2024年9月21日 08:00
肌寒くなるこの季節にぴったりのヘルシー料理、
鶏ダイコンを作りました。
まず鶏の手羽元をフライパンでじっくりローストするのがコツ。
油は使わないでオッケーです！
そして鍋に鶏ガラ出汁と塩で味付けしたスープに、
ダイコンと厚揚げ共に投入！
煮卵が好きなので、
一緒に煮込んでしまいます！
蓋をして弱火で1時間以上トロトロになるまで煮込む、
たったこれだけで出来上がりです！
お肉や脂に対する誤った認識が多く語られていますが、
こうして煮込むことで油が肉や厚揚げのタンパク質と合わさり、
乳化します。
食べた後、身体の中で分解時に負担がかかったり、
人によってはアトピーを引き起こす原因となるたんぱく質は細かく分解されます。
食べると解ります、
鶏は自然に骨が取れてしまうくらいにトロトロ状態。
そして油はスープの表面にはまったく残っていません！
更には、鶏の皮から出るコラーゲンがたっぷり、
これが肌に良いのです！
冷やすとスープがコラーゲンでジェルのようにプルプルになってます。
冷蔵庫で１日以上熟成すると、
さらに美味しくなります！
鶏ダイコンは手羽先や手羽元を使います！
手羽先や手羽元は煮込むほど、
熟成すればするほど柔らかくなりますが、
胸肉などは煮込むと固くなって、
熟成しても繊維がボロボロしてしまいます。
翌日のおじやも楽しみのひとつですね。
寒い日にはとっても身体が温まり、
いやなことも忘れてしまいますよ！
野菜の陰と鶏肉の陽、
なんと陰陽バランスの良い料理なのでしょう。
肌寒くなる前から、
少しずつ陽を多めにした料理を食すること！
健康の秘訣です！
＊＊＊
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