後田陽子

納豆づくりの際にできたたくさんの蒸し大豆。

これがまた大豆の味が濃厚で美味しいです。

こちらを使って納豆ができるまでの間も楽しめます。


ふと閃いたのが手作り味噌のツブツブ版。

麦のもろみのように大豆のもろみを作ってみました！

手作り味噌に醤油を加えた味噌ダレに蒸し大豆を漬けるだけ。

驚いたのは、味噌に閉じ込められていた麹が爆発！

翌日から、醗酵が勢いよく始まり凄くガス（二酸化炭素）が出ています！

ガスが落ち着いたところで現在冷蔵庫で熟成中、３ヶ月ほど寝かせたら試食してみます！

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