伊東久雄

フキ味噌が美味しいなら同じような味のタンポポ味噌も美味しいはず、そんな単純な思考でタンポポ味噌を作ってみました、ちなみにフキは遠いタンポポの親戚です。

使う味噌は勿論自家製の北海道産大粒大豆と米麹で作った減塩味噌です、もろみのようで本当に美味しい味噌です。

このタンポポ味噌ですが、作りたても美味しいのですが５年放置して熟成させてみました。

５年を経過してもまったく悪くならず、むしろ酵素分解されて更に旨みが増して美味しくなっていました。

作った時と比べて色もだいぶ変化したタンポポ味噌。

味はなんとも一言で表現できない複雑な味です、上品な奈良漬のようでもありフルーツのような酸味や甘みを感じタンポポの苦みもしっかりきます。

なんとも言えない実に深い味わいの逸品となりました。