大豆は、普段は茹で大豆よりも蒸し大豆をよく食べています。
美味しさや栄養成分を調理過程でなるべく逃さないようにするためです。
それでも、やはり蒸かし器の底に大豆から出た栄養素豊富な水分がたまります。
そこで、この蒸かし大豆を作る際に出る水分を使ってポトフ風水餃子（水餃子風ポトフ？？）にしました。
大豆の風味がふんわりして、餃子から出る旨味でまた一味違った美味しさになりました。
ちなみに、日本人は普段自然に行っていることですが、
外国の方から見ると日本人は「出汁の達人」で、
出汁を味方につけて上手に使い、外国から来た料理もアレンジして美味しくしてしまうと思われているのです。
そんな評価をいただき、
日本人として、なんだか嬉しいですね！
野菜と肉類をスープで煮込んだポトフは、
最高の陰陽バランススコアです。
ハーブで冬の疲れで貯め込んだ毒素もデトックスできます。
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
冬だけでなく、ポトフはいつでも楽しめます。
新玉ねぎが美味しい季節になると、
トロトロに煮込んで、簡単で安くて美味しいポトフにします。
新玉ねぎは品種名ではなく、
３～４月頃に出荷される早取りのたまねぎの総称。
こちらを丸ごと煮込みます！
新玉ねぎはみずみずしくて辛みが少なく、スライスしてから水にさらさなくても食べられるサラダにしてよく食べられますが、火を通せばさらに甘く、スープ料理にもピッタリです！
タマネギは、長時間煮込むと、
生はもちろんのこと普段炒めたり加熱して食べているタマネギとはまっっったく別の野菜に思える味に変化します。
この本来のタマネギの味をぜひポトフでお試しください。
野菜と肉類をスープで煮込んだポトフは、
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わたしたちが抱くポトフのイメージや味と違い、
本場フランスのポトフは単純にお肉を塩で煮込んだだけなのだそうです。
そう、塩以外に余計なものは一切入れないのです！
お肉の出汁で野菜を煮込む、
これがポトフなのですね！
今回はキャベツをたっぷり使って、
ロールキャベツ風ポトフを作りました。
というか・・
先日いただいたサツマアゲも食べたくなって、入れてしまって・・
洋風おでんと言えば早いか？
さて、ロールキャベツとポトフの違いをご存知でしたか？
違いは、じつはキャベツでお肉を包むか包まないかだけ、
スープも、作り方も同じです！
茹で卵も作って入れます。
代表のホームシアターで、皆で映画を観ながら、煮込むこと数時間。
映画が終わるころにはすっかりキャベツがトロトロになりました！
皆でお待ちかねのご飯！
甘くなったキャベツが口のなかでとけてしまいました！
玉ねぎも小玉を丸ごと入れてます。
栄養のバランスも良く、
身体に優しい料理の定番です！
野菜と肉類をスープで煮込んだポトフは、
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ポトフとは、肉と野菜にハーブを加えて、
じっくりとスープで煮込んだフランスの家庭料理のこと。
ベーコン、牛肉、豚肉などのブロック肉と、
ニンジン、ジャガイモ、タマネギ、かぶなど、
大き目にカットした野菜を長時間煮込みます。
スープはお肉から出汁が出るので、
塩胡椒、ローリエやセロリなど香りのするハーブで味を整えるだけでＯＫです。
とても簡単です。
お好みで鶏ガラブイヨンやニンニクなども入れたり、
フランスではそれぞれ家庭の味があるそうです。
今回は、お肉は冷蔵庫にあるお手軽なソーセージでチャレンジ！
ベーコンやブロック肉を買いに走らなくても、
手軽で十分出汁が出て美味しいです。
さらにお手軽にできないか、
コンソメがなくても、和風出汁でもできるか実験しました。
鶏で美味しいなら、きっとカツオ出汁でも美味しいでしょう！
というザックリした思いつきでしたが、
見事美味しいポトフになりました（笑
今回はシンプルにうどん用の出汁を使いました。
作り方は簡単です。
とにかく大きめに切った野菜とソーセージを、出汁で煮込むだけ。
逆に何もしない方が、野菜の旨味が出て美味しいのです。
入れなくてはいけないもの！というものはないので、
冷蔵庫にある好きな食材で、
他の作業がてらコトコト煮込めば美味しいポトフが出来上がります。
もっともシンプルなポトフは、
フランスの家庭で食べられている、
牛肉とジャガイモを塩で煮込んだだけというものです。
こんなにシンプルでも、しっかりと旨味が出ていて美味しいのです！
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葉付きのカブと珍しい芽キャベツならぬ、
芽ブロッコリが届きました！
寒さにあたって、
どれも甘さが倍増しています！
まずは、味の確認で生でいただきます！
カブは自家製味噌で、
他の野菜はイタリアンドレッシングで。
どれも、この季節は味が濃くて美味しいです！
次は、カブのバターソテーで温野菜としての味の確認です。
これも、本当に砂糖を加えているかのような、
甘さが口の中に広がります！
ジューシーで、おいしい！
鶏肉と芽ブロッコリを加えて、
鶏ガラスープで炒め煮。
野菜の味と鶏ガラスープが本当に合います！
秋から冬の野菜は水分は少なめで、
味が濃くなります。
特に加熱するとその美味しさが倍増します。
寒くなったら、
野菜は加熱して食するに限ります。
栄養素はそのままに、身体も冷やしません！
陰の野菜の陰を消すのは加熱が一番。
オイルで炒めれば陽が加わり手軽に陰陽バランスを取ることができます。
更に、卵や肉類を加えれば陰陽バランススコアは完璧です！
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