伊東久雄

春の野草で最も食べたいと思うのがフキノトウではないでしょうか、テンプラやフキ味噌は和食の高級レストランの定番ともなっています。

２年前に購入した地方の２つの物件は自然豊かな地です、２つの物件にはフキが自然群生していてどちらの物件でも春先にフキノトウが収穫できます。

春先になると庭先にたくさん出てくるフキノトウ

花が咲く前のこの状態が癖が少なく最も美味しいとされています

春は本当に野草の季節です、そして柔らかくて癖が無い美味しい野草類がたくさん採れる季節でもあります。

２年前に購入した地方の２つの物件は自然豊かな地です、野草類もわざわざ摘みに行かなくも庭先で収穫することができて最高です。

今回はカキドオシとノビルを摘んで食してみました、カキドオシは生だとちょっとモサっとしていますが味は甘くて美味しいです、ノビルは和食の高級レストランでも人気の野草で酢味噌で食すと最高に美味いです。

カキドオシ、ノビル、タンポポ

カキドオシはシソ科でほんのりシソに似た香りがして美味しいのですが、葉に細かい毛が生えていますのでモサっとした食感で気になる人は気になるでしょう。

カキドオシ

シソ科ですのでシソに似た葉と花です

地方オフィスの庭先に広がるカキドオシの群生

あちらこちらにこういった群生が広がっています

山形県では普通に食べられているスベリヒユ、農場視察の際に見つけて採取してきました。

山形県では湯がいてお浸しで食されています。

実際に作って見るとヌメリがあってモロヘイヤのようで大変美味しいです。

茎の部分がコリコリと絶妙に良い食感でたまりません。

実はスベリヒユは優れた薬用植物であるのです、話題の「オメガ３脂肪酸」を豊富に含みます。

「オメガ３脂肪酸」とは、α-リノレン酸（ALA）、エイコサペンタエン酸（EPA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）の総称で、サプリメントでも有名な薬効成分です。

動脈硬化やコレステロールが気になる人には積極的に食べていただきたい野草です。

現在、製薬会社が研究用に栽培し、サプリメントや機能性食品（飲料）としての実用化を目指しています。