陰陽バランス食養学

採れたての旬の新鮮野菜！

本日は、３種（小松菜&白菜&ブロッコリー）の菜の花、
ルッコラ、ターサイの芽、ビーツの若葉です！

一番美味しく食べられる信州での食し方を教えていただきました。

それはしゃぶしゃぶにしていただくこと！

こちらを自家製味噌で作るしゃぶしゃぶでいただきました。

１０秒くらい、さっとスープに潜らせるだけ。
これが新鮮な野菜を一番美味しく食べるコツなのだそう。

半生は中の細胞が完全に壊れてないので、野菜の酵素も生きています。

・・甘い、美味しい、美味しすぎます。

最後に残った減塩の手作りお味噌のスープもいただくと、
野菜の出汁と旨味がたくさん入ってこれまた最高に美味しいです。

とくに、白菜の菜の花などは、どのようにして作るのかを聞いて驚きました。


収穫せずにそのまま越冬させて、
この時期まで待って芽を出すようにしなければいけない、
時間もかかりひとつの白菜にひとつの小さな菜の花しかできない、
農家さんでなければ食べられない本当に貴重なもの。

市場には出回らない今だけしか食べられない旬の野菜をいただけて
本当に元気になってしあわせな気持ちになります。

春は夏に向け細胞が入れ替わったり、花粉症などの人は身体中で絶えず免疫細胞ががんばっていて、知らず知らずに体力を消耗しているのです。

そんなときこそ旬の野菜のパワーが必要！
東京にいてもどこにいても野菜のパワーをいただける、農家さんと直送の提携契約は素晴らしいのでおススメです。

生の葉野菜は熱を通すと陰のみの葉野菜に陽の要素が加わり、身体を冷やしません。

野菜をたくさん取りたい時は「しゃぶしゃぶ」、おすすめです。

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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。

ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/

陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/

陰陽バランスの取れた健康的な食事をご紹介しています。

昨年の新年会では、陰陽バランス食養学の実践として陰陽バランスおせちを作り、みんなで美味しく頂きました。

そんな陰陽バランスがとれた新年会メニューを紹介していきます。

サンライトライスにつづき、15品目は山の幸3種のデザート。

【山の幸3種のデザート】

１つ目はリンゴのワイン煮（オリジナルレシピ）。

１品目のメーラリキュレで使ったリンゴにシナモンを少しかけただけで出来あがり！

一石二鳥の１品。

リンゴの陰を、見事にワインの陽で陰陽バランスを取っています。

2つ目は熟成柿のソルベ。

この日の為に２週間以上柿を冷蔵庫でトロトロの完熟状態にしました。
それを皮ごと一気に冷凍して出来あがり！

柿の陰と冷凍の陰、これを熟成して糖に変えるという陽で陰陽バランスを取っています。

３品目はファジオリコティ（煮豆のスイーツ）。

ファジオリとはインゲンマメなどの豆のこと。
つまり煮豆のイタリア語です。

５種の豆をブラウンシュガー、オレンジピール薬酒、シナモンを加えて煮詰めてできあがり！

糖質の陽をオレンジピールエキスの陰で、陰陽バランスを取っています。

山の幸3種のデザートを写真のように盛り付けると赤から黄色へと・・
ファジオリコティの5種の豆の色は変化のグラデーションをイメージしていたのですね！

そうです！

昨年の前半は赤、そして後半から黄色・・
なんと、今年から来年までのラッキーカラーを最後のデザートとして考えられたようです。

また、今回のアントレから始まりデザートで終わるもっと深い意味がありました。

海の幸4種のアントレで始まり、山の幸3種のデザートで〆る。
海から山。
4から3。

すべて陰から陽へ、
つまり「上昇への好転」という暗示を持たせていました。

この新年会メニュー！

健康と共に運気上昇エネルギーまでありがたく頂きました！

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昨年の新年会では、陰陽バランス食養学の実践として陰陽バランスおせちを作り、
みんなで美味しく頂きました。

