢をたっぷり加えます。
食べる際には刻みネギかタマネギのスライスと一緒に食べるとカツオ独特の生臭さが無く美味しくなります。
生のニンニクが無い時は細かく刻んだネギでも代用がききます。
かつおのタタキや刺身など生の部分が多い魚も、
おろしニンニクや刻みネギなどの薬味で、自然に陰陽バランスが整えられています、
美味しいものは、自然と理にかなった食し方になっているのですね。
かつおはさっぱりとした脂が少ない赤身の魚で陽陰グループの食材になります。
加熱して酢を加えたタレでいただくと見事に陰陽バランスが調います。
他の調理の陰陽バランスに影響を与えないので嬉しい一品となります。
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