陰陽バランス食養学

今日のお昼は簡単にえのきとキャベツたっぷりの焼きそばにしました。

今回、キャベツは外葉の味の濃い部分だけを使います。

キャベツは加熱すると最も甘くなるのがこの外葉部分、そして栄養素も中の白い部分よりも豊富に含まれています。

キャベツの外葉は陽光を浴び緑が青々としてカルシウムやアミノ酸などがたっぷりと含まれており、ビタミンＣも豊富に含まれています。

春前のキャベツなら外葉も筋も少なく柔らかく味が濃くておいしいのでぜひ捨てずに食べてほしいです。

作り方はいつもの焼きそばと変わりませんが、えのきから水分がたくさん出てくるので野菜の水分だけで作ります。

こんなにたっぷり入れます。

具材から出てきたこの旨味たっぷりのスープにソースを加えひと煮立ちさせ、中華麺を絡ませます。

簡単で旨味たっぷりの美味しい健康焼きそば！
できあがり！

陰の強い葉野菜に陽の肉類を加え、
オイルで炒めた焼きそばは、麺も加えて栄養素的にも、
陰陽バランスも完璧な陰陽バランス完全食です！

＊＊＊

陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。

ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/

陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/

新玉ねぎと霜降り白菜をたくさん送っていただきました。


新玉ねぎは品種名ではなく、１～４月頃に出荷される早取りのたまねぎの総称。

みずみずしくて辛みが少なくスライスしてから水にさらさなくても食べられるのでサラダにしてよく食べられますが、火を通せばさらに甘くなります。

先日のランチはこちらの新玉ねぎと霜降り白菜を大量に使って、さっと焼きそばにしてみんなでいただきました。

作り方はいつも通り！
野菜とウインナーを炒めて塩・粗挽きコショウを振り、出汁を少し加えて茹でた麺と和えるだけ！

下は一般的なソースバージョン！

甘くてとても美味しいです。




陰の野菜類に陽の肉類を加えてオイルで加熱。

そこに麺とフライした卵を加えれば栄養素も陰陽バランスも完璧な、
陰陽バランス完全食になります！

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「腐乳（フールー）」をご存知でしょうか？
豆腐を麹につけ、塩水のなかで発酵させた中国の食品で、別名は豆腐乳（ドウフールー）です。

半年ほど発酵させ、コクのある深い独特の味わいが生まれます。

豆腐を麹につけ、塩水のなかで発酵・・・
考えただけですごそうです（笑）

しかしなぜかやみつきになる「腐乳」は「東洋のチーズ」と呼ばれるほど濃厚で深い味わい、ねっとりとした食感が特徴的です。
たんぱく質が多く健康食品としても親しまれ、お酒との相性も抜群で知る人ぞ知る夜の人気のおつまみです！


自家製でも作れますが、購入してきたものをさらに冷蔵庫で賞味期限を気にせず発酵させるのが簡単で良いと思います。
こちらは中国で購入してきたものをさらに１０年ほど冷蔵庫で寝かせたもの。

正直、物凄い香りが漂います！

しかし、これがブルーチーズのようですごく美味しいのです！

この「腐乳」が明から伝わり、現在沖縄のソウルフードとなっているのが「豆腐よう」です。

「腐乳」にはお酒が使われていないのに対し、沖縄の「豆腐よう」には沖縄特産のお酒である泡盛や紅麹などに漬け長時間発酵させます。

漬け汁によって色も味も変化し独特の味わいが発生します！



さらにこちらは「糟方腐乳」というもので、醤油で漬けこんでいます。
同じく、中国で購入してきたものを冷蔵庫で５年以上寝かせたものです。

上の「腐乳」よりも、強烈なクセが口に広がります。
（本場中国人でも苦手な人も多いほどだとか！）

たしかに、甘いような、すっぱいような、辛いような・・
なんとも表現しがたい味わいです！

発酵食品ならではのクセがありかなり濃厚なので、つまようじでチビチビとほんの少しの量を舌の上にのせて口の中でゆっくりと味わうのがおいしく食べるコツです。

野菜スティックや肉料理など、ほんの少しつけて食べるのも美味しいです。

こちらは唐辛子の入ったピリ辛バージョンで、生野菜との相性が抜群です！

わたしはよく鶏ハムや野菜につけて食べています！

やみつきになる「腐乳」は、お酒好きな方にもゆっくりとお酒を飲みながらつまむにはもってこいです！



豆腐は陰陽食材です。
それを熟成させた腐乳（フール―）はこれだけで陰陽バランスが整っています。

そのままお酒のつまみにしてもいいし、
ドレッシング代わりに使っても他の陰陽バランスに影響しません。

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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

