2024年9月24日 08:00
お肉のタンパク質は、身体内でアミノ酸分解されタンパク質やコラーゲンになります。
コラーゲンもタンパク質の一種で、同じように身体内でアミノ酸に分解され、タンパク質やコラーゲンに再結成されます。
そのため「コラーゲンを直接食しても体内でまたコラーゲン合成する（美容に繋がる）とは限らない」、
などよく言われますが、
生物って、そんなに単純でなくわたしたちが頭で考える以上に奥が深いんです。
なぜ皮膚は皮膚でいられたのでしょうか？
そこには果てしなく複雑な生体の仕組みがあります。
なんと皮膚であった場所はまた皮膚になりやすい、ということが最新の研究で判ってきているのです。
このコラーゲン、
好き嫌いがはっきり別れる敬遠されがちな鶏皮で、
工夫すれば、天然コラーゲンたっぷりの調理ができます。
まず、鶏皮を弱火でじっくり炒めます。
こうして油を抜いた鶏皮を今度はじっくり煮込み、
浮いてきた油をしつこくすくい出して、
さらにスープごとひと晩熟成させ、
再び加熱して不要な脂をすべて取り除きます。
その後、コラーゲンだけとなった鶏皮とスープを、
玉ネギとショウガで臭みを取りつつ３時間以上煮込みます。
そうすると、天然コラーゲンのスープが出来あがります。
冷やすとゴムのように硬く固まり、スプーンも入らないほどになります。
このコラーゲンをトロみとして入れて、
カレーを作ってみました。
新鮮なレンコンも入れました。
小麦粉無しでもこのトロトロさ、
そしてここまで煮込み熟成させたものは、鶏皮で作ったなど信じられないほどに臭みも感じません。
さらに、お肉を全く使用していなくても深いコクがあります！
ヘルシーで凄く美味しいです！
コラーゲンはアミノ酸で陽の成分。
玉ねぎなどの野菜をたっぷり入れて陰陽バランスを調えます。
カレーは、陰陽バランス完全食です！
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