運命波学 | 陰陽バランス食養学

陰陽バランス食の実践－２４（スープまで飲み干せるうどん）

2024年3月21日 08:00

本日のランチはスープまで飲み干せるヘルシーうどんにしました。

うどんというよりも、野菜たっぷりスープに、うどんを調味料代わりに少し入れるという感じです。
炭水化物は主食でなく甘味（旨味）調味料という意識で摂取すると、美味しく満足感もあり、また食べすぎも防げて健康的です。

玉ねぎやホウレンソウをたっぷりのカツオ出汁で煮込み、卵を落として軽くつぶす程度に混ぜまず。

こうすると卵も存在感を出し美味しいです。
スープも透明感が残りますね。

冬はサラダなどは身体を冷やすので、できるだけ温野菜を取り入れたいところです。

スープにして温め、卵を入れるだけで、野菜の陰に陽の要素が加わり、陰陽バランスがを取ることができます。

野菜スープは、溶けだした野菜の栄養まで残さず摂れるので風邪を引きやすい冬場にはお奨めです。

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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。

ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/

陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/

カテゴリ：活動報告、運命波学、食と健康

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陰陽バランス食の実践－２３（アルジラ）

2024年3月19日 08:00

陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。

スパイスの勉強も進み、お店でよくいただいている大好きなアルジラを作ることにしました！

アルはヒンディ語でジャガイモのこと、ジーラはクミンシードのことです。
ジャガイモとクミンシードの料理という意味です。

アルジラはこのクミンが香ばしくて最高に美味しいのです。
大好物のためもちろんスパイス棚に常にストックしています。

少量でも身体に様々な効能を感じられるスパイスですが、なかでも最近は高い美容効果や健康効果でクミンシードが注目を集めているようです。

クミンシードは食欲増進と消化の促進、腹痛や胃痛の緩和ほか、抗がん作用、強壮効果、関節痛の緩和、生理不順の改善などなど、
さまざまな健康効果が期待できるといわれています。

植物性のフィトステロールが多く含まれていることで体内でコレステロールの吸収が抑えられることも知られています。

クミンシードは油で熱すると香りがよいので、フライパンで焦がして油に香りを移して使います。

ここにジャガイモを入れて炒めて柔らかくなったら完了です。簡単！

油でいためたクミンシードは香ばしく、ホクホクのジャガイモとよく合います！

熱に弱いのがビタミンCの弱点ですが、ジャガイモのビタミンCはグルテンに守られているので熱を加えても壊れにくいのが嬉しいですね。

こちらはトウガラシを加えたもの。こちらはやみつきになります！

また、ベーコンやソーセージなどを加えてジャーマン風にしてみたり、いろいろ味の変化をアレンジできます。

ただ、独特なクミンの香りはスパイス好きな人には堪らない逸品ですが、日本人には苦手な人も多いのも確かです。

そこで誰の舌にも合うように、クミンをトウガラシとサンショウに変えて塩を少々加えて炒めてみたら、ピリ辛のポテトの味がしっかり楽しめるスパイシーポテトが出来上がりました。

日本人の舌にも合うアルジラを（株）ファンシーフーズではクライアントのインド料理店でメニュー化しました、するとビールのおつまみに多くのお客さんが注文してくれるようになり、今では人気の定番メニューになっています！

このアルジラ。

身体が冷える冬には身体を温める陽の要素がたっぷり！

サラダなどの陰の要素が強い料理と一緒にどうぞ！

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陰陽バランス食の実践－２２（エスニックうどん）

2024年3月16日 08:00

ネパールの麺「ツゥクパ」を食べてから、エスニックな味にはまり再現にチャレンジしています。

何度か作り、ほぼ再現に成功しました。

鶏ガラスープにパクチー、これが最大の味の決め手です。

辛みスパイスは、香りも楽しめる黒コショウが合います。

塩分は塩でも醤油でもＯＫですが、コクを出すダシを強めにして塩分を控えめにするほうが美味しいです！

再現できたエスニックスープに手打ちうどんでいただきます。

生のパクチーとポーチドエッグで、味と陰陽バランスをととのえます。

さっぱりして、ほんとうに美味しいです！

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陰陽バランス食の実践－２１（熟カレー・豚肩ロース）

2024年3月14日 08:00

やはりカレーを食べるなら熟成カレーです。

熟成は美味しくなるだけでなく、健康面でも重要なポイントです。

カレーにはさまざまな食材が入っています。
身体に負担をかけないよう、熟成させて消化分解を助けることが大切です！

本日は、豚肩ロースを使った熟カレー。

1kgも使いました。

しっかり焼いて、旨味を閉じ込めるとともに余計な脂を落とします。

ローズマリー、タイムなどの香草を少し加えます。

豚特有の匂いが消えて美味しくなります。

焼けた豚肉を鶏ガラスープで煮込んでいる間に、野菜を炒めます。

ピーマン、玉ねぎもたっぷり！
少し焦げるまで炒めると香ばしくなります。

炒めた野菜もスープに入れじっくりとろ火で３時間以上煮込んで、不要なお肉の脂・タンパク質をしっかり分解させます。

煮込んだら、最後に小麦粉とガラムマサラ、トウガラシなどのカレースパイスを水で溶いて加え、さらに３０分以上煮込みます。

ガラムマサラとは、インドなどでの家庭で使う混合スパイスのこと。
通常２０種以上のスパイスが組み合わされています。
カレーやタルカリ、サモサやモモなどの料理の味のベースになります。

スーパーでも売られています。

これで一旦カレーとして完成しています、美味しく食べれます。
ただ、ここは我慢してさらに一晩寝かせて熟成させます。こうすると味がこなれてグッとうま味が増していきます。

さらに、消化分解に負担のかかる不要な脂もたんぱく質へ分解されていくのです。
美味しそうな香りにつられて食べたいところなのですが・・

翌日。

蓋をあけると色がぐっと濃くなっています。
これは野菜が酵素分解している証拠です。
また、脂は一切浮いていません。