後田陽子

陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。

愛母豚（アボトン）とは、アボガドのオイルが含まれたエサを食べて育った、
オレイン酸たっぷりの贅沢な豚肉です。

アボトンは、ファンシーフーズが経営するオリエンタルキッチン・イタリアーナで食べられる、大人気のメニュー！

やわらかくてジューシーで甘く、一度食べたらリピートされるお客様が多いです。



新たなメニュー開発のため、
素の味の確認用にいただいてきました。

素の味を確認する目的なので、シンプルに塩コショウだけで味付けします。
美味しいお肉はシンプルに食べるのが一番美味しいですものね。

オリーブオイルは極少量で焼いています。

ナスのソテーも添えます。



ナスは、下の写真のようにフライパンで蒸し焼きにしています。
アボトンの脂と肉汁がしみ込んで非常に美味しいです！

たいへん美味しくいただきました！

豚肉の強い陽にナスのこれもまた陰極まる陰を合わせてみました。

見事に陰陽バランスが調います！

付け合わせにはグリーンサラダがお奨めです！

☆アボトンが食べられるお店はこちらです☆

～～オリエンタルキッチン・イタリアーナ～～
オリエンタルキッチンイタリアーナでは、地元千葉産の旬の食材を生かした健康的な料理をご用意しております。

落ち着いた店内で、静かに流れるジャズを聴きながら特別なひと時を思う存分にお楽しみください。

皆さまのお越しをスタッフ一同心よりお待ちしております。

◆オリエンタルキッチン・イタリアーナホームページ
https://italiana.shop/

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オリエンタルキッチンイタリアーナ
〒260-0025
千葉県千葉市中央区問屋町７
TEL：043-238-9112
E-mail：info@italiana.shop
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。

オンラインショップはこちらから

陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/

陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。

今回は、アレンジレシピで中華そばをパスタに変えて塩焼きそば風のパスタを作りました。

それも、なんと小松菜の卵とじにパスタを加えてみるという大冒険にでました！

普通の小松菜の卵とじと同様に作りますが、若干塩を強くします。

パスタを和えた場合、塩が薄いと美味しくなりません。

これは、いくらでも食べられます。

たいへん美味しいです！

そして、味は和風なのに、
やっぱりパスタなのですね、不思議な感覚です。

葉野菜の陰に卵の陽、加えてパスタの陰陽。

全ての栄養素も摂れ陰陽バランスも見事に調いました！

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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
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ルッコラがたくさん届きます！


生でサラダにしたり。

パスタのトッピングにしても美味しいですね。
こちらはタンポポペペロンチーノ。

こちらのルッコラ、加熱する料理にうまく使えないかと思考中です。


ルッコラにはアミノ酸が豊富なので、加熱すれば出汁の代わりにもなり、より美味しくなるのではないか？と今回はお好み焼の具材にしてみました。

正解でした！

生では苦いルッコラですが、火を通すと甘くなります！
ふわとろです。

ルッコラと大豆のイタリアンサラダも添えて陰陽バランスを整えました。

陰の強い葉野菜も加熱すれば陽が加わり陰陽バランスが調います。

加えて陽の卵や肉類を混ぜて小麦粉で焼くお好み焼きは、
単品で陰陽バランスがとれた陰陽バランス完全食となります。

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秋の味覚の柿！

コリコリとした硬めの食感が好きな方、トロトロに柔らかく熟れた柿が好きな方。

その中間が好きな方。

好みはいろいろの柿ですが、
日本では昔から甘く熟成させた柿を砂糖代わりにして使ったり、
ジャムにしたりと親しまれてきました。

スイーツなどない日本の昔の子供たちは、この柿がデザートだったのです。

ヨーロッパでは、熟れた甘い柿が好まれていて、
スーパーにはゼラチン状態まで熟した柿が並んでいる国もあるといいます。

日本のスーパーの柿はまだ熟れる前の硬い柿ですね。
今回はこの柿を追熟させて糖度をアップさせて食べました。

果物には熟してから収穫するものと、
収穫してから熟させるものとがありますが、
柿は後者で、他にはたとえばバナナ、桃、キウイなどがあります。

常温でただ置いても自然と追熟はしていきますが、
よく聞く方法に、リンゴ、アボカド、メロンなどの果物と一緒に袋に入れる方法があります。

最も有名なのがリンゴで、一緒に密封しておくと、リンゴから出るエチレンガスで、
成長ホルモンが促され追熟が早まります。

柿には、抗酸化作用を持つタンニンが豊富に含まれています。

柿の渋みになるタンニンは、水溶性のため唾液に溶け出ることで渋みとなります。

熟した柿が甘いのは、このタンニンが無くなったからではないのでご安心ください。

タンニンはそのままあるのですが、溶けにくくなるので渋みを感じなくなるのです。

ですから、甘い柿にもしっかりタンニンが含まれています。

熟することによってさらに糖度の上がった柿は、本当に甘くて美味しい！
まさに天然のスイーツです。

柿は、ビタミン、カリウム、ミネラル類が豊富で、カルシウムなどバランスよく含まれています。
カリウムは、夏の疲れた体をデトックスするのに役立ちます。

そして、ビタミンCは、じつは果物のなかではレモンにつぐほどの含有量です。
風邪の予防をして冬に備えます。

これらの栄養素は、皮の部分に多く含まれていますので、
皮ごと食べられる熟成柿は美味しいだけでなく健康にもよい食べ方だったのです。

秋は、動物は夏の疲れをデトックスし、
そして冬に備えて栄養や糖を蓄える季節。

柿は、動物に食べてもらうことで種を運んでもらい子孫を残します。

秋に実のる柿は、多くの種を運んでもらえるように、
この季節に動物に美味しく食べてもらえてもらえるように進化しました。

そのため、動物が秋に必要としている栄養分と甘さを兼ね備えているのです。



生の柿は糖度が低いうちは陰が強いです。

そこで熟成させて糖度を上げれば陽が加わり、
生のままでも陰陽バランスが調うのです！

この熟成テクニックは覚えておくと便利です。

加熱しなくても陽を加えることができるのです！

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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。

生麺を使用した焼きそばを時々ランチにいただくのですが、
今回はスープ無しの塩ラーメン風の味付けにしてみました。

調理法は、野菜を炒めて濃い目の鶏ガラ出汁に塩を加えて煮込んだ後に、
茹でた中華麺を入れて炒めるだけ。

味は塩ラーメンのように濃厚でも、さっぱりしています！

黒コショウを入れるとスパイシーでさらに美味しくなります！

家庭で食べるお昼の定番の焼きそばですが、
意外と陰陽バランスが見事なのです。

野菜の陰にお肉やソーセージの陽、
これをオイルで加熱して陰陽カテゴリの麺を加えていますから、
栄養素的にも陰陽バランス的にもこれ一品で完璧な料理なのです。

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