腐乳（フール―）

陽光のごとく理想を描かせます！～好きなことから捨てたくないことを生業に・・～　株式会社サンスタイル後田陽子

2023年3月23日 11:00

「腐乳（フールー）」をご存知でしょうか？
漢字だけ見るとすごい名前ですね。

豆腐を麹につけ、塩水のなかで発酵させた中国の食品で、別名は豆腐乳（ドウフールー）です。

半年ほど発酵させ、コクのある深い独特の味わいが生まれます。

豆腐を麹につけて、塩水のなかで発酵・・・
考えただけですごそうです（笑）

しかしなぜかやみつきになる「腐乳」は、「東洋のチーズ」と呼ばれるほど濃厚で深い味わい、ねっとりとした食感が特徴的です。
たんぱく質が多く健康食品としても親しまれ、お酒との相性も抜群で、知る人ぞ知る夜の人気のおつまみです！

自家製でも作れますが、購入してきたものを、さらに冷蔵庫で賞味期限を気にせず発酵させるのが簡単で良いと思います。
こちらは中国で購入してきたものを、さらに１０年ほど冷蔵庫で寝かせたもの。

正直、物凄い臭いが漂います！

しかし、これがブルーチーズのようで美味しいのです！

この「腐乳」が、明から伝わり、
現在沖縄のソウルフードとなっているのが「豆腐よう」です。

「腐乳」にはお酒が使われていないのに対し、
沖縄の「豆腐よう」には、沖縄特産のお酒である泡盛や紅麹などに漬け、長時間発酵させます。

漬け汁によって色も味も変化し独特の味わいが発生します！

さらにこちらは「糟方腐乳」というもので、醤油で漬けこんでいます。
同じく、中国で購入してきたものを冷蔵庫で５年以上寝かせたものです。

上の「腐乳」よりも、強烈なクセが口に広がります。
（本場中国人でも苦手な人も多いほどだとか！）

たしかに、甘いような、すっぱいような、辛いような・・
なんとも表現しがたい味わいです！