陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
日本ではあまり頻繁には食卓にあがることのない湯葉ですが、
中国では大豆加工製品が日本以上に身近な食材として食されています。
それもそのはず、湯葉などの大豆加工製品は、中国が起源なのです。
中国湯葉は、日本のような生湯葉ではなく、乾燥した干し湯葉になっています。
中国では、お湯などで戻した干し湯葉に、醤油やごま油、香草などをあえ前菜として食べたり、鍋の具材にも使われる身近な食事だそうです。
先日この中国湯葉をいただいたので、
スパイスの八角と五香粉を使用したした薬膳スープを作りました。
五香粉とは中国定番のスパイスで、
桂皮・丁子など５種類の中国スパイスを粉末にしたものです。
さて、韓国に、「カムジャタン」と韓国料理があります。
骨付きの豚の背肉または首肉を、じゃがいも、葉野菜などと一緒に薬味が入ったピリ辛スープで煮込んだお鍋ですが、
先日、通常の鍋をこのカムジャタンを連想させるじゃがいもゴロンで作りました。
こちらにも中国湯葉を入れてみました。
大豆の自然な風味がとっても美味しいです。
鍋の具材にも最適です！
湯葉はタンパク質が豊富な陰陽食材です。
そのまま加熱するだけでも陰陽バランスは整います。
野菜や肉類などとスープにすれば栄養素も陰陽バランスも完璧です。
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
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日本では鍋などの〆に、料理の出汁をつかって雑炊などを作りますが、
この〆飯の文化をイタリアンで実験しました。
そうです、お米でなくパスタを使って。
こちらは鱈のオリーブオイル蒸し焼き。
お皿に、オリーブオイルと鱈から出た美味しい出汁がたくさん残りました。
この出汁に塩と黒コショウを少々加えてパスタを絡ませます。
凄く濃厚な味のオイルベースパスタになりました。
こちらは一緒に食べていたボロネギとエノキの炒め煮。
たくさん作って残ってしまったので、こちらをトッピングします。
簡単！
絶品です！
パスタの量はほんの少しです。
イタリアンにも、食事の〆、おすすめです。
オイルベースのパスタはそれだけで陰陽バランスは整います。
ただし栄養素的には不足なので野菜炒めをトッピングすれば、
栄養素も陰陽バランスも完璧です！
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今日のお昼は簡単にえのきとキャベツたっぷりの焼きそばにしました。
今回、キャベツは外葉の味の濃い部分だけを使います。
キャベツは加熱すると最も甘くなるのが、この外葉部分、
そして栄養素も中の白い部分よりも豊富に含まれています。
キャベツの外葉は、陽光を浴び緑が青々として、
カルシウムやアミノ酸などがたっぷりと含まれており、
ビタミンＣも豊富に含まれています。
春前のキャベツなら外葉も筋も少なく柔らかく、
味が濃くておいしいのでぜひ捨てずに食べてほしいです。
作り方はいつもの焼きそばと変わりませんが、えのきから水分がたくさん出てくるので野菜の水分だけで作ります。
こんなにたっぷり入れます。
具材から出てきたこの旨味たっぷりのスープに、ソースを加えひと煮立ちさせ、中華麺を絡ませます。
簡単で旨味たっぷりの美味しい健康焼きそば！
できあがり！
陰の強い葉野菜に陽の肉類を加え、
オイルで炒めた焼きそばは、麺も加えて栄養素的にも、
陰陽バランスも完璧な陰陽バランス完全食です！
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先日、マトン（羊）脂身の塊１．５キロから、６００ｍｌの油を抽出し、手作り羊油（ヨウユ）を作りました！
一日がかりでとてもたいへんな作業でした。
羊油の抽出の際、このようにフライパンで加熱しながら油を濾すのですが、
残った肉（脂）を、さらに塩水の中で３０分煮込んで脂を完全に取り除きました。
この時点でほとんど脂は落ちてタンパク質の塊になっています。
ミキサーでこまかくしたタマネギなどの野菜とともに、さらに土鍋で数時間、
浮いた油を灰汁とともに取り除きながら煮込みます。
翌日、ほとんど油は浮いてこなくなります。
そして、さらに煮込みます。
こうして徹底的に脂を取り除いた肉（脂）を、最終的に煮込みカレーにします。
細胞内の脂が完全に抜けたあとのこの物質は、最終的に一体どのような物質に変化しているのでしょうか。
それは、ヒアルロン酸（タンパク質）の塊です。
この土鍋にスパイスや調味料を加え、カレーにしたら、ヒアルロン酸カレーのできあがりです。
味はしっかりマトンカレーですが、ここまで脂を落とし、煮込まれたタンパク質の塊にはもちろんくさみはありません。
例えるなら牛すじ煮込みそのものです、
マトンだと気がづかずに牛すじだと勘違いする人もいたほどです。
さすがにご家庭では手間がかかりすぎるかもしれません、
しかしマトンのくさみが苦手という方にも、しっかり下処理をしじっくり煮込んだマトンのヒアルロン酸カレーならば、マトンの豊富な栄養を摂取することができることが解りました。
マトンのヒアルロン酸カレーは調味料としても使うこともできます。
こちらはキャベツの焼きそばに加えたマトンのヒアルロン酸カレー焼きそば。
カレーは冷蔵庫で１週間、冷凍庫で１ヶ月以上は持ちます。
一度作っておくと便利ですね。
マトンの陽に野菜だけで作った陰のルーを使ったカレーは、
陰陽バランスも栄養バランスも完璧です！
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先日の小ぶりのヤリイカを使って、
ランチにヤリイカの海鮮アラビアータを作りました。
オリーブオイルをひいて、具材をいためます。
塩・ニンニク・トウガラシで味を整えます。
いわゆるアーリオオーリオですね。
イカは大胆にもたっぷりと丸ごと投入！
また野菜はエノキを入れるとソースと絡んで美味しいのでおすすめです。
更にはかさ増しできるのでカロリーも抑えられます、ここが重要！
野菜は、今回は他にニンジン、タマネギ、エノキを加えています。
今回は、たまたま翌日用のビーフカレーを仕込み中でしたので、
牛肉を焼いたフライパンに、お肉の脂がたくさん出ていましたので、
こちらの牛の脂にオリーブオイルを足して使いました。
もちろんなければ、通常のオリーブオイルだけで大丈夫です！
水分を少し加えて炒めます。
今回は仕込み中の隣のカレーの鍋から、
野菜や牛肉の出汁が詰まったスープを入れました。
なにか一緒に調理しているときは、
その出汁をいただいてしまうのも手ですね。
トマトピューレ（ホールトマトを細かくしてもＯＫ）を入れて、
塩で味を整えてソースを作ります。
ソースができたら麺を投入！
フライパンでしっかり絡めたら完成です。
あっという間にできてしまいます。
イカを使うと、簡単にピリ辛の美味しいアラビアータができます。
陽の魚介類のなかでもイカはあっさりした陽陰食材。
それほど陽が強くないので、そのままでも陰陽バランス的には問題ありませんが、
栄養素的に陰の野菜と合わせて加熱する料理が陰陽バランス的にはお奨めです！
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