陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
友人から宮崎県産の地鶏＆山豚＆山牛が送られてきました！
ふるさと納税の特産品のおすそ分けだそうです！
ありがたいなぁ
今日は、そのうち鶏と豚をおいしくいただきます。
こちらは日向市のミカン畑でのびのびと、
果実など自然由来の栄養分を食べて育った日向鶏のモモ肉です。
まずは、塩をふっただけの炭火焼。
家庭で作るには、ちょっとした工夫が要りますが、
グリルがあるとあっという間です！
皮はパリパリに焼き、
皮と身の間の余分な脂肪分を取ります！
パリパリの皮が、これまたおいしいんだ！
山豚は、ピーマンとショウガで炒めてショウガ焼きにしました。
弾力があって、シャキシャキのピーマンと相性ピッタリです。
こちらの豚は児湯郡というところで、
地元産のトウモロコシやお米などを食べて育ったために、
オレイン酸たっぷりのヘルシーな山豚です。
バラ肉と肩ロースをすき焼き風の秘伝の自家製タレで焼き、
（タレのレシピは教えていただいた会社の企業秘密のため、ごめんなさい＞＜）、
濃厚な味に仕上げました。
調味料は、
防腐剤が入った市販の物は使いません！
常に、使用する分だけ作ります。
ご飯と、
もの凄く合います！
お肉は必須アミノ酸の宝庫です！
陰のお野菜と合わせて、
バランス良く食べて健康維持！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
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今年も、大量の夏野菜が届きました。
使いきれないナスときゅうりは、
毎年のように保存食としてたまり漬けにします。
このたまり漬け、乳酸菌が豊富なので、
酸っぱくて美味しくて気に入っています。
醤油、出汁、塩、お酒など、
好みの味で漬け汁を作ります。
注意点は、塩加減です。
塩分が薄いと雑菌が繁殖して腐ってしまいます。
ただ、漬け物の達人曰く、漬け汁は、一度安定すると塩を足すだけで、
半永久的に使えるそうです。
それは、漬け汁の中で、
しっかり乳酸菌が育ってバランスが整っている証拠です。
1ヶ月後・・
なんと乳酸菌の酸でナスの色が抜けてしまいました！
そして、酸っぱさが半端じゃない！
それだけ乳酸菌が入っているということ。
本当に、健康的な食品ですね！
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陰陽バランスを考えながらイタリアン居酒屋用メニュー開発、
順調に進んでいます。
今回は、イタリアン味だけど和風の料理をいろいろ試しています。
そのなかで、意外に美味しかったのかこちら！
居酒屋さんでは人気の料理であるキャベツの塩コンブ炒め、
これをアーリオオーリオで作りました。
結果、最高の味に仕上がりました！
オリーブオイルにニンニク、トウガラシを入れ、
少し焦げてきたらでキャベツ加えて炒めます。
キャベツに半分ほど火が通ったら、
塩少々と、塩コンブを投入して、
１０秒ほど炒めるだけ。
これで出来あがり。
あっという間にできます！
いつも居酒屋さんで食べるキャベツと塩コンブ炒め、
しっかり、イタリアン味になってます。しかも、最高に美味しいんです！
これは、メニュー化決まりですね！
ご家庭でも簡単ですのでおすすめです。
ワインにも合います！
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エビをオリーブオイルで炒めて塩を振っただけのソテー、
すごく美味しくいただきました。
頭の部分は本当においしいブイヨンになります！
頭の部分を１時間ほど煮込んで、
エビ出汁スープを作ります。
これは、フレンチでも良く使うスープです！
フライパンにこのエビ出汁のスープと、
チャツネ化させた野菜と、
ソテーしたエビとイカを入れて、
今回は、アクアパッツァ風のイカ飯を作ります。
欧風イカ飯！
こんなのレストランで出てきたら楽しいかも。
イカのなかにもち米とゲソを細かく刻んだのをつめて
丸ごと投入！
・・濃厚・・！！
美味しすぎます！
少し手間はかかりますが、
煮込むだけなのでコツを掴めば簡単です。
エビが手に入ったら、ぜひ出汁に使える頭から、
丸ごと美味しさをいただきましょう。
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陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
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千葉産の新鮮な海鮮物、大好きです！
ファンシーフーズの仕事の各種お手伝いをさせていただいてから、
各地から毎日のように届く、メニュー開発用の新鮮な食材。石鹸、日用品などのサンプル。
陰陽バランス食の研究をさせていただけるだけでなく
余った食材・料理などをお土産にいただくので、
おかげで食費がかかることなく起業後どれだけ助けられたか分かりません。
起業以来ほとんど生活用品は買わなくて済んでいます、良き経済循環の流れのなかで、有難く最高のお仕事させていただいてます。
今回の試食はエビ。
次回は大原の大型伊勢海老だそうで、
もう感激です！
採れたての海鮮物です、
そのまま、生で食べられるのですが、
メニュー開発のために我慢します・・
さて、今回はもっともシンプルに、
オリーブオイルで炒めるだけ、
３種類のオリーブオイルとの相性の確認です！
エビは、熱を通して頭を取ると、
こんなにも小さくなって・・
ガッツリ食べたいわたしは、
ショックです！
でも、味は最高です！
甘い！
上海は、上海ガニのタレをかけて食べるのが定番とのこと。
こちらのタレは、本当に海鮮物の味を引き出します！
もっと、日本でも使われれば良いのに・・
じつは、このタレのイタリアン版を編み出そうとしているのです。
勿論、陰陽バランスを考えたタレです！
頭の方は煮込んで出汁を取り、
後日さまざまな調理に使います。
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