陰陽バランス食養学

この季節にぴったりのヘルシー料理、鶏ダイコンを作りました。

まず鶏の手羽先をフライパンでじっくりローストするのがコツ。
油は使わないでだいじょうぶです！

そして鍋に鶏ガラ出汁と塩で味付けしたスープにダイコンと厚揚げを投入！

煮卵が好きなので一緒に煮込んでしまいます！




蓋をして弱火で1時間以上トロトロになるまで煮込む、
たったこれだけで出来上がりです。

お肉や脂に対する誤った認識が多く語られていますが、こうして煮込むことで油が肉や厚揚げのタンパク質と合わさり乳化します。
身体の中で分解時に負担がかかったり、人によってはアトピーを引き起こす原因となるたんぱく質は細かく分解されます。

鶏は自然に骨が取れてしまうくらいにトロトロ状態。

そして油はスープの表面にはまったく残っていません。

さらには、鶏の皮から出るコラーゲンがたっぷり、これが肌に良いのです！

冷やすとスープがコラーゲンでジェルのようにプルプルになってます。

冷蔵庫で１日以上熟成するとさらに美味しくなります。

鶏ダイコンは手羽先や手羽元を使います。

手羽先や手羽元は煮込むほど、熟成すればするほど柔らかくなりますが、胸肉などは煮込むと固くなって熟成しても繊維がボロボロしてしまいます。

翌日のおじやも楽しみのひとつですね。

寒い日にはとっても身体が温まります！

鶏の陽にダイコンの陰、
厚揚げなどで陽が強くなりますが、この季節には陽が強くても大丈夫！

身体を冷やさない優しい味の陰陽バランスのとれた料理です！

＊＊＊

陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。

ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/

陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/

最近は魚の勉強にもハマっています。

魚って、まったく同じ種類でも、
出世魚は成長具合や、
回遊魚は取れる地域・その地方独自の方言に近い呼び名など・・

本当にさまざまな呼び名があるので、なかなか覚えられません。
でもかなりの衝撃を受けることもあり楽しいです！

「〇〇鯛」という名前がつけられていてもじつは鯛とはまったく関係のない種だったり、
「〇〇マグロ」といっても備長やキハダは厳密にはマグロでなくカツオの種だったり。
（普段わたしたちにも身近な"マグロ"として食べているものや"ネギトロ"はほとんど備長やキハダです）

スーパーで「サーモン」として売られているけれど、
実際はかなりグレーになる表記だったり、、、
色々なことを教えていただきました。

魚の世界は知らなかったことばかりですごく勉強になります。


今度は、千葉沖のイナダを2匹も、丸ごといただきました。


イナダは東京の呼び方。

関西では、ハマチのことです。

つまり、ブリの子供ですね。

お寿司屋さんでも「江戸前寿司」にこだっているお店は、
かならず「イナダ」と書いてあります。

ファンシーフーズ代表は、海釣りが好きなので魚のこともかなり詳しく、
刺身の状態でも、何の魚のどの部分かを当ててしまいます。

ハマチと称してカンパチを出していたお店もズバリ指摘します。
刺身にすると、見た目には、ほとんど一緒なのですが・・

さらに焼いた時の匂いで見なくても解るって凄すぎます！

いつも、何処の部分が美味しいとか、調理の方法とかいろいろなことを教えてくれます！

その日のうちに水揚げした新鮮な魚は写真のように目が曇ってなく輝いています。

このくらい新鮮だと、刺身でもＯＫです。

それにしても、大きい。
まな板に乗りません！

特徴の黄色いラインがきれいです。

お刺身に。

この厚めのブツ切り感が好きです。

ブツ切りにしても、これで１匹分の半身、
どれだけ大きいのでしょう。

トロっとして、とても美味しいお刺身です。

片側を捌くことによって、もう一方は捌きにくくなります。
厚みが半分になって低くなり、同じように捌こうとしても今度は包丁を引く手がまな板にぶつかってしまうため、
まっすぐ横に滑らせることができないからです。

これを奇麗に捌くには、ちょっとした工夫があるそうですが・・
面倒なので、残りの半身は潔く焼いてしまいます！

（グリルに入りきらないので、いったん頭を外しています。）

頭の部分にものすごく美味しいところがあります。

あごの部分に軟骨に囲まれた細い筋肉部分があるのです。
ここが、シコシコしていて旨味が凝縮しています。
あと、目の周り、ほほ肉、こちらも少量しかありませんが一番美味しい部分です！！

知らないと絶対に残してしまう部分です。

魚って、なかなか家庭では調理できないので、
こうして、刺身や焼き物で、
みんなで美味しく食べられることに感謝です！

脂が乗った魚は陽の極みです！

更にオリーブオイルで仕上げるのですから陽に陽を加えてしまいます。

こんな時は付け合わせに陰の強いサラダなどで陰陽バランスを調えましょう！

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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