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ポッドで育てられ、そのまま家庭に届けてくれる生きたままのポッド野菜。

グラスなどに入れて水だけを１日少し入れてあげるだけで、２週間ほどはどんどん成長してくれます。

それは、使っている培養土に大きな秘密があります。
普通の土ではなくて、抗菌材をベースに必要な栄養素が野菜に行き渡るように工夫されています！

フルボ酸のバイオ土壌と抗菌水、そしてクリーンルームで育てられた野菜は虫も雑菌も埃もついていません。

勿論、有害物質などもない野菜本来の栄養素と酵素を充分に摂取していただけます。

そのままポッドごとグラスに入れて毎日欠かさず水をあげると、１週間は鮮度を保ったままどんどん育っていきます。

ダイニングテーブルやキッチンにおいて食べる際に必要量を摘んで食べられますので、
常に摘みたて野菜を食べることができます。

現在、約３０種類！

・レッドオーク
・レッドロメイン
・レッドパクチョイ
・ルッコラ
・レッドマスタード
・レッド水菜
・レッドケール
・ビートフラッド
・レッドスピナッチ
・アイスチャード
・チコリ（イタリアンレッド）
など！

イタリアの野菜を中心に、
世界中の珍しい特徴的な野菜で、
どれも日本ではあまり見ることが出来ない葉野菜ばかり。

色付き系の野菜は、現代人に不足しがちなミネラルやポリフェノールが豊富です。

摘んでそのままドレッシングやオリーブオイルをつけてバーニャカウダのようにバリバリ食べています。

オフィスの窓際に置いておくと、数日で新しい葉がどんどん出てきます。

５ポッドで２回３～４人前摘んだ後でも、こんなに葉が残っています（というか増えてきます）。

適当に各種類を摘んでサラダに！

鯖サラダ。

パスタのトッピングに！

ハムとオニオンスライスを加えて、冷パスタには最高です。

本格イタリアンレストランで食べる野菜が家庭で楽しめます！

育てながらサラダなどのちょい足し野菜として利用できてとても便利です。

育てて、新鮮なものを摘んで食べられる！
お子さんの情操教育にも、とても良いですね！

野菜の気をいただきながら、豊かでヘルシーな生活を楽しめます。

葉野菜は陰の極みの食材です。

陽の強い肉料理などの付け合わせのサラダやトッピングに加えれば、
陰陽バランスが簡単に調えることができます！

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フォカッチャはイタリア北部のジェノヴァが発祥とされるパンの一種で、
その歴史は古代ローマ時代にまで遡ると言われています。

生地のほのかな甘みに、ハーブの風味、塩気が合わさり、
お好みでオリーブオイルをつけて食べるとたまらない美味しさのパンですね。

ふんわりしてふかふかの印象が強いフォカッチャですが、
本場ジェノヴァにはふかふかのものから、カリッとしたもの、
平たくしっとりしているものなど、さまざまなタイプがあります。

イースト菌を入れたものがフォカッチャとして食べられていたり、
インターネットでも作り方として紹介されていますが、
正確には、イースト菌を入れて発酵させるのは本場のフォカッチャではないそうです。

日本で作られているフォカッチャの作りかたは、
インターネットなどで情報もたくさんありますので、
こちらはちょっと変わった和風のフォカッチャを作ります。

今回は、普段パンは作らない、
という方でも簡単にできてしまう信州の美味しいフォカッチャをご紹介します！

信州では、「おやき」という具を入れたものがお土産屋さんでも売られていますよ！

今回は手作り味噌を生地に混ぜた味噌おやき（フォカッチャ）を作ります。

まず、小麦粉に水とお味噌を加えて粘らなくなるまで練ります。

イースト菌は使いません。

生きた味噌で長時間発酵させます。

丸２日冷蔵庫で発酵させれば美味しいのですが、
待てない人は熟成を省いても食べられます、が、ちょっと硬くなってしまいます。


イースト菌を入れたパンと違い、
しっとりとしてもちもち感が美味しいです。

信州では、具を入れずに平べったく焼いたものを「味噌せんべい」と呼び、
昔は子供たちのおやつとして愛されていたそうです。


長時間熟成させているので消化にもよく、
お味噌が身体にもよい信州フォカッチャ、簡単なのでおすすめです！




味噌は酵素たっぷりの陰陽グループ食材の代表格で、
それ自体で陰陽バランスが整っている陰陽バランス完全食です。

酵素分解で一緒に食した野菜や肉類を見事に消化してくれます。

主食としてこういった味噌を使った料理を食べれば、
どんな食材と合わせても陰陽バランスに影響を与えないので安心です。

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