野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で、水溶性と非水溶性の２種があり水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し、非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります。
その野菜の中でも特に「香草／香辛料」と呼ばれるものは野菜本来の成分に加えて独特の成分が含まれており、その成分が独特の味や香りの基となっています。
今回は「シソ」です、シソはヒマラヤ地方原産のシソ科一年生植物で、日本には中国から８世紀ごろに伝わり古くから薬草や香味として食されていました。
シソは香りが良く香味として重宝されていますが、実は立派な緑黄色野菜として栄養価が高く特にβカロチンとカルシウム含有量は野菜の中ではトップクラスです。
シソの独特の香りの成分は「ペリルアルデヒド」で殺菌作用、防腐作用、解毒作用があり、刺身と合わせられるのは香りだけではなく成分の有効利用のためです。
また紫色の成分は「シソニン」で強い抗酸化作用が認められています、その他の主な成分としてはビタミンとミネラルが豊富でビタミンＢ１、Ｂ２、ビタミンＣ、ミネラルでは鉄、リンなどです。
これらを総合すると、発汗、利尿に加えて鎮咳作用などから風邪を引いたときなどにも効果があります、他には精神安定の漢方薬である「半夏厚朴湯」の主成分となっていることからノイローゼや鬱などにも効果があるようです。
香りを生かして魚や肉を巻いてフライにしたり、そのままてんぷらにしても大変美味しく不足しがちなミネラルなども取れ優れた組み合わせとなります。
キャットニップは猫好きな人ならばご存知の別名セイヨウマタタビというハーブで、マタタビと同様の薬効成分が入っています。
キャットニップはシソ科でペパーミントのような爽やかな香りが特徴で、精神をリラックスさせてくれるハーブです。
味はペパーミントよりもまろやかで、シソ科だけにオオバの代わりとしてパスタや和え物のトッピングとしても重宝します。
毎年、ベランダ菜園で大量に作っており薬膳酒も毎年大量に作って愉しんでいます。
熟成の過程によってどんどん美味しくなり、３年もすると凄く甘くなり大変美味しいです。
乾燥させて、茎・葉・花を全て３５％のリカーに漬けこみます。
ベランダ菜園のキャットニップ
毎年のルーティングになったキャットニップ酒作り
野菜に含まれる最も大きな成分は「食物繊維」で水溶性と非水溶性の２種があり、水溶性は血液をさらさらにしてコレステロールを調整し非水溶性はいわゆるファイバーで整腸作用があります、その野菜の中でも特に「香草／香辛料」と呼ばれるものは野菜本来の成分に加えて独特の成分が含まれており、その成分が独特の味や香りの基となっています。
今回はその香草の一つである「パセリ」です、パセリはヨーロッパ南部からアフリカ北部原産のせり科越年生植物でギリシャなどでは食中毒の予防薬として料理などに加えられて食されていました。
パセリの独特の香りは「ピネン」や「アピオール」といった精油成分であり、これらは殺虫効果、殺菌効果で知られている成分で食中毒予防などに重宝されてきました。
他の成分としてはメイン野菜として用いられてもおかしくないほどのビタミン、ミネラル類が豊富でβカロチン、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、ビタミンＥなどはニンジンをしのぐ成分量です、ミネラルでは鉄、カリウム、リン、カルシウムなどが主で身体の調子を整えるミネラルが含まれています。
これらを総合すると食欲増進、整腸、利尿、視神経疲労回復、感染症、貧血など多くの改善に有効です、他にも鎮静作用や内臓を休め強化するなどまさに万能薬で、いろいろ料理の付け合わせに是非食したい香草です、香りを生かしてスープやパスタに用いると味や香りだけでなく栄養素的にも優れた組み合わせとなります。
ドクダミの葉や茎を乾燥させたものは「十薬（じゅうやく）」という生薬として古くから活用されてきた万能薬で、ゲンノショウコ、センブリと並ぶ『日本の三大薬草』と言われています。
日本各地の比較的湿った半日陰地に生息していて、よく見かける野草のひとつです。
ミネラル・ビタミン・フラボノイドが豊富で、利尿作用、動脈硬化の予防、解熱や解毒、口臭防止など数多くの効果があると言われています。
また、美容効果、デトックス効果など女性に嬉しい効果も知られています。
ドクダミは生で食すと特有の臭みとアルカロイドが強くて毒にもなるので、煎じてお茶で頂くのに限ります。
大量のドクダミを採取
しっかり洗ってからパリパリになるまで乾燥させます
乾いたものを適当にカットして通気の良いカゴに入れて更に乾燥させてから保存します
この乾燥したドクダミを煎じればドクダミ茶として美味しく飲めます。
量は１リットルの水に一つまみ程度で充分です。
イモ類に含まれる最も大きな成分は「でんぷん」で、身体の中で糖に分解され身体を動かすエネルギーとして使われます、また同時に「食物繊維」も豊富で血液をさらさらにしてコレステロールを調整し整腸作用があります。
今回は日本と台湾に元々自生していたヤマノイモ科の多年生つる性植物で「自然生（じねんじょ）」とも呼ばれる「ヤマイモ」です、「ヤマイモ」は太古の時代から日本では食用とされていました。
「ヤマイモ」は酵素の宝庫と言えるほど多くの消化酵素が含まれています、アミラーゼ、ジアスターゼ、カタラーゼ、グリコシダーゼなどの主要酵素が豊富に含まれており、他の食品と一緒に食せば消化促進を促し消化器官にも負担をかけずにすみます。
人間の基礎消費カロリーのうち８０％は消化に使われていると言われています、それほど消化器官には負担がかかっているということですので食べた後にだるくなるという話も理にかなっているのです。
他の主要な成分は「ガラクタン」などの多糖類成分で、あのヌルヌルした液体でたんぱく質分解の成分であり滋養強壮剤としても知られています。
漢方では「ヤマイモ」は消化促進と下痢などに効くとされており胃や肺、腎臓などの働きを良くして長寿を得られるとあります。
漢方薬の「八味地黄丸」の主成分が「ヤマイモ」ということです、もう一つの特筆すべき成分は「デオスコラン」で血糖値の低減が証明されています。
「ヤマイモ」は年中手に入るというものではありません、しかし栽培されている「ナガイモ」もほとんど同じ成分であり最近では年中どこでも手に入るので工夫して食したいものです。
