2022年10月 7日 08:00
夏のご飯のお供といえばやはりこちら！
ナス味噌！
ナス味噌とは信州の郷土料理で、
食欲が戻って元気になる一品です。
ナス味噌のポイントは、やはりなんといっても長期熟成した味噌を使うこと。
市販の味噌でも作ってみたのですが、やはりちょっとしょっぱくてトゲトゲした味になります、
甘みは砂糖などで調整できますが、熟成された味噌特有の旨味と自然のまろやかな甘みはやはり再現できないんです。
今は通販などで熟成味噌も手に入れやすくなりましたし、
味噌作りのキットなども売っているので便利ですね！
ナス味噌は美味しいだけでなく、
ナスとお好きな野菜で簡単に作れます。
今回は中華風に作ってみました。
ショウガ焼き用の豚ロース、ナスと、ネギを入れて、
カツオ出汁と自家製味噌を加えてゴマ油で炒めて完成です。
食欲の無い時には最高です！
ナスは陰が強い野菜です。
加熱は勿論、
オイルや肉類と合わせる事で陰陽バランスが調います！
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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
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その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
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