陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
美味しいナスをゲットしたらまず真っ先にわたしが
食べたくなってしまうのがこちら。
夏の代表料理、ナス味噌です！
ナス味噌とは、信州の郷土料理で、
教わって大好きになってしまった料理のひとつです。
お箸が止まらない一品です。
お味噌は、３年前から熟成している自家製味噌を使いました。
色がどんどん黒っぽく変化し、
味も見事に濃厚になっています！
ナス味噌は美味しいだけでなく作り方も簡単！
ショウガ焼き用の豚ロース、ナス、ピーマン、キャベツをゴマ油で炒めて、
カツオ出汁と自家製味噌を加えてさらに炒めて完成です。
トウガラシを少し加えてピリ辛にすると、
食が進みます！
こちらはピーマンの代わりに甘トウガラシと、
トウガラシを加えたピリ辛バージョン。
熟成したお味噌はアミノ酸がたっぷりで旨味が引き立ち、
減塩しながらもとても甘く美味しくできますので、
夏の代表料理「ナス味噌」は、
熟成味噌を使うのがおススメです！
もちろん、熟成味噌が無い場合も市販のお味噌でもできます。
その場合には、
すごくしょっぱさが目立つトゲトゲした味になってしまいますので、
砂糖（甘味）を加えて調整しましょう。
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
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先日、大量にいただいたパクチー。
もちろん根っこは捨てずに取っておきました！
パクチーのすごい栄養と美容効果は言わずと知れたところ。
このすごいパクチーは、
じつは根も茎も葉も捨てるとこなしのハーブなのです！
スーパーでは、葉だけパックにして売られていることも多いのですが、
茎はもちろん、根っこも活用できます。
エスニックの飲食店のオーナーに伺いましたところ、
タイなどではスープストックにしたり、
調味料にしたり、肉料理などの隠し味にしたりと、
むしろ根をメインに食材として活用しているそうです！
今回は調理には使わずにまずは漬けて薬膳酒にしてみました！
これまでの薬膳酒づくりでは、収穫後水洗いして干していましたが、
今回は干す前に冷凍保存させてみたのです。
それは、冷凍することによって、
細胞が壊れて養分が出やすくするためです！
こうすることによって、薬膳酒にするときに早く熟成すると考えたからです！
冷凍した後、水分をとって天日干し。
乾燥してきました☆
５日後、からからに！
これを、３５度のリカーで焼酎漬けに！
１ヶ月後に試飲。
甘くて、香りはパクチーそのものです！
冷凍後に乾燥させると、
甘さが増しておいしいです！
またひとつ、テクニックを覚えました！
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じつは日本の飲食店で出されるほとんどのパクチーは
日本人向けのスイートパクチーと呼ばれるものだということをご存じでしょうか。
本場パクチーよりも癖がなく、
サラダなどで食すのに適した品種。
たしかにほぼ毎日食べているネパール料理店のパクチーよりも
独特の味や香りがマイルドです。
それでもやはりこちらのパクチーサラダのように一度に食べると強烈です！
さらにわたしがハマったのがこちら、
パクチーの根です。
代表に教えてもらい、そのままかじってみたら、おいしい！！
パクチーの根が食べられるなんて知らなかったです。
しかも、栄養価もバツグンだったなんて！
この根を使って、
今度は何をしようか思案中。
代表は根だけを切って冷凍庫へ・・
凍ったパクチーの根。
しばらくしたら天日で干します。
続きは後日ご紹介します。
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お次は鶏肉のパクチー炒めです。
エスニックの飲食店のオーナーに伺うと、パクチーは生かスープで食べるのが基本だそう。
そこであえて加熱料理に使用したら、そしてお肉と合わせたらどうなるかの検証です。
ショウガ焼き風に仕上げることで、
味のバランスが絶妙で、すごく美味しいです。
火を通すと少し独特の風味がやわらぐのでたくさん食べられます。
こちらも、中華のクライアントさんで使えそうです。
お肉との相性もよく、
いろいろな料理に使えることが解りました。
ただし、味を調えるにはちょっと工夫が必要！
今回の研究成果はとっても大きな収穫がありました。
人気のパクチー、
中華にもイタリアンにも、どんな料理にも、
工夫を凝らして新しい食材として定着してほしいです。
加熱パクチー、
量が取れデトックス効果バツグンで、
美味しく食べやすいのでおススメです。
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大量のオーガニックパクチーをいただきました！
サラダで食べたり、
何種類のソースのパスタにして実験してみたり。
それでもなかなか減らない大量のパクチー。
そこで次はパクチーチヂミにしました。
大量のパクチーをボールいっぱいに投入！
こんな大きなチヂミが５枚も焼きあがりました！
パクチーの独特の香りが程良く抜けて
玉ねぎの甘さとマッチしてとても美味しくできます。
栄養価は熱を加えても変わりません！
これを、ネパール料理店に伝えたら、
すぐメニュー化に向け、合わせる具材の研究開始、
さすがです！
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