陰陽バランス食養学

玉ねぎは日本では具材としての認識が強いですが、
イタリアやフランスなど海外では、遥か昔から玉ねぎは出汁という感覚で使用されています。


今回は大玉の玉ねぎを２個使って、クリームシチューにしました！

こんなにいっぱい、まずは飴色玉ねぎをつくります。

透き通る飴色玉ねぎってなんだかテンションあがりますよね。

そう、この飴色玉ねぎこそ、旨味と甘みがたっぷりの出汁になります。


カレー、スープ料理、ハンバーグなどに加えれば、コク深くいつもの料理が格段にレベルアップします。

イタリアの人たちはそのことを知恵から知っていたのですね！

冷蔵なら１週間、冷凍なら１ヶ月異常保存できるので、作り置きにもおすすめです。



そして通常通り、飴色玉ねぎとお肉、野菜を鶏ガラスープに塩を入れ３０分煮込んで、
最後に牛乳をスープの倍ほど入れてで更にとろとろになるまで弱火で煮込みます。

野菜が溶けてとろとろになったらできあがりです。

小麦粉などのグルテン類は入れていません、健康的です！

サヤインゲンやニンジンなどの陰の野菜、
タマネギやジャガイモの陰陽野菜、
加えて陽陰の牛乳と陽のハム、全ての陰陽バランス食材が一度に食べられます。

栄養的にも陰陽バランスも見事に整った料理です。

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陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～

「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。

陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。

ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/

陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/

雑炊、お粥、おじやと似たような料理があります。

雑炊は炊いたご飯で作るもの。
あまり粘り気を出さないように炊いた米を軽く水で洗ってから入れる場合もあります。
サラサラといただけるのが雑炊です。

お粥は本来、生米から大量の水で炊いた料理をいいます。
消化に優しく胃腸の調子が悪いときにも食べられる料理です。

おじやは、炊いたご飯をお米の形がわからないくらい煮込んでトロトロになったもの、
と言われますが、じつはおじやも本来は生米から作るとされています。


雑炊とおじやは諸説あり、地方によっても違うようです。




さて、そんな雑炊やおじや、よく鍋料理を作るので〆によく作ります。



こちらは先日作った鶏ダイコン。

この出汁と残ったダイコンで〆に雑炊を作りました。

土鍋で簡単にできます。
ずっと火を入れる必要はありません。

塩を加えて、味を調整した残ったスープに炊いたお米を入れます。



蓋をして、煮立ったらひと混ぜし、しばらく置きます。
また火を通して、煮立ったらひと混ぜし、火を止めしばらく置きます。

最後に卵を割り入れ、ひと混ぜして、蓋をして２分くらい蒸らしたらできあがりです。

雑炊は、ほんの少しのお米でも大きく膨らむので、
お米はほんの少しで大丈夫。
お米のでんぷんが糖に分解されるので、消化に優しくとても健康的です。



鶏ダイコン雑炊は、味のないお粥が苦手というお子さまにも好まれる、
たいへん食べやすい味だと思います。

鶏出汁と卵の陽にダイコンの陰、
そして厚揚げとお米の陰陽食材を合わせ、
栄養価も陰陽バランスも整った料理となりました。

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豚肉の脂身と言われている部分は、食感から勘違いされているのですが、
正確には脂ではなくヒアルロン酸が豊富な場所です。

