陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
今日のお昼は簡単にえのきとキャベツたっぷりの焼きそばにしました。
今回、キャベツは外葉の味の濃い部分だけを使います。
キャベツは加熱すると最も甘くなるのが、この外葉部分、
そして栄養素も中の白い部分よりも豊富に含まれています。
キャベツの外葉は、陽光を浴び緑が青々として、
カルシウムやアミノ酸などがたっぷりと含まれており、
ビタミンＣも豊富に含まれています。
春前のキャベツなら外葉も筋も少なく柔らかく、
味が濃くておいしいのでぜひ捨てずに食べてほしいです。
作り方はいつもの焼きそばと変わりませんが、えのきから水分がたくさん出てくるので野菜の水分だけで作ります。
こんなにたっぷり入れます。
具材から出てきたこの旨味たっぷりのスープに、ソースを加えひと煮立ちさせ、中華麺を絡ませます。
簡単で旨味たっぷりの美味しい健康焼きそば！
できあがり！
陰の強い葉野菜に陽の肉類を加え、
オイルで炒めた焼きそばは、麺も加えて栄養素的にも、
陰陽バランスも完璧な陰陽バランス完全食です！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
先日、マトン（羊）脂身の塊１．５キロから、６００ｍｌの油を抽出し、手作り羊油（ヨウユ）を作りました！
一日がかりでとてもたいへんな作業でした。
羊油の抽出の際、このようにフライパンで加熱しながら油を濾すのですが、
残った肉（脂）を、さらに塩水の中で３０分煮込んで脂を完全に取り除きました。
この時点でほとんど脂は落ちてタンパク質の塊になっています。
ミキサーでこまかくしたタマネギなどの野菜とともに、さらに土鍋で数時間、
浮いた油を灰汁とともに取り除きながら煮込みます。
翌日、ほとんど油は浮いてこなくなります。
そして、さらに煮込みます。
こうして徹底的に脂を取り除いた肉（脂）を、最終的に煮込みカレーにします。
細胞内の脂が完全に抜けたあとのこの物質は、最終的に一体どのような物質に変化しているのでしょうか。
それは、ヒアルロン酸（タンパク質）の塊です。
この土鍋にスパイスや調味料を加え、カレーにしたら、ヒアルロン酸カレーのできあがりです。
味はしっかりマトンカレーですが、ここまで脂を落とし、煮込まれたタンパク質の塊にはもちろんくさみはありません。
例えるなら牛すじ煮込みそのものです、
マトンだと気がづかずに牛すじだと勘違いする人もいたほどです。
さすがにご家庭では手間がかかりすぎるかもしれません、
しかしマトンのくさみが苦手という方にも、しっかり下処理をしじっくり煮込んだマトンのヒアルロン酸カレーならば、マトンの豊富な栄養を摂取することができることが解りました。
マトンのヒアルロン酸カレーは調味料としても使うこともできます。
こちらはキャベツの焼きそばに加えたマトンのヒアルロン酸カレー焼きそば。
カレーは冷蔵庫で１週間、冷凍庫で１ヶ月以上は持ちます。
一度作っておくと便利ですね。
マトンの陽に野菜だけで作った陰のルーを使ったカレーは、
陰陽バランスも栄養バランスも完璧です！
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先日の小ぶりのヤリイカを使って、
ランチにヤリイカの海鮮アラビアータを作りました。
オリーブオイルをひいて、具材をいためます。
塩・ニンニク・トウガラシで味を整えます。
いわゆるアーリオオーリオですね。
イカは大胆にもたっぷりと丸ごと投入！
また野菜はエノキを入れるとソースと絡んで美味しいのでおすすめです。
更にはかさ増しできるのでカロリーも抑えられます、ここが重要！
野菜は、今回は他にニンジン、タマネギ、エノキを加えています。
今回は、たまたま翌日用のビーフカレーを仕込み中でしたので、
牛肉を焼いたフライパンに、お肉の脂がたくさん出ていましたので、
こちらの牛の脂にオリーブオイルを足して使いました。
もちろんなければ、通常のオリーブオイルだけで大丈夫です！
水分を少し加えて炒めます。
今回は仕込み中の隣のカレーの鍋から、
野菜や牛肉の出汁が詰まったスープを入れました。
なにか一緒に調理しているときは、
その出汁をいただいてしまうのも手ですね。
トマトピューレ（ホールトマトを細かくしてもＯＫ）を入れて、
塩で味を整えてソースを作ります。
ソースができたら麺を投入！
フライパンでしっかり絡めたら完成です。
あっという間にできてしまいます。
イカを使うと、簡単にピリ辛の美味しいアラビアータができます。
陽の魚介類のなかでもイカはあっさりした陽陰食材。
それほど陽が強くないので、そのままでも陰陽バランス的には問題ありませんが、
栄養素的に陰の野菜と合わせて加熱する料理が陰陽バランス的にはお奨めです！
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捌き方の練習がてら、
近所にある昔ながらの商店街の魚屋さんで刺身用の大きなヤリイカを丸ごと購入してきました。
足を内蔵ごと引き抜き、
背筋を真っ二つに切る様に縦に切ります。
その後、皮を頭の方から剥きます。
皮には寄生虫がいるのでお刺身にしていただくときは要注意です。
捌く前に塩もみすると寄生虫も落ちますし、
皮も剥きやすくなります。
身の部分はぶつ切りのイカ刺しにしました。
甘くて食感も良いです。
海釣りの漁師さん流に、かなり大きめにカットしています。
このくらい大きいと口のなかが新鮮なイカでいっぱいになって幸せすぎです。
下足の方は、おでんにしました。
良い出汁がでます。
イカの出汁がたっぷり出たおでんのスープで、
翌日うどんにしました。
作り方は簡単。
まず、お好きな野菜を煮て割りつゆを作ります。
今回野菜は白菜、ネギを入れています。
割りつゆと、おでんのスープを合わせてうどんを煮込み、
最後に溶き卵、粗びき胡椒を入れています。
陽の魚介類のなかでもイカはあっさりした陽陰食材。
それほど陽が強くないので、そのままでも陰陽バランス的には問題ありませんが、
栄養素的に陰の野菜と合わせて加熱する料理が陰陽バランス的にはお奨めです！
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熟成発酵させるたまり漬けも美味しいですが、
さっと作れて食べられる浅漬けも美味しいですね。
いつものおかずに一品加えるだけで陰陽バランスも整います。
作り方は、大根を適当な大きさに切って塩を振り、
しんなりしたら水気を絞って、みりんと醤油を少し垂らすだけです。
ハーブを刻んで入れるとさっぱりとします！
オオバや梅肉でもＯＫです！
漬けずに作れる超簡単浅漬け、どうでしょう！
水分が多い陰のダイコンも漬けものにすると陰陽バランスが調います。
夏には是非とも生で食したい食材です！
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その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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