陰陽バランス食養学

農家さんからルッコラがたくさん届きます！

生でサラダにしたり。

パスタのトッピングにしても美味しいですね。
こちらはタンポポペペロンチーノ。

このルッコラ、加熱する料理にうまく使えないかと思考中です。


ルッコラにはアミノ酸が豊富なので、加熱すれば出汁の代わりにもなり、より美味しくなるのではないか？と今回はお好み焼の具材にしてみました。

これが大正解でした！

生では苦いルッコラですが、火を通すとすごく甘くなります！
ふわとろです。

ルッコラと大豆のイタリアンサラダも添えて陰陽バランスを整えました。

陰の強い葉野菜も加熱すれば陽が加わり陰陽バランスが調います。

加えて陽の卵や肉類を混ぜて小麦粉で焼くお好み焼きは、
単品で陰陽バランスがとれた陰陽バランス完全食となります。

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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。

ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/

陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/

本日は多国籍料理。

毎日のように通っているネパール料理屋さんの名物トゥクパ、
これをトムヤンクン風の味付けでアレンジしてみました。

トゥクパは、ネパールのお隣チベットで生まれたスープ麺料理。
独自の麺で、日本ではなかなか手に入りません。

でも、ツルツルしていてとても美味しい麺です。

そして、相性の良いと思われる、トムヤンクン風の味付けでアレンジしました。

先ずは、重要なエビですが、
熊本産の伊勢海老ほどの超特大の刺身用車エビをそのままローストし、
スパイスたっぷり入れた鶏ガラスープで野菜と共に煮込みます。

味の決め手の生のレモングラスが手に入らなかったので、ワインビネガーで代用。
これは、各種の実験で実証済みです、ほとんど同じような味と香りになります。

スープができたら茹でたトゥクパを入れてさらに軟らかくなるまで煮込みます。

エビと鶏ガラスープが、ものすごく合います。

それにしても、２４Ｃｍの器が小さく見えるほどのこのエビ、でかすぎます！！

前足と、触角を切っても、
この大きさって・・

別バージョンとして、
少しだけココナッツミルクを入れると、
味にコクが出て、さらにまろやかになってしかもエスニック感満載になりますよ。

さっぱりも、コク有りも、どちらも美味しいです。

トムヤンクンは鶏ガラスープにエビと陽が強いスープです。

小松菜やチンゲン菜などの陰の強い葉野菜をたっぷり入れて陰陽バランスを調えます。

麺との栄養のバランスも絶妙な陰陽バランス完全食です！

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北海道のじゃがいも「レッドムーン」をいただきました。


肉質は粘質のイモで、その見た目はサツマイモのよう！

メークイーン系品種のじゃがいもで細長い形をしており、
「金時メークイーン」「紅メークィン」または「紅じゃがいも」とも呼ばれています。

栽培が難しいうえに、なんとすべて機械を使わず手堀り作業での収穫が必要になるのだそうです。
気の遠くなるような作業・・

そのため生産量にも限りがある貴重なじゃがいもだそうです。

こんな貴重なじゃがいもをたくさんいただき、本当にありがたいことです。

普通の男爵いも（土がついているので灰色に写ってしまいました）と比べてみます。

にゃんこの肉球のような可愛いお芋発見☆

まだまだ生産者も少なく、
地元北海道でもなかなか手に入らないと言われる希少品種のレッドムーン。

本日はそのままの味を確認するためお塩のみでいただきます。

ホクホクの肉質ですが、煮崩れしにくい品種です。

さつまいものような黄金色！じゃがいもとは思えない甘味があります。

味はじゃがいもよりさつまいもに近い優しい甘みが感じられます。
男爵いもやメークインなどとは明らかに違った風味があります。

そのままでも美味しいレッドムーンですが、
デンプン価が低い粘質で煮崩れや黒く変色しにくい芋です。

メークイーンと同じく粘性によって長時間煮込んでも煮崩れしにくいので、
いろいろ調理していただいています！

肉じゃがや、カレーなどの煮込み料理、
また、揚げ物、炒め物でも崩れにくいので奇麗に仕上げることができますよ。

ほんのりとした甘味が、ポタージュにしても美味しかったです。

舌触りもすごくなめらかなので、
ポテトサラダにもおすすめです！！

ジャガイモなどのイモ類は単品でも陽を含む野菜です。

加熱するだけで単独で陰陽バランスが調います！

茹でてオリーブオイルと塩だけのホットサラダがお薦めです！

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本日は春菊をいただきます。

春菊は１１月から３月が旬のキク科の野菜ですが、現在では年中出回っている野菜です。

抗酸化作用で知られる栄養βカロテンやビタミンＣ、カルシウムや鉄やミネラルなども豊富で、免疫力を高め、自律神経を整える効果が期待されています。

産地によって苦味や甘みが違ってきますが、天ぷらやごま和え、おひたし、お鍋、肉料理の付け合わせなど何にしても美味しい春菊。

とくに獲れたての新鮮な春菊はやわらかく、アクが少なくさっぱりとした甘さで美味しいので、生のままサラダにしていただくのが一番美味しいです！

調味料は、オリーブオイル、塩、コショウだけ！

個性ある味の野菜はシンプルがベストですね。


葉野菜は陰の強い食品です。

生で食す時にはオイルで陽の要素を加えると陰陽バランスが調います。

また食事のトータルで陰陽バランスを調えましょう！

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巨大な完熟したゴールドズッキーニが、こんなにも送られてきました。

テスティングを兼ねて、いろいろな料理で試してみました。

まずは、新ジャガイモと一緒に味噌仕立てのスープ・・
と言うよりも、これは味噌煮ですね！

具を欲張って大量に入れたらこんなことになってしまった・・

冬瓜のようで甘くて美味しいです。

食用タンポポと合わせてみました！
シンプルにオリーブオイル、塩コショウで炒めるだけ、簡単です。

ほろ苦さがあって、大人の味です。

サヤインゲン、高野豆腐と共に和風煮ものに。

こちらも、甘くてとても美味しいです！

ゴールドズッキーニ、くせが無いので、どんな料理にも使えそうです！

ズッキーニはカボチャの仲間ですが、
水分も多くキュウリに近く陰に傾いている野菜です。

生でも食せるのですが、
陽の要素を加える為にも、是非加熱して食しましょう！

こうすることで陰陽バランスが見事に調います！

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