陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
エビをオリーブオイルでポワレにしたり、
塩を振っただけのソテーをよく食べます。
ポワレは調理時間はたったの１分、ソテーは３分、
あっというまに出来あがります！
忙しい方にもおすすめです。
ポワレ。
ソテー。
頭の方は取って煮込んで出汁を取りスープに。
この濃厚なフレンチスープはさまざまな調理に使うことができます。
さらに、このソテーを作ったあとのフライパン。
オリーブオイルに美味しいエビの出汁が出ているので、
少しご飯を加えて炒めると簡単で美味しいエビ出汁チャーハンができます。
レストランのオーナーに教えてもらいました。
ソテーを作った際のエビ出汁を使って、
まかないでサッと作ってみんなで食べたりするそうですよ！＾＾いいなぁ
エビの旨味を余すことなく使いたいですね。
こってりとした濃厚な味はハマリます！
美味しくするコツは、少しニンニクを入れます！
エビにオイルで炒めるのは陽の極み！
そこで葉ネギやレタスなどの陰の強い野菜を加えると、
見事に陰陽バランスが調います！
※写真のチャーハンは他の食材で野菜を摂っているので、
葉野菜は加えていません。
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
農家さんから送られてきたビーツの葉のなかになんとビーツの菜の花が入っていました（写真中央）！
そこで、たまねぎを大量に使ってビーツの自家製味噌煮込みうどんを作りました。
ビーツは栄養価と見た目の鮮やかさ、どれを取っても優秀なので人気は高まっているようで、インスタグラムなどでも料理やお菓子が沢山投稿されるようになりました。
みなさんどれも鮮やかな赤色を上手く使われていて勉強になります！
このビーツ、栄養満点で、凄く健康にも良い野菜ですが、特有の土くさいような風味があるので日本人には馴染みのない味だという声もあります。
ただ、上手に使えば美味しくなりますので、日本でもっと使われてほしい、そんな願いで各種の和風レシピを考案中なのです。
まずは、カツオ出汁にタマネギとビーツスライスを投入。
色がこんなにも鮮やかになります。
葉と茎、菜の花たちも投入！
最後に、うどんと自家製味噌、そして卵を入れて味をととのえます。
卵は、スープが低温の状態で入れて混ぜ合わせると、カルボナーラのように細かくなりスープに溶け込みます。
あっという間にうどんが、鮮やかな真っ赤に染まります。
ビーツ独特の風味も、お味噌や和風出汁によってまろやかに緩和され和食にも合うことが解りました。
先日作ってみた、和洋コラボのウクライナ風ボルシチうどんも美味しかったです！
ビーツ、珍しい食材ですが色鮮やかで栄養価の高い優秀な野菜、手に入ったらぜひお試しください。
ビーツは根菜でもミネラル豊富で陰の強い野菜となります。
肉や卵で陽の要素を加えて陰陽バランスを取りましょう。
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「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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チキントマトシチューを作りました！
チキンのトマト煮と似ていますが、
違いはトマト煮のようにチキンや野菜を煮込むのではなく、チキンを３時間ほど煮込んだスープのなかに野菜を加えるところです。
残ったシチューは、チキンを細かくしてひと晩熟成させました。
翌日、こちらをトマトパスタソースとして美味しくいただけました。
味がこなれてまろやかになり、旨味が凝縮した濃厚なチキンで作ったミートソースになります。
本当に美味しい一石二鳥のトマトシチューとパスタソースですが、
飲食店メニューとしては手間がかかりすぎるのでもうひと工夫が必要なところです。
メニュー開発って同じメニューを何度も何度も作るのです。
そして、原価計算や調理時間による労働コストとの戦い・・
納得するまでストイックにチャレンジしてます。
シチューは陽の肉類と陰の野菜を豊富に使った濃厚な料理です。
身体に必要な栄養素が摂れ、
陰陽バランススコアも理想的なスコアとなります！
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長ネギがたくさん届いたので、
ランチはよくネギを使ったシンプルなチャーハンを食べます。
前回はネギの葉の部分を使いましたが、
今回は、白い部分を使って和風味にしました。
卵をたっぷり使っています。
ネギを塩で炒めてかつお出汁で味を調えます。
そこにご飯と、炒めておいた卵を入れてさっと炒めるだけ！
甘くて懐かしい味がします！
陰の野菜と陽の肉類や卵を使ったチャーハンは、
オイルで炒めることで、
陽を更に強化された陰陽バランス完全食となります！
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昔、母が作ってくれたようなニンジン、ジャガイモ、タマネギ、キノコといった懐かしい家庭のカレーが食べたくなりました。
そこで旬の冬タマネギをたくさん使って小ジャガイモがごろんとした煮込みカレーを作りました。
煮込むこと２時間、タマネギはほとんど溶けています！
ジャガイモは溶けないように、メークインを使います。
肉は鶏ムネ肉を使ってヘルシーに仕上げます。
小麦粉はほとんど使わず、
溶けたタマネギとぶなしめじをたくさん入れて、キノコのヌメリ感をカレーのトロミに使います！
お肉を焼く時にはオレガノやタイムをスパイスに入れます。
ホクホクのジャガイモが最高に美味しくできました！
冬にカレーを食べるのは、栄養的にも理にかなっていたんですね！
冬のニンジン、タマネギは実が締まって、
旨味と栄養をぎゅっと濃縮して蓄えています。
特に冬タマネギは煮込み料理に最適です！
鶏肉、イモ類、野菜類と、
陰陽の食材をバランスよく使ったカレーです！
ご飯と合わせても抜群の陰陽バランス完全食です！
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その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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