冬はおでんをよく作っては食べます。
昨年の年越しは、
先日作っていたおでんのスープを出汁にして、信州風の年越しそばをいただきました。
まずはねぎをたっぷり入れて割りつゆを作ります！
ねぎは緑の葉の部分をたっっぷり使うのが信州流。
この部分にはアミノ酸がたっぷりふくまれていて、信州では蕎麦つゆの出汁としてよく使うのだそうです。
甘―い出汁が出ます。
まずは割りつゆを茹でた蕎麦にかけます。
（写真が湯気でくもってしまいました）
ここに先日のおでんをスープごと投入します。
砂糖が入っているのでは？！と勘違いするほど、甘くて美味しい出汁が出ています。
蕎麦はもちろん１０割手打ち生蕎麦です！
（といっても、よく行く蕎麦屋さんから購入したものですけど・・）
１０割蕎麦は、繋ぎが入ってないので白くて綺麗ですね！
１０割とは、そば粉意外使わずに塩と水だけで練った蕎麦を言います。
それだけに、蕎麦だけの美味しい味が楽しめるのです。
ただ、本当は１０割蕎麦は理想であり現実には出来ないそうで、
山芋など若干の繋ぎは入っているそうです。
こちらは蕎麦つゆの出汁を、ネギの代わりに白菜にしてみたバージョンです。
こちらも甘くておいしいです！
優しい塩味と、旨味のつまった年越しそばをいただきました。
茹でた蕎麦は単独でも陰陽バランスが取れた食材です。
野菜や鰹節で摂った出汁に具材と、
出汁も含めて陰陽バランスが調った料理です！
＊＊＊
陰陽バランス食養学～現代に蘇る医食同源～
「陰陽バランス食養学」は食品や調理法を陰陽スコアに置き換え、
その合計点をみれば誰でも簡単に陰陽バランスが取れているかが解るという学問。
陰陽バランス食養学は、全国の書店でお買い求めいただけます。
ご購入は、学問の概要を掲載しております下記サイトもぜひご利用ください。
https://namigaku.com/all/
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手作り納豆レシピも３０種を超えるほどに。。
パスタとの相性も確認され、
今回はパスタの基本、アーリオオーリオ・ペペロンチーノにチャレンジしました。
味の誤魔化しが効かないアーリオオーリオ、
タマネギとウインナーと一緒に納豆を加えてみました。
味のコントラストが抜群です。
こんなにも、パスタとの相性が良いなんて意外でした！
ヘルシーパスタとして、
手作り納豆パスタは、有りです！！
大豆を蒸して作る納豆は豊富な栄養に加えて陰陽バランスが取れた食材です。
単独でも、陰の野菜や陽の肉類と合わせての調理など、
どのようにしても陰陽バランスが調います！
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手作り納豆も、もう数十回作ってくるとコツが解ってきてどんどん作り方が変化してきます。
以前は熟成までに１週間もかかりましたが、
今では翌日食べられるまでに熟成方法が完成してきました。
今回は、この手作り納豆を使ってパスタにチャレンジです。
まずは、味の相性確認のためドライトマトを使ったペペロンチーノパスタ。
トマト＆トウガラシとの味のマッチングはしっかりと確認できました！
そこで、お次はホールトマトを使ったトマトソースで作る本格的な健康アラビアータパスタにチャレンジ。
こちらは、美味しい意外に何も言えません！
いろんなお野菜とのマッチングもバツグン、
独特の匂いもまったくしません。
レストランで出しても違和感なしです。
チーズとの相性も抜群です。
納豆とパスタ、この意外な組み合わせ。
料理次第で、
本当においしい食材です！
大豆を蒸して作る納豆は豊富な栄養に加えて陰陽バランスが取れた食材です。
単独でも、陰の野菜や陽の肉類と合わせての調理など、
どのようにしても陰陽バランスが調います！
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試食用にと、ハーブでスモークしたチキンをいただきました。
そこでちょうど同時期に届いたイタリアン野菜といただくことにしました。
こちらは三種のミニトマト。
ミニトマトってたくさん種類があるんですよね！
赤・黄色・オレンジ・紫・緑、また、形も丸いものだけでなく、
卵型やイチゴ型など色々あります！
日本には約７０種も栽培されているのだそう！
こちらはチャドウィックチェリー、
キャロル７、
イエローグレープトマトというもの！
こちらの可愛いナスはフェアリー・テイル（イタリアの茄子）。
生でも美味しく食べられます。
大好物のミョウガもいっしょにいただきます。
ミョウガは自家製お味噌で食べるのが信州流！
かぶりつきで食べたことはなかったのですが、味噌だととても美味しくておすすめです。
ハーブスモークチキン、
そのままでも美味しいですが、
カールレタスに特性ドレッシングと一緒に食べると最高です！
陽の鶏肉と一緒に陰の野菜を食すると、
陰陽バランスが見事に調います。
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野菜も豆類もキノコもお肉も食べたかったので、
タマネギと蒸し大豆とエノキとチョリソーサラミを入れ、
大好きなアラビアータに。
麺やソースと絡むようタマネギは薄ーーくスライスしています。
エノキも細かくほぐした方が麺やソースと絡んで美味しいです。
大豆のコリコリの食感、チョリソーの辛みがとても良い感じです。
トッピングのシソがかなりアクセントになり、さっぱりとして美味しいですよ！
麺はエノキに合わせてやや細めのスパゲッティーニを使用しました。
陰の野菜と陽の肉類、
加えて陰陽のパスタとの組み合わせは抜群の陰陽バランス完全食です。
これ１品で陰陽バランスが調ってしまいます！
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