2026年10月 8日 08:00
提携農家さん直送のヤーコン。
このところ毎日のように食しています。
少し小腹がすいた時にフルーツ代わりに代表がオフィスのみんなに振舞ってくださいます。
フルーツのような爽やかな食感と甘すぎないちょうどよい糖度が仕事の合間の疲れを取ってくれます。
ヤーコンには多くの薬効成分が認められていて、抗酸化作用や抗癌作用があります。
また、オリゴ糖が豊富で腸内環境を整えるビフィズス菌を活性化させます。
そのまま食べても非常に美味しいヤーコン。
凍らせたり、天日干しにしてみたり、ピクルスにしてみたり、薬膳酒にしてみたり・・
さまざまな形にして、食べたり飲んだり実験しています。
今回は加熱するとどうなるか変化を見てみました。
加熱すると色が黄金色に変化しました。
↓こちらがカットしたもの。
↓このうち１つだけ過熱したものです。
酸化したミネラル分が加熱で還元して色が鮮やかになり渋みが取れ甘さも増します。
でも食感はあまり変わりません。
味はイモ類ではないのですが根が変化したものですから、やはり糖分を蓄えるためさつまいものような風味がしてきます。
イモ類では無いのででんぷんはないのでモチモチはしません。
ミネラルは陰に入ります。
ヤーコンは水分も多くミネラルが豊富なので、生で食すよりも加熱した方が陰陽バランスも調います。
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
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