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その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

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テイクアウトでお持ち帰りしたシシカバブ・ナンサンド。

そのまままでも絶品ですが、
お腹がいっぱいになり食べきれなかったときにお持ち帰りし、
少し工夫してキッシュにしてみることにしました。

キッシュとは、もともとイタリアで生まれた、
ピザよりも手軽に野菜とお肉と卵などを食べられるように考えられたもの。

フランスで、キッシュをヒントに、
手のかかるピザ生地よりも、フランス人がよく残してしまうフランスパンの内側の部分を下に敷いたのが始まりなのだそうです！

それなら、ナン生地でもできるのではないかな～と考えました。

シシカバブを取り出し、ナンの部分は細かくして乾燥させます。

その間に、具を作ります。

まず、タマネギ、ホウレンソウ、ピーマン、たっぷりのブナシメジをオリーブオイルで炒めます。

野菜は、何でもＯＫです。

しんなりしたら下ごしらえは完了です。

卵を溶き、少々の牛乳と小麦粉を入れて、キッシュ生地を作ります。

そこへ先ほどの野菜のソテーと、シシカバブを細かく刻んで混ぜます。



フライパンにバターを溶かして、その上に乾燥させたナンを敷きます。


そのナンの上に、
先ほどのキッシュ生地に具を入れたものを重ねます。

※ちょっと、具が多すぎましたね・・


そのままフライパンに蓋をして、弱火で焼きあげて完了です！

今回は、なんと直径30ｃｍのジャンボサイズ！
フライパンから外すのも一苦労しました。
お、重い・・

キッシュとは、作り置きしておきいつでも手軽に食事ができるように考えられた料理です。

保存性もよく冷蔵庫で３日ほどはまったく問題無し！

お昼やおやつにそのまますぐ食べられるので、作り置きしておくと本当に便利です。

市販のキッシュは、卵と小麦粉を固めたようなものが多く、ちょっと残念な気持ちになることもしばしば・・

手作りの際は、これでもかというくらいに野菜を入れましょう！

手軽に、野菜が豊富に取れて、そして陰陽バランスもばっちりです。

野菜をたっぷり使ったキッシュは、
陰の野菜に陽のパンと卵で陰陽バランスはバッチリです！

栄養素も全て摂れます！

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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。

今回はチキントマトシチュー。

チキンのトマト煮と似ていますが、
違いはトマト煮のようにチキンや野菜を煮込むのではなく、チキンを３時間ほど煮込んだスープのなかに野菜を加えるところです。

残ったシチューは、チキンを細かくしてひと晩熟成させました。

翌日、こちらをトマトパスタソースとして美味しくいただけました。

味がこなれてまろやかになり、旨味が凝縮した濃厚なチキンで作ったミートソースになります。


本当に美味しい一石二鳥のトマトシチューとパスタソースですが、
飲食店メニューとしては手間がかかりすぎるのでもうひと工夫が必要なところです。

メニュー開発って同じメニューを何度も何度も作るのです。

そして、原価計算や調理時間による労働コストとの戦い・・

納得するまでストイックにチャレンジしてます。


シチューは陽の肉類と陰の野菜を豊富に使った濃厚な料理です。

身体に必要な栄養素が摂れ、
陰陽バランススコアも理想的なスコアとなります！

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おおまさりは、甘くてコリコリ＆ホクホクの美味しい塩茹でがおすすめ！

大豆に含まれるポリフェノールといえば「イソフラボン」が浮かびますが、ピーナッツも茹でることでイソフラボンが２～４倍に増えることがわかってきています。

中身を割ってみると、このような感じです。

ほのかなピンク色をしていて、とてもキレイ！

１０分ほど殻ごと塩茹でにして、そのまま冷やすだけ。
簡単です。

実を取り出してからでももちろん美味しいです。
ただ最初に殻を剥くのがとてもたいへんだったので、やはり丸ごと茹でてからの方が殻を剥く方がおすすめです！


食感はコリコリとして本当に美味しいです！


茹でれば茹でるほど食感はホクホクと柔らかくなります、
ちなみに1時間ほど茹でると、食感が生チョコのようになるそうです。

小分けにして冷凍保存もできますので、他の食品の栄養分や量とのバランスを考えて適量を日常に少しずつ摂り入れたいですね。

美味しくてついつい手が伸びてしまいそうですが・・食べ過ぎに注意しながら適量であれば忙しい仕事の合間にも理想の間食スナックになります！

先日、会社のみなさんと行ったイタリアンレストランでは、季節野菜のバーニャカウダでいただくことができました！

落花生はあらゆる栄養素が詰まった野菜です。

茹でたり炒めたり、加熱して食すだけで陰陽バランスが単独で取ることができます！

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