冬野菜は栄養満点！
寒くなってから収穫される野菜は苦みや辛みが強い野菜が多いですが、これは薬効成分が豊富な証拠でもあります。
クセのある葉野菜は、加熱すると苦みなどが抜けて甘くなります。
更に強い陰が陽の要素を得て、陰陽バランスが向上します！
そこで、各種の秋から冬にかけて採れる葉野菜を、
「湯びき」にして美味しく、
味比べしてみました！
この日は、
ルッコラ、ターサイ。
この日は野沢菜もいただきました。
また、別の日には、
ターサイの若芽の部分と、食用タンポポ。
さらに別の日は、
大きな野沢菜と高菜。
辛いワサビ菜。
これだけたくさんの冬野菜の湯びきをいただきまして、不思議なことに気が付きました。
生では苦辛いルッコラ、野沢菜、ワサビ菜などは、
さっと湯通しするだけでものすごく甘くなります。
でも、食用タンポポだけは・・、
煮ても炒めても、何をしてもほろ苦さが残っているのです！
食用タンポポの薬効成分、おそるべし！！
薬効成分の違いが舌でも確認できました！
葉野菜の陰は加熱することで陽が加わり、
陰陽バランスが調います。
特に冬は陽を強めにする必要がありますので、
野菜は加熱して頂くように気を付けています。
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店及びＡｍａｚｏｎ・楽天等の通販書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
秋から冬にかけて、甘く美味しくなる小松菜。
栄養も豊富で、風邪予防のビタミン類も豊富なので、
肌寒くなったら積極的に取り入れたい野菜です！
栄養バランス最高の、
卵とじにしてたくさんいただきます。
今回は甘みが出る野菜を加えて炒め煮にしてみました。
冬キャベツは特に甘みが出ます、
そして玉ねぎも同様に煮込むと甘みが増します。
野菜を炒めてたっぷりの出汁で煮込み、
最後に卵でとじるだけ。
簡単に美味しい野菜煮ができあがり！
ご飯にも良く合います。
野菜もたっぷり摂れますので、肉料理を食べる時には、是非一緒にどうぞ！
葉野菜の陰は加熱したり卵を加えることで陽が加わり、
陰陽バランスが調います。
特に冬は陽を強めにする必要がありますので、
野菜は加熱して頂くように気を付けています。
＊＊＊
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その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
と、同時に、
食コンサルティングのメニュー開発のために、
各種サンプルの試食も行っています！
今回は、チキンカツを試食してみます。
そのままいただくのもいいのですが、
ちょっと工夫して、玉ネギをたっぷり使ったデミグラスソースでいただきます。
チキンカツは、タルタルソースや塩ネギソースなどどんなソースでも美味しくいただけるので、
メニューのバリエーションがいろいろ作れますね。
陰陽バランスを取るために、
野菜もたっぷり、一緒に摂り入れます。
チキンカツはかなりの陽の強さです。
必ず葉野菜の陰と中和させて、
陰陽バランスを調えます。
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と、同時に、
食コンサルティングのメニュー開発のために、
各種サンプルの試食も行っています！
今回は、オリジナルの加工食材を試食しました。
粗挽きポークにゴボウなどを入れてかまぼこのように成形し、タレを塗ってグリルしたものです。
なんと呼んだらいいのか？
ハムと言えばハムですが、
ハンバーグハム的な、ハンバーグチャーシューのような・・
ただ、味は良くてこのままでも充分におつまみとしていただけます！
ソテーしたピーマンを添えて、パーティには最適なお手軽メニューになります。
陰陽バランスを調えるための野菜もたっぷり添えます。
塩茹でブロッコリはそのままいただけて、ドレッシング無しでも美味しいです。
ポークグリルの強い陽に、
葉野菜の強い陰で中和して陰陽バランスを調えます！
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陰陽バランス食養学の実践を日々楽しんでいます。
この数年間で、加工食材はかなり品質が向上していて、
最近の飲食店や居酒屋さんなどでは多用されてきています。
居酒屋チェーン店は、
工場一括生産の、ほぼ加工済みの食材だと思ってもいいでしょう。
そんな加工食材ですが、
ファンシーフーズの飲食コンサルティング事業でときどきサンプルを頂くことがありますので、さらに美味しくするための工夫を加えて試食させていただいています。
こちら、すべてレストランや居酒屋向けの加工食材です！
鶏もも肉の南蛮揚げ、サバ焼き、
そして鶏唐揚げ。
どれもそのままでも再加熱すれば、
見事に作りたてと同じような味と食感です。
食材の下処理から油の使い方など、
かなり考えられて調理されています。
普通のお弁当の焼きものや揚げものでは、
再加熱するとカリッとならず、ベトベトしますが、
そういったことも一切ありません。
サバ焼きと鶏唐揚げは、
そのまま再加熱してもベトっとせずに美味しくいただけました！
サバ焼きは、味噌ダレでいただきます！陰陽バランスも取れて美味しいです。
鶏ももの南蛮揚げはシャキシャキ感を残した玉ネギソテーを加え、
オリーブオイルで作ったタルタルソース、パセリのトッピングで、
陰陽バランスを調えます。
工夫次第では充分に使える加工食材。
家庭でも楽しめるように、
冷凍食材のように専用売り場があると嬉しいですね！
惣菜と異なるのは、
味付けがほとんどされていません、
つまり好みの味にできる点が素晴らしいです。
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
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