友人から宮崎県産の地鶏＆山豚＆山牛をいただきました！
先日の地鶏＆山豚につづき、本日は山牛！
「笹」を食べて育った「笹ビーフ」というそうです。
冷凍させていたので、解凍がポイントです。
ここをミスってしまうと、せっかくの食材の美味しさが
台無しになってしまいます・・
氷水を使って少し高いくらいの温度で少しずつ解凍していきます。
こうすると余計な水分や重要な肉汁が出ずに新鮮な状態で戻すことができます。
これは、ステーキハウスなどでプロが使う解凍技だそうです！
おいしいカルビ肉これを韓国のプルコギ風に焼きます！
焼く時のコツは、すき焼き風にして、お肉を弱火でじっくりやわらかく焼きます。
このカルビ肉はふつうに焼くと固くなってしまいます。
水分が飛んだらできあがり！
じっくりと焼いたので、余計な脂は乳化して消化にもよく、
口のなかでとろけるほど柔らかく出来上がりました！
肉料理は陽が強くなりますので、
野菜など陰の食材を一緒に摂ると陰陽バランスが調います。
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
陰陽バランス食養学
https://function5.biz/youkei/
友人から宮崎県産の地鶏＆山豚＆山牛が送られてきました！
ふるさと納税の特産品のおすそ分けだそうです！
ありがたいなぁ
今日は、そのうち鶏と豚をおいしくいただきます。
こちらは日向市のミカン畑でのびのびと、果実など自然由来の栄養分を食べて育った日向鶏のモモ肉です。
まずは、塩をふっただけの炭火焼。
家庭で作るには、ちょっとした工夫が要りますが、グリルがあるとあっという間です！
皮はパリパリに焼き、皮と身の間の余分な脂肪分を取ります。
余計な油が落ち陰陽バランスを調えることもできます。
パリパリの皮が、これまたおいしいですね。
こちらの豚は、児湯郡というところで地元産のトウモロコシやお米などを食べて育った、オレイン酸たっぷりのヘルシーな山豚です。
バラ肉と肩ロースをすき焼き風の秘伝の自家製タレで焼き、
（タレのレシピは教えていただいた会社の企業秘密のため、ごめんなさい＞＜）、
濃厚な味に仕上げました。
調味料は、市販の物は防腐剤が入っているので、できれば都度使用する分だけ手作りにした方が良いでしょう。
ご飯ともの凄く合います！
また、ピーマンとショウガで炒めてショウガ焼きにしました。
弾力があって、シャキシャキのピーマンと相性ピッタリです。
お肉は必須アミノ酸の宝庫です！
陰のお野菜と合わせて、
バランス良く食べて健康維持！
肉料理は陽が強くなりますので、
野菜など陰の食材を一緒に摂ると陰陽バランスが調います。
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ファンシーフーズでは、
お店でおつまみや食材として有効に使えるこれまでにない食材の
オリジナルのドライフーズを考案中です。
本日ご紹介するのは、栄養価がトップクラスのこちらの野菜たち！
さらに栄養が凝縮されたらどんなヘルシーな食材になるんだろう。
所狭しと並ぶ多肉植物のすきまで天日乾燥させます！
こちらはビーツ。
はたして水で戻して、生のように食材として使えるのか実験に使います。
こちらは、どの部分が適しているのかを研究するため、部位別にしたもの。
輪切りも渦巻いてかわいい。
こちらはヤーコン。
ヤーコンはカットするとミネラルですぐ深い青緑になります。
これだけで中程度のヤーコンを３本使っています。
太陽光でカラカラになるまでしっかり干して熟成させました。
ヤーコンは、大成功！
熟成された自然の甘みはこのままで食べても本当に美味しいです！
オリゴ糖がビッシリ詰まったヤーコンのドライフーズ、
原価が高いので手軽なおつまみには向きませんが、
トッピングや何かの隠し味で使うのだそう。
ビーツは、これから本格的な各種の実験に入ります！
陰の野菜類も乾燥させると陰が抜けます。
乾燥させた野菜は甘みが増して陰陽バランスが調います。
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大分県の臼杵野菜農家さんから野菜＆お米が届きました！
普段食べられない新鮮な野菜がたくさん詰まっていて夢のようです。
こちらはニンジンの葉！
新鮮でないと食べられないニンジンの葉は、残念ながら市場には出すことができないそうです。
産地直送ならではです。
たくさんいただいたので、
あえ物、ふりかけ、炊き込みご飯、天ぷら、かき揚げなどなど。
何にしてもとってもヘルシーで美味しくいただきました！
こちらはそのうちの一品、ニンジンの葉を使ったチヂミです。
ニンジンの葉にはカロチン（ビタミンＡ）をはじめビタミンとミネラルがたっぷり。
アトピーなどの皮膚疾患の人にもとても良い野菜です。
葉野菜は陰が強い食材です。
焼き物や炒め物などで加熱し、
陽のオイルを合わせると陰陽バランスが調います！
生で食べる時もドレッシングにオイルを入れましょう！
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現在、スパイスを勉強中、
仲良くなった本場インド＆ネパール料理のマスターやコックさんから
本場スパイスの秘密を直々に教えていただいています。
そうやってお店で楽しくコミュニケーションしているうちに、
店主さんたちは日本語がさらに上達し、
気が付くとわたしもネパール語を少しずつ覚えてきたのが嬉しいです！
さて、最近お肉＆スパイスのコンビの美味しさにハマっています。
こちらは、バジルとショウガとヨーグルトで漬け込んだ鶏ムネ肉。
ビールのおつまみにも最高です。
さらに、乳酸菌熟成で凄く柔らかくなってホクホクしてます！
こちらはローズマリーを使っています。
トウガラシも少し入れています。
お肉＆スパイスのコンビは美味しいだけでなく簡単に陰陽バランスを整えることができます。
さらに、スパイスの効果で消化にすごくいいのです。
漢方薬の胃腸薬はハーブから作られています！
食べながら、胃薬を飲んでいるようなものですね！
こういった、スパイス効果をいろいろ実験しています！
肉類は陽の極みです。
肉類を調理して食べる時には、
付け合わせでサラダや酢のものなど陰の強い調理と合わせると、
トータルで陰陽バランスが調います。
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