そんな陰陽バランスがとれた新年会メニューを紹介していきます。

ビーフワインシチューにつづき、14品目はおまけで出てきた「サンライトライス」。

【サンライトライス（おまけのメニュー）】

鮮やかな赤とネイキッドオレンジ色が広がる奇麗なライス。
食材の研究の結果生まれた、オリジナルライスです！

ある植物を炊き上げる際に入れる調味料で炊いている間に化学反応が起きて、色鮮やかに発色します。
あまりにも陽光のような色なので、「サンライト」と名付けました。

ちなみに赤カブとかトマトとかではありません。
こちらはやってみたのですが、薄くてボケた色にしかなりません。
そして何より炊くとご飯とまったく合わなくて不味い。

サンライトライスは、じわっと香りやコクが口のなかに広がる完成度の高い絶品です。

これだけで食べてもすごく美味しいです！

食材はすべて天然食材だけ。
そしてバターを入れるのがコツです！

さらには、ミネラルもビタミンも身体に良い栄養素がバッチリ組み合わされています。それでいて、作り方はとても簡単です。

シチューなどのサイドの一品としてもよし、
クリームシチューとセットにして、グリーンのハーブと共に
イタリアントリコロールな一品にも合います。

通常は、白のライスにトマトソースものなどを合わせて、グリーンのトッピングでトリコロールとしています。

普通じゃつまらない、そう考えてこの色のライスを作ってみました。

炊きあがりの状態！

お皿に盛りつけるとさらに赤く映えます！

最終形でのクリームシチューと野菜とのセットメニューとすることで、トータルでの陰陽バランスを取るようにします。

もちろん、このライス単品だけでも、
陽の強いライスとバター、ミネラルとビタミン豊富な陰の秘密の野菜で陰陽バランスが取れています！

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昨年の新年会では、陰陽バランス食養学の実践として陰陽バランスおせちを作り、
みんなで美味しく頂きました。

そんな陰陽バランスがとれた新年会メニューを紹介していきます。

豚肩ロース肉の中華風五香薬膳煮につづき、13品目はビーフワインシチュー。

【ビーフワインシチュー】

牛の肩ロース肉（無い場合はランプ）を４～５Ｃｍ角の大きめにカットして炒めます。
炒めて煮込むと２／３ほどに小さくなるのでこの位が出来上がり時にボリューム感が出ます！

今回は、小さめのブロックが無かったので業務用食材のお店で約２Ｋｇもある肩ロースを買ってきて１０人分以上と大量に作りました。

ソースは、ご覧のようにタマネギ、キャベツ、ニンジン、トマト、セロリ、ニンニクをミンチにします。

肉の量に合わせるため、
玉ねぎは中玉を４つ、キャベツは１／４、
ニンジン２本、ホールトマト５個、セロリも２本、ミキサーで６回分とすごい量になりました。

これに鶏ガラスープとワインを加えてトロトロになるまで煮込みます。
味付けは塩と黒コショウだけ、野菜の旨みと甘みで他には何も要りません！

トロトロになったら炒めた牛肉を投入し、さらに肉が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

肉が柔らかくなったところで、ブナシメジやマイタケなどのキノコとタマネギの小玉を姿のまま入れて１０分煮込んだら火を止めます。

食べるときに再度温めれば出来上がり！
バケットを付けると、最後まで綺麗に食べられますね！

肉の陽を、野菜の陰で陰陽バランスを完璧に取った逸品！

とにかく美味しい、それ以外の言葉は要りません！

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スパイシー鶏ハムグリルにつづき、12品目は豚肩ロース肉の中華風五香薬膳煮。

【豚肩ロースの中華風五香薬膳煮】

豚肩ロースの赤身の多いブロックを1.5Ｋを購入しました。

まずは3ｃｍほどの厚みにカット。
油を引かずにフライパンでローストします。

ローストした肉を鶏ガラスープ、紹興酒、八角、クローブ、シナモン、コリアンダー、山椒の5つのスパイス、
スライスしたショウガと塩、香りづけの醤油を入れ煮込みます。

八角、クローブ、シナモン、コリアンダー、山椒は「五香粉」として中国では有名なスパイスです。

このときに、一緒に茹で卵を入れると、美味しい煮卵もできますよ！

肉が柔らかくなるまで煮込んだら火を止め冷ましてから冷蔵庫で2日ほど熟成します。
この熟成により肉に旨みが増してきます。

食べる当日に冷蔵庫から出し、上に固まっている油を全部取ります。
そして、再度煮込んで出来あがり。

こうすることで余分な脂分が取り除かれ、冷めても美味しくいただけます。

盛り付けた後はルッコラやホウレンソウなどでトッピングします。

豚肉の陽を、油抜きと、ショウガやトッピングの野菜の陰で陰陽バランスを調えます。

箸でも引き裂けるほどの柔らかさで、香りも味も忘れられないほど美味しいです。

開祖が上海で食べて感動した料理を再現したものだそうです！

このボリューム感！

でもとてもヘルシーです！

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