冬は白菜をよく食べます。
淡色野菜は水分量が多く、
栄養価は緑黄色野菜より低いというイメージが強いようです。
しかし実際にはそのようなことはなく、
バランスの良い栄養を摂取できることでも知られています。
旬の白菜の美味しさをなるべくそのまま味わいたかったので、
豆腐だけのシンプルな卵とじにしました。
白菜と豆腐を和風出汁で煮て、卵でとじるだけ！
簡単で、すぐに出来立てアツアツを食べたくなってしまうのですが・・
がまんがまん(笑
一度冷ましながら、しっかり味をしみ込ませます。
そして１時間後、もう一度加熱。
このひと手間でアミノ酸がこなれて美味しくなります。
ひと手間かけるだけで、
余分な調味料は極力使用せず、
野菜の美味しさを楽しめます！
「待つ」って人生にも、料理にも大切なのですね！
料理から成功する人生術を教えられます！
陰の強い白菜も加熱すれば陽が加わり、
更に卵を加えれば陰陽バランスが調います。
冬に季節には肉類や卵などで陽を強くして、
身体を冷やさないように陰陽バランスを調える必要があります。
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
野菜の旬の時期を知ることは大切で楽しいものです。
特に冬に美味しくなる白菜。
旬の野菜は美味しいだけでなく栄養価が高くなる、そのうえ手に入れやすく価格も安価になるのですから食べない手はありません。
そこで、冬は、普段はキャベツを使うものを白菜に代えてみるのはいかがでしょうか。
淡色野菜の白菜は色の濃い緑黄色野菜に比べると栄養が少ないイメージを持たれがちですが、決してそんなことはありません。
ビタミンＣ、必須ミネラル、カリウムなども多く含んでいます。
↓たとえば、こちらは恒例の野菜焼。
いつものキャベツから白菜に代えても、サッパリしていて食べやすいです。
↓こちらは焼きそば。
柔らかくて甘くて美味しいです。
白菜は水分が多いのでもやしの代わりにもなります。
↓こちらは白菜オンリーの焼きそば！
もやしよりも甘く旨味もあるので美味しいです。
品種改良や栽培技術の進化により、
季節に関係なく手に入るものが多くなりました。
季節を問わず食べたい野菜が手に入るのは便利ですね。
現代の便利さを享受しつつも、季節とともに旬の野菜の本来の美味しさを楽しめるようにしたいものです。
白菜は料理の邪魔をしないのでどんな料理にも使えます。
それに、具材としてだけでなく出汁としても使えます。
風邪を引きやすい寒い季節に積極的に食べたい野菜です。
栄養豊かな白菜ですが、やはり葉野菜ですから陰が強い野菜です。
是非、炒めるなど加熱して陽を増やす工夫が必要です。
また、肉類や卵と合わせて陰陽バランスを調えましょう！
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ひたすら白菜オンリーの焼きそばです！
写真では分かりづらいですがフライパンにこんもりと大量の白菜が乗っています。
生サラミに近い極粗びきソーセージは動物性の出汁として入れています。
何か一緒に作っているときはその出汁を使うのも手。
昨日作ったポトフがあったので、このスープも出汁として使用しました。
もちろんスープなど何もなかったら水でも大丈夫です！
野菜が多いので塩少々、胡椒をしっかりして、中濃ソースで炒めます。
胡椒は粗びき胡椒にすることがポイントです。
最後に麺を投入してからませます。
水分が多いのでもやしを使わなくても大丈夫ですし、もやしよりも栄養豊富で美味しいです。
冬に簡単で栄養もたくさん＆節約にもなる、
おすすめの一品です。
白菜は陰の強い野菜です。
油で炒めると陽が加わり肉類で更に陰陽バランスが調います。
それに麺を足した焼きそばは栄要素的にも、
陰陽バランス的にも陰陽バランス完全食となります！
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みんな大好きなポテトサラダ。
日本でのポテトサラダはジャガイモをすりつぶしますが、
ロシアではジャガイモは潰さずに形を少し残してゴロンとさせるそうです。
ジャガイモをすりつぶしたポテトサラダもとても美味しいですが、昔ファンシーフーズ代表がロシアで食べたポテトサラダがとても美味しかったとのこと、そこで再現してもらいました！
本場ロシアではトマトやリンゴとあえていたそうですが、和風にアレンジしてキューリの輪切りとあえました。
ドレッシングは、マヨネーズをベースにリンゴ酢、塩、胡椒です。
そして、ちょっとオリーブオイルを加えると上品な仕上がりの味に変化しました。
茹でタマゴを加えても美味しそうですね！
ゴロンとしたポテトサラダ。
すっかりはまってしまいました！
更にプチトマトをトッピング。
色も鮮やかになり、
酸味が増して、いっそう美味しくなりました！
ジャガイモは野菜ですが茹でるだけで陰陽バランスが調います。
それをマヨネーズで和えるポテトサラダは陽が強くなり、
理想的な陰陽バランスとなります。
夏場にはキューリやトマトなどの陰の強い野菜を入れると完璧です。
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無性にカレーが食べたい！
でも、煮込む時間がない！
そんなときにおすすめな絶品料理がこちら、中華あんかけ風カレー丼です。
おすすめポイントは、とにかく安くて簡単で美味しいこと。
玉ねぎとジャガイモは欠かさず入れます。
ジャガイモは半月切りにすると熱も通りやすく、また食べたときの食感もとても良いです。
他の野菜は余りものでＯＫです。
作り方は、野菜を半透明になるまで炒め、そこへ出汁を入れ煮込みます。
ガラムマサラを入れて、火を止めてからカタクリ粉を少々水で溶かして加え、 再度火を通してとろっとしたらできあがり。
これは、カレーの味ですが、カレーではありません！
煮込みではないので熟成はしていませんが、その想像以上の美味しさに一同仰天！！
ガラムマサラ、おそるべし！！
ガラムマサラがあるとなんでも美味しく食べられるという、魔法のスパイスとされていますが、本当ですね。
某国の兵士さんは、紛争地に行く時に必ずこのガラムマサラを持ち歩いているそうです。
何を食べられるか分からないサバイバルでは、
「カレー味にすればどんなものも美味しくなる」ということで、
どんなものでも口にできるように、つねにカレー粉を常備しているそうです。
肉無しでも美味しくなりますので、肉がダメな方にもおすすめです。
キムチとの相性が最強です。
調理時間はほんの１０分程度。
簡単に絶品料理が出来上がります。
野菜を油で炒めてから煮込んだカレー煮は陰に陽が加わり、
ご飯と一緒に食べる事で陰陽バランスが調います。
寒い季節には肉類を入れるとさらに陰陽バランスが調います。
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