2023年2月28日 08:00
友人から宮崎県産の地鶏＆山豚＆山牛をいただきました！
「笹」を食べて育った「笹ビーフ」というそうです。
冷凍させていたので、解凍がポイントです。
ここをミスってしまうと、せっかくの食材の美味しさが
台無しになってしまいます・・
氷水を使って少し高いくらいの温度で少しずつ解凍していきます。
こうすると余計な水分や重要な肉汁が出ずに新鮮な状態で戻すことができます。
これは、ステーキハウスなどでプロが使う解凍技だそうです！
おいしいカルビ肉これを韓国のプルコギ風に焼きます！
焼く時のコツは、すき焼き風にして、お肉を弱火でじっくりやわらかく焼きます。
このカルビ肉はふつうに焼くと固くなってしまいます。
水分が飛んだらできあがり！
じっくりと焼いたので、余計な脂は乳化して消化にもよく、
口のなかでとろけるほど柔らかく出来上がりました！
肉料理は陽が強くなりますので、
野菜など陰の食材を一緒に摂ると陰陽バランスが調います。
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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