2026年4月23日 08:00
美味しいナスをゲットしたらまず真っ先に食べたくなるのがこちら、ナス味噌です！
ナス味噌とは信州の郷土料理で、お箸が止まらない一品です。
美味しいだけでなく作り方も簡単！
ショウガ焼き用の豚ロース、ナス、ピーマン、キャベツをゴマ油で炒めて、カツオ出汁と自家製味噌を加えてさらに炒めて完成です。
トウガラシを少し加えてピリ辛にするとさらに食が進みます！
こちらはピーマンの代わりに甘トウガラシと、トウガラシを加えたピリ辛バージョン。
お味噌は、３年前から熟成している自家製味噌を使いました。
色がどんどん黒っぽく変化し、味も見事に濃厚になっています。
熟成したお味噌はアミノ酸がたっぷりで旨味が引き立ち、減塩しながらもとても甘く美味しくできますので、ナス味噌は熟成味噌を使うのがおススメです。
もちろん熟成味噌が無くても市販のお味噌でもできます。
その場合には、塩味が目立つトゲトゲした味になってしまいますので、砂糖（甘味）を加えて調整すると良いでしょう。
ナスは陰が強い野菜です。
加熱は勿論、オイルや肉類と合わせる事で陰陽バランスが調います！
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