陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
チャーハン（炒飯）って美味しいですね！
それもそのはず、現在、油のこれまでの常識が見直されているのです。
炭水化物は油と一緒に摂ることで、
太りにくくなることをご存知でしょうか。
そんな検証結果が出て、
最近では炒飯が見直されています。
日本人は、油に対して偏見が多いといわれています。
揚げ物などを美味しく感じるのは、人間には油が必要で身体は油を欲しているから。
だから天ぷらや串揚げ、みんな好きですね。
長生きをしようと（いつか天下をとるために）、健康に気を使っていた徳川家康が日常的に天ぷらを食べていたことはあまりにも有名な話です。
とくに敵対視されがちな菜種（キャノーラ）油ですが、
毎日大量の菜種油を摂取している中国系民族の人達は決して太っていません。
大切なのは油の種類でなく精製方法とわたしたちの摂取方法です。
王道のチャーハン、
具材や調味料を変化させて、
いろいろな味でよくいただきます。
王道は、肉（チャーシュー）とネギと卵です。
なんという栄養素と陰陽バランスのとれた料理なのでしょう。
すべての栄養素がこれ１つで摂れるのですから！
ネギの代わりにキャベツも甘くて美味しいです！
肉をソーセージに代え、
ネギをチンゲン菜に代えても美味しいです！
（お土産のチーズはんぺんもトッピング）
ちなみに、中国系民族の人たちは元気の源として油を重宝しています。
中国人にとっては、中華料理とは「油を食べるための料理」なのです。
また中国で生野菜のサラダって見かけません。
野菜は生では一切食べずに、必ず油通しします。
これはもとは生野菜に付着している寄生虫を防ぐためでした。
しかしこのことが結果的に身体を冷やさない健康食になっていったようです。
野菜の陰に肉類と卵の陽、
それにご飯を加えて油で炒めるチャーハン。
全ての栄養素が詰まった陰陽バランス完全食です！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
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タラバ蟹をいただきました。
クール便で送っていただいたタラバ蟹は、
すぐ食べられるように、足のみの釜茹でを３匹分です。
１匹分はこんな量です！
あまりの大きさにびっくりです。
半身でもこのとおりで、
３０Ｃｍのお皿からかなりはみ出してしまいます。
オフィスの仲間みんなで美味しくいただきました。
１人で半身一気食い・・
なんて幸せなのでしょう。
とっても甘くてプリプリです。
オリーブオイルと塩コショウでいただいても相性がよく、
陰陽バランスも調って美味しいです！
脂の無い海鮮物は陽陰という区分です。
これだけでも陰陽バランススコアは完璧ですが、
栄養素的には偏ってしまいます。
鍋などにして野菜と一緒に食しましょう！
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野菜を茹でた際にはよく茹で汁を使って味噌汁を作ります。
本日は、冬に熟成されて旨みが凝縮している越年タマネギを使います。
味噌汁には、減塩の自家製味噌を使うのがおすすめです。
自家製味噌は４年熟成もの、
カビも生えることなく日々どんどん美味しくなっていきます。
写真では分かりづらいですが、
ドロっと色が濃くなっているところが、本物の「たまり」です。
これが、ものすごくコクがあって美味しいのです。
「たまり醤油」とはこのたまりを意味したものなのです！
ジャガイモとたっぷりの油揚げも入れています。
野菜の旨味と味噌の旨味が、
砂糖を入れているかのように非常に甘いです。
越年タマネギは甘くて味が濃厚なのでシャキシャキとオニオンスライスでもいただきました。
シンプルに、かつおぶしとお醤油少々です。
味噌汁は、野菜の持つ陰を加熱と味噌によって陽を加え、
陰陽バランスを調えられる料理です！
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友人から宮崎県産の地鶏＆山豚＆山牛をいただきました！
先日の地鶏＆山豚＆山牛につづき、本日は豚の白ハムです。
白ハムとは豚ロースを使って、
他の繋ぎ肉や味付けの調味料を一切使用しない純粋無垢なハムのこと。
使っているのは、ほんの少しの天然の海塩のみ、
本当の肉の美味しさだけで作られています。
この美味しさを確かめるために、
オリーブオイルと粗挽きの黒コショウだけでローストします。
大好きなウィスキー「信州」と一緒にいただきます。
冬には常温ストレート、これが肉と良く合うのです！
塩だけとは思えないほど美味しいです、
これはハマってしまいました！
ランチにも厚切りのハム丼にして、いただきます。
ロコモコのハム版、美味しい！
半分にカットしてもこの大きさは見事です。
そして、魚介出汁との相性を確認するための、
チクワチャーハン（カツオ出汁入り）でも。
うーん、どんな料理とも合います。
肉をそのままハムにした白ハム、
これは、イタリアンにもパンチェッタやベーコン代わりに充分に使えます！
問題は、お値段ですね・・
肉料理は陽が強くなりますので、
野菜など陰の食材を一緒に摂ると陰陽バランスが調います。
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ホクホクレンコンを使って煮込みシチューを作りました。
レンコンのでんぷんをとろみにするため、アク抜きせずそのまま煮込みます！
出汁を取るための炒めたタマネギとビーマン。
これらの野菜をいためたあとのフライパン、
洗わずにプライパンに残った旨味も、
ジャガイモなどを炒めて絡め取って、無駄なく使います。
炒めたジャガイモ、ハム、チンゲン菜など加え、塩コショウ、牛乳を加えて煮込むだけ。
小麦は使いません、野菜のとろみだけで充分です！
あとは３０分ほどじっくりと煮込むだけです。
ホックホクのレンコンで身体も温まりました！
レンコンはイモ類と同じで、
単体で加熱するだけで陰陽バランスが取れる、
陰陽バランス完全食材です！
冬にはオイルを加えて更に陽を増やすと、
身体を温めてくれ、更には陰陽バランススコアも上昇します！
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