陰陽バランス食養学

夏野菜といえばラタトゥイユ。


ラタトゥイユは、野菜を食べるというよりもオリーブオイルをたっぷり食べるための料理だということをご存知でしたか？


フランスの農園地帯プロヴァンスで生まれた郷土料理のラタトゥイユは、夏バテしないように工夫された料理だったのです。

そして、オリーブオイルでシールドしてあるので夏でも日持ちもします、作り置きに最適な保存食として生まれました。

ナスをベースに、ズッキーニ、ピーマンをたっぷりのオリーブオイルでしんなりするまで炒めます。
ホールトマト、トウガラシ、ニンニク、塩、ブイヨンを加えて味を調えながら煮込んだら出来あがりです！

とてもさっぱりして、ゴールドズッキーニの食感と歯ごたえが良いです！

トッピングにベランダ菜園のバジル、本当によく合います。




こちらは、別の日に作った、タマネギとニンニクたっぷりバージョン。
ゴロンゴロンと丸ごと入れたニンニクとバジルが効いていて食欲もすすみます。

タマネギとニンニクには、夏バテ防止の効果があります！



お次は、夏野菜のイタリアン鍋。

作り方は、とても簡単。適当に夏野菜と鶏ムネ肉、皮無しウインナーをカットして、ブイヨン＋トマトピューレで煮込むだけ！
お味噌をほんの少し入れるとさらにコクが増します。



冷房で冷えてしまった身体も温まります。

冷たいラタトゥイユに暖かいイタリアン鍋。

この季節は夏バテ知らずの身体で乗り切りましょう。

陰が強い夏野菜はオイルとの相性はばっちりです。

陽の強いバターやオリーブオイルで加熱するだけで陰陽バランスが調います！

あっさりした味でたくさん頂きましょう！

＊＊＊

陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。

ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/

陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/

ラタトゥイユなど、
イタリア料理には欠かせないズッキーニ！

最近はスーパーなどでも季節を問わず見かけるようになりましたが、
本来は７～８月が旬の夏野菜です。

こちらはかわいいズッキーニたち。
イエローズッキーニと丸ズッキーニです。

こちらはかわいいイタリアンナスの白ナスとゼブラナスです。

氷水で冷やします！

まずは生で試食。


完熟したズッキーニは煮物や炒め物などのほか、サラダなど生食も可能です。

イエローズッキーニと丸ズッキーニはどちらも淡泊でクセのない味わい。

かぼちゃの風味と優しいほのかな甘さがとっても美味しいです！

白ナスは非常に甘くてジューシーでお塩だけでもフルーツのように食べられます。

ゼブラナスはしっかりした歯ごたえですがナスそのものの濃厚な味が楽しめます。

どちらもそれぞれの特徴があって美味しい！

次に加熱して味の変化を確かめます。

まず、ちょっと加熱すると皮の色が変化します！

とっても甘くなりました！

ショウガと醤油で作った特性たれでいただきました。

ズッキーニはウリ科のカボチャ属。

キュウリ・スイカ・冬瓜など、他のウリ科の夏野菜と同様ズッキーニにもカリウムが豊富に含まれています。

カリウムは利尿作用や体温を下げる働きがあるため、夏の暑さによる身体のほてりやムクミの解消にも役立ちます。

肌や髪の健康維持に欠かせないβカロテンやビタミンC、疲労回復を助けるビタミンB群も多く含まれているので、
日焼けによるダメージケアや夏バテの解消にも繋がる、なるほどまさに夏の野菜なのですね。

ナスはナス科のナス属。

身体を冷やす効果があるのでこちらもなるほど夏野菜。

ただし生での食べ過ぎには注意しましょう！
たくさん食べたいときは、やはり加熱して陰陽バランスを調えるのがおすすめです！

丸ズッキーニは普通のズッキーニのように調理できます。

中をくりぬき、中身を挽肉などとまぜて詰め物にしても美味しいです！

陰が強い夏野菜はオイルとの相性はばっちりです。

陽の強いバターやオリーブオイルで加熱するだけで陰陽バランスが調います！

あっさりした味でたくさん頂きましょう！

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初いんげんが手に入ったので、コーンと一緒にバター炒めにしました。

作り方はとても簡単です。

小さくカットしたいんげんをバターで炒め、塩・コショウを加えてコーンを入れて更に加熱するだけです。

仕上げに少し醤油を加えるのがコツ！

香ばしい焼きトウモロコシのような香りになりました！

陰が強い夏野菜はオイルとの相性はばっちりです。

陽の強いバターやオリーブオイルで加熱するだけで陰陽バランスが調います！

あっさりした味でたくさん頂きましょう！

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大きな夏キャベツをゲットしたので、旬の味をイタリアンで楽しみました。

夏キャベツは、３月～５月に種まき、６月～８月に収穫されるキャベツ。
長野県や群馬県などの高原で栽培され、夏に収穫される冬キャベツの寒玉の改良品種の高原キャベツのことを言います。

葉はきれいな緑で、柔らかく、巻きがしっかりしていて、甘いのが特徴です。

キャベツは大まかに春キャベツ・夏キャベツ・冬キャベツの３種に分けられます。
どれも一度は耳にしたことのあるキャベツの呼び方だと思います。

春キャベツは、３月～５月に収穫され、まきが柔らかく、葉はやわらかく、みずみずしい食感が特徴。
冬キャベツは、１１月～３月に収穫され、まきがしっかりとしていて、葉は厚め、強い甘みが特徴。

夏キャベツはその良い中間、良いところを合わせたキャベツとも言えます。
水分も多く栄養豊かで、生で食しても加熱調理でも美味しく食べられます。

こちらは、ズッキーニと共に、冷製パスタのアラビアータで。

オリーブオイルとピリ辛の味が、キャベツの甘さを引き立てます。

中側はさらに甘いので、ニンジンと共にポトフに。



水牛と鶏ガラ出汁で、陰陽バランスを整えます。

キャベツはビタミンＣやビタミンＫ、カルシウム、食物繊維がバランス良く含まれ、
市販薬「キャベジン」でおなじみのビタミンＵも含んでいます。
胃の粘膜を強くして消化を助けてくれるので、夏キャベツは、夏バテ防止に最適です。

さらに、うまみ成分であるグルタミン酸を含んでいるため、出汁としても使うことができます。



夏には夏野菜で暑さ負けしない栄養を摂りましょう！

陰の強い野菜も暑い季節には陰陽バランス的に最高です！

陰陽バランス食養学では季節によって陰陽バランススコアが変わります。

夏は、陰陽バランススコアは小さくなり、
少しくらい陰が強くても大丈夫です！

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たくさんいただいた夏野菜。

ファンシーフーズ直営のイタリアンレストランで使う野菜を定期的に送ってもらって、
常に食材のテスティングとメニュー開発に使用しています！


今日は、夏バテ防止スープ、
夏野菜ミネストローネをつくりました！



イエローズッキーニ、丸ズッキーニ、なた豆、タマネギ、京ニンジン、パプリカ、などなど、
レッドムーン（じゃがいも）もたっぷり入れています！

とろけるような野菜がザクザクと入って、
甘さとトマトの程よい酸味と塩味が身体に染みわたるスープができました！

陰の強い夏野菜はオイルと加熱で陽を加えることで、
陰陽バランスが調います！

夏でも身体を冷やさない工夫をしましょう！

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その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

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