伊東久雄

「ヤーコン」という植物の根や茎、葉が薬効成分が高いと各所で研究されています。

６年前に知ってからサツマイモのような根を生で食し、調理して食し、そして今度は葉っぱを乾燥させてお茶にして試してみました。

市販されているヤーコン茶は茎まで使い麦茶などとのブレンド茶です、ファンシーフーズではそのままの効用を試すために、生産者から直接頂き１００％のヤーコン茶を研究中です。

１枚の葉を５００ｃｃの熱湯で煎じて飲んだみたらものすごく苦いです、量は１枚で１リットルでちょうど良いことが解りました。

成分は多種のポリフェノールが豊富で成人病予防に効果があるそうです。

根は生で食せばまるで梨のようにシャキッとして甘くて美味しいです、生食でのバーニャカウダやサラダ、炒めてキンピラ、他にも薬膳料理などにも使えます。

１９８５年から研究栽培されてきたヤーコン、一般的に知られるようになれば嬉しいです。

ヤーコンの葉を乾燥させたヤーコン茶

ヤーコンの生葉

ヤーコンの根。

生で食せます。

根を切ったところ、梨のような食感と味がします。

山形県では普通に食べられているスベリヒユ、農場視察の際に見つけて採取してきました。

山形県では湯がいてお浸しで食されています。

実際に作って見るとヌメリがあってモロヘイヤのようで大変美味しいです。

茎の部分がコリコリと絶妙に良い食感でたまりません。

実はスベリヒユは優れた薬用植物であるのです、話題の「オメガ３脂肪酸」を豊富に含みます。

「オメガ３脂肪酸」とは、α-リノレン酸（ALA）、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）の総称で、サプリメントでも有名な薬効成分です。

動脈硬化やコレステロールが気になる人には積極的に食べていただきたい野草です。

現在、製薬会社が研究用に栽培し、サプリメントや機能性食品（飲料）としての実用化を目指しています。

時が経つのは早いもので６年前の話しになりますが、食用タンポポを生産依頼している畑の視察＆収穫に行ってきたときの記録です。

千葉で珍しい西洋野菜を多品種栽培する依頼先の農家さんは、千葉県内や都内の各所に新鮮野菜を届けています。

生産依頼している農家さんと収穫した食用タンポポ

野に咲くタンポポとは次元が違う完全な野菜でしょ！

この１株の大きさを見てください！

一棟の奥まで全部、生産依頼の食用タンポポです

大きなもので株根は直径１０ｃｍ以上、葉の長さは６０Ｃｍにもなりました。

この大きな食用タンポポを２０株ほど収穫し、その日のうちに飲食事業の直営店のイタリアンレストランで各種の料理で楽しみました。

食用タンポポのグリーンサラダ

食用タンポポジェノベーゼを使った自家製パンチェッタのパスタ

サラダやグリルのソース、パスタにピザとその利用範囲は無限大！

バジルを使う料理とホウレンソウを使う料理のどちらにも適した味で、とっても美味しいです。

鶏ラグー（トマト煮込み）のトマトソースパスタに食用タンポポをトッピング

知る人は少ないですが、実はタンポポはヘルシーでとても栄養価の高いハーブで、デトックス効果もある野菜なのです。

キャットニップは猫好きな人ならばご存知の別名セイヨウマタタビというハーブで、マタタビと同様の薬効成分が入っています。

キャットニップはシソ科でペパーミントのような爽やかな香りが特徴で、精神をリラックスさせてくれるハーブです。

味はペパーミントよりもまろやかで、シソ科だけにオオバの代わりとしてパスタや和え物のトッピングとしても重宝します。

毎年、ベランダ菜園で大量に作っており薬膳酒も毎年大量に作って愉しんでいます。

熟成の過程によってどんどん美味しくなり、３年もすると凄く甘くなり大変美味しいです。

乾燥させて、茎・葉・花を全て３５％のリカーに漬けこみます。

ベランダ菜園のキャットニップ

毎年のルーティングになったキャットニップ酒作り

ドクダミの葉や茎を乾燥させたものは「十薬（じゅうやく）」という生薬として古くから活用されてきた万能薬で、ゲンノショウコ、センブリと並ぶ『日本の三大薬草』と言われています。

日本各地の比較的湿った半日陰地に生息していて、よく見かける野草のひとつです。

ミネラル・ビタミン・フラボノイドが豊富で、利尿作用、動脈硬化の予防、解熱や解毒、口臭防止など数多くの効果があると言われています。

また、美容効果、デトックス効果など女性に嬉しい効果も知られています。

ドクダミは生で食すと特有の臭みとアルカロイドが強くて毒にもなるので、煎じてお茶で頂くのに限ります。

大量のドクダミを採取

しっかり洗ってからパリパリになるまで乾燥させます

乾いたものを適当にカットして通気の良いカゴに入れて更に乾燥させてから保存します

この乾燥したドクダミを煎じればドクダミ茶として美味しく飲めます。

量は１リットルの水に一つまみ程度で充分です。