陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
白身の代表格の鱈はフワッとした蒸し焼きが美味しいです。
キッチンペーパーで水気をふき、
フライパンにバターをひいて極弱火で５分から１０分ほど蒸し焼きにします。
火加減に気を付ければアルミホイルを使用しなくても、
フワフワでジューシーで香ばしくて美味しく蒸しあがります。
こちらはフライパンで蒸し焼きにしたあと、
塩とオリーブオイルに、あらびき胡椒をたっぷりと。
白身魚は陽陰食材で、
寒い季節には陽の要素が増すバターやオイルと相性が良いです。
陰陽バランスも見事に整います。
寒い季節には陽が強くなるようにするのが身体を冷やさないコツです！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
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お蕎麦を作ろうと思ったのですが、
しまった！
カツオ出汁がない！
そこで冷蔵庫にあったスライスベーコンを出汁替わりに使用してみたところ、
洋風の出汁に変わり、お蕎麦と意外とマッチしてとても美味しくハマってしまいました。
野菜も洋風味に合うように、いつもの小松菜ではなくキャベツを使用。
テイクアウトのモモ（ネパール餃子）も加えて、洋風味のお蕎麦の完成です。
陰の野菜に陽の肉類と卵で陰陽バランスを調えます。
加えてそばで栄養素的にも完璧です！
お昼には丁度良い陰陽バランス完全食です！
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近所に手作り豆腐屋さんがあるので夏は豆腐サラダを良く食べます。
ドレッシングをいろいろとアレンジするため何回も作っています。
こちらのドレッシングは、
紹興酒、中華黒酢、醤油、砂糖、ゴマ油です。
トッピングは細かくしたキュウリ！
こちらのドレッシングは、
リンゴ酢、醤油、砂糖、カラシ、上海ガニのタレ。
このドレッシングはプチトマトにも合います。
こちらのドレッシングは、
カツオ出汁、醤油、砂糖、塩、上海ガニのタレ。
パプリカとキュウリと卵をトッピング。
上海ガニのタレは、よく使います。
このタレは、海鮮物の味を引き出したり、隠し味になります。
もっと、日本でも使われれば良いのにな、と思います。
じつは、このタレのイタリアン版を編み出そうとしています。
蒸した鶏肉にかければ、
イタリアン鶏ハムのような味にしてしまうというような・・
家庭で、手軽にイタリアンの味になるサラダドレッシングのような感じで！
勿論、陰陽バランスを考えたタレです！
豆腐は単品でも陰陽食品で陽の要素が入っています。
ちょっとしたオイルや調味料だけで陰陽バランスが調います！
湯豆腐など加熱すれば更に完璧です！
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今ではどんな料理にもすっかり愛用している無水鍋！
無水鍋は複数の調理法が楽しめ、美味しくできることで人気です。
レシピもたくさん出ていますね！
無水鍋はアルミニウムや鉄を鋳造して作るぶ厚い鍋で密閉度も非常に高い鍋です。
なので、鉄板焼とかグリル、また圧力鍋のような調理が手軽に行えるのです。
名前の通りで水を全く加えないでも火加減次第で焦げ付くことはありません。
一度使うと、便利で手放せません！
煮もの、揚げ物や、ご飯を炊いたり、餃子などもパリッと焼けます。
野菜も無水で茹でることができますし、パンも焼けるのでオーブンにもなります。
今回は焼き芋作りです！
無水鍋にお芋を入れて蒸し焼きにするだけで
遠赤外線でホクホクの焼き芋が自宅でできます！
写真はダイレクトに入れていますが、アルミ拍を敷くと汚れもつかず簡単ですよ。
香ばしい臭いがしてきたら火を止めて、１０分置いておきます。
この間に、遠赤外線でじっくり熟成されて甘くなります！
香ばしく甘い焼き芋の出来上がり！
まるで石焼き芋のようでしょ！
↓こちらはちょっと焦がし過ぎた例。
でも、中はとてもホクホクで美味しいです！
同じ方法で作る焼き栗や焼リンゴなども本当に絶品ですので、おすすめです！
芋類は陰陽食材です。
加熱で更に陽が強くなりますが、
寒い季節にはこのままで充分に陰陽バランスが取れているのです！
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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
トマトソースもクリームソースも、どちらも一緒に食べられたら幸せですよね。
そんな贅沢嗜好の人向けに、
トマトソースで、なんとカルボナーラのような風味を楽しめるパスタメニューです。
題して、カルボナーラ・ロッソ！
今回は、あえてビーツとタマネギだけで、微妙な味のバランスを実験しました。
これで美味しければ、どんな食材でも大丈夫です！
まずは普通にトマトソースパスタを作る要領でＯＫ！
（具材は、ベーコンでも野菜メインでも何でもよいです）
炒め終わったら火を止め、生クリームと卵を加えて、
卵が固まらないうちにとにかくスピーディにかき混ぜます。
ゆっくりしていると、
トマタマ（卵とトマトの炒め煮）になってしまいますので注意！
その後、できたソースにパスタをあえて出来あがりです。
実験成功です。
本当に、トマトソースのカルボナーラ味です！
近々、飲食店事業のイタリアンレストランでも食べられるようになります！
トマトを含めた野菜は陰の極みで身体を冷やします。
ここに生クリームと卵の陽を加えれば、
栄養素も陰陽バランスも見事に調います！
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