ただ、脂っぽさや食感が苦手で残してしまう方も少なくないと思います。

そんな方にも、ヒアルロン酸豊富な豚脂の旨味を活かして、
美味しく摂取できるように工夫してみました。

ショウガ焼で作った豚の脂身を切り取って、
2～3晩寝かせることで熟成し余計な脂もアミノ酸分解されます。

細かく刻んだ豚脂で、シシトウ、ピーマン、おくらを炒めます。

きのこもたっぷり加えます。

出汁は、今回たまたま一緒に作っていたおでんのカツオ出汁を入れました。
何か一緒に作っていたものを活用するというのもありですね！

オクラとエノキのヌメリ感がたまりません！

豚の脂身と野菜類でしっかり陰陽バランスを調えました。

豚の脂身は万が一残ってしまっても。

さらに一晩寝かせ、アミノ酸分解させて旨味をたっぷり出させて、
野菜炒めの味ベースに使うことができます。

こちらは、ナス、シシトウ、ピーマン、ニンジンのビタミンＡ・Ｂ・Ｃトリプル効果のある夏にお奨めの夏野菜炒めです。

野菜の陰を消して、身体に良い陰陽バランスになります！

野菜を加えて陰陽バランスを取りながらも、
最後の最後まで豚の脂身の栄養を無駄なく摂ることができました。

野菜炒めなどにこういう工夫によって陽を加えて陰陽バランスを調えることができます。

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秋の味覚の柿！

コリコリとした硬めの食感が好きな方、トロトロに柔らかく熟れた柿が好きな方。

その中間が好きな方。

好みはいろいろの柿ですが、日本では昔から甘く熟成させた柿を砂糖代わりにして使ったりジャムにしたりと親しまれてきました。

スイーツなどない日本の昔の子供たちは、この柿がデザートだったのです。

ヨーロッパでは熟れた甘い柿が好まれていて、スーパーにはゼラチン状態まで熟した柿が並んでいる国もあるといいます。

日本のスーパーの柿はまだ熟れる前の硬い柿ですね。
今回はこの柿を追熟させて糖度をアップさせて食べました。

果物には熟してから収穫するものと収穫してから熟させるものとがありますが、柿は後者で、他にはたとえばバナナ、桃、キウイなどがあります。

常温でただ置いても自然と追熟はしていきますが、よく聞く方法に、リンゴ、アボカド、メロンなどの果物と一緒に袋に入れる方法があります。

最も有名なのがリンゴで、一緒に密封しておくとリンゴから出るエチレンガスで成長ホルモンが促され追熟が早まります。

柿には、抗酸化作用を持つタンニンが豊富に含まれています。

柿の渋みになるタンニンは、水溶性のため唾液に溶け出ることで渋みとなります。

熟した柿が甘いのは、このタンニンが無くなったからではないのでご安心ください。

タンニンはそのままあるのですが、溶けにくくなるので渋みを感じなくなるのです。

ですから、甘い柿にもしっかりタンニンが含まれています。

熟することによってさらに糖度の上がった柿は、本当に甘くて美味しい！
まさに天然のスイーツです。

柿は、ビタミン、カリウム、ミネラル類が豊富で、カルシウムなどバランスよく含まれています。
カリウムは、夏の疲れた体をデトックスするのに役立ちます。

そして、ビタミンCは、じつは果物のなかではレモンにつぐほどの含有量です。
風邪の予防をして冬に備えます。

これらの栄養素は、皮の部分に多く含まれていますので、
皮ごと食べられる熟成柿は美味しいだけでなく健康にもよい食べ方だったのです。

秋は、動物は夏の疲れをデトックスし、そして冬に備えて栄養や糖を蓄える季節。

柿は、動物に食べてもらうことで種を運んでもらい子孫を残します。

秋に実のる柿は、多くの種を運んでもらえるように、この季節に動物に美味しく食べてもらえてもらえるように進化しました。

そのため動物が秋に必要としている栄養分と甘さを兼ね備えているのです。

生の柿は糖度が低いうちは陰が強いです。

そこで熟成させて糖度を上げれば陽が加わり、
生のままでも陰陽バランスが調うのです！

この熟成テクニックは覚えておくと便利です。

加熱しなくても陽を加えることができるのです！

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白身の代表格の鱈はフワッとした蒸し焼きが美味しいです。


キッチンペーパーで水気をふき、
フライパンにバターをひいて極弱火で５分から１０分ほど蒸し焼きにします。

火加減に気を付ければアルミホイルを使用しなくても、
フワフワでジューシーで香ばしくて美味しく蒸しあがります。

こちらはフライパンで蒸し焼きにしたあと、
塩とオリーブオイルに、あらびき胡椒をたっぷりと。

白身魚は陽陰食材で、
寒い季節には陽の要素が増すバターやオイルと相性が良いです。

陰陽バランスも見事に整います。

寒い季節には陽が強くなるようにするのが身体を冷やさないコツです